Марина Куропаткина - Первые блюда
- Название:Первые блюда
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:неизвестно
- Год:неизвестен
- ISBN:нет данных
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Отзывы:
-
Ваша оценка:
Марина Куропаткина - Первые блюда краткое содержание
Первые блюда - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок
Интервал:
Закладка:
Суп-пюре «Незнакомка»
11/2 л мясного бульона, 6 клубней картофеля, 4 луковицы, 3 пучка зеленого салата, 2 пучка щавеля, 1 стакан сливок, имбирь, гвоздика, зелень петрушки, 2 зубчика чеснока, соль, перец.
Поставить на огонь бульон. Нарезать картофель кубиками, обжарить в растительном масле нарубленный лук, измельчить зелень и чеснок. Положить все в кипящий бульон. Варить суп на медленном огне 20 минут. Процедить суп и взбить миксером полученную массу, опустить ее обратно в бульон, довести до кипения, добавить сливки, специи и соль.
Подавать к столу охлажденным.
Пельмени «Ням-ням»
3 л бульона (1/2 кг баранины, вода, соль).
Для теста: 150 г муки, 1 яйцо, вода, соль.
Для фарша: 450 г баранины, 80 г репчатого лука, соль, перец.
Для заправки: 40 г винного уксуса, 4 г сушеной мяты, 60 г кинзы, 15 г чеснока.
Баранину и лук пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, все тщательно перемешать.
Приготовить пресное тесто: взять муку, добавить в нее воду и яйцо, посолить, вымесить. Затем раскатать тесто в пласт толщиной примерно 2 мм, разрезать на равные квадраты со сторонами 4 см и сформовать пельмени. Сварить их в подсоленной воде.
Перед подачей пельмени разложить по глубоким тарелкам, залить бульоном и посыпать зеленью кинзы или сушеной мятой. Отдельно подать винный уксус или уксус с чесноком.
Пельмени с бараниной и костным мозгом в горячем бульоне
3 л бульона (1/2 кг баранины, вода, соль), зелень, лавровый лист, перец, соль.
Для теста: 500 г муки высшего сорта, 100 г воды, 1 яйцо, соль по вкусу.
Для фарша: 500 г мякоти баранины, 100 г костного мозга, соль, черный молотый перец по вкусу.
Для заправки: сливочное масло или сметана.
Просеять муку, насыпать ее горкой, сделать лунку, влить в нее воду и яйцо, посолить, замесить тесто, прикрыть его холщовой салфеткой и дать постоять 20—30 минут.
Баранину и костный мозг пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, хорошо перемешать, посолить и поперчить.
Тесто сформовать в виде жгута, нарезать кусочками, из которых раскатать тонкие кружочки. Положить на них по 5 г фарша, слепить пельмени и опустить их в кипящую воду, положив туда предварительно лавровый лист, перец и соль. Варить пельмени до тех пор, пока они не всплывут.
Готовые пельмени выложить в глубокую тарелку, залить бульоном и посыпать рубленой зеленью. Отдельно к столу подать масло или сметану.
Пельмени с костным мозгом в костном бульоне
3 л бульона (700 г костей, вода, лавровый лист, перец, соль), зелень, сметана.
Для теста: 600 г муки высшего сорта, 150 г воды, 2 яйца, соль по вкусу.
Для фарша: 400 г мякоти свинины, 300 г мякоти баранины, 150 г костного мозга, черный молотый перец по вкусу, соль.
Для приготовления теста просеять муку, насыпать ее горкой, сделать лунку, влить в нее воду и яйцо, посолить и вымесить. Прикрыть тесто холщовой салфеткой и дать постоять 30 минут.
Для фарша свинину, баранину и костный мозг пропустить через мясорубку, добавить соль, перец.
После того как тесто постояло, его надо скатать в форме жгута, нарезать кусочками, из которых потом раскатать тонкие кружочки. Выложить на них фарш, слепить пельмени и опустить их в кипящий бульон. Варить до тех пор, пока пельмени не всплывут.
Готовые пельмени подавать в глубокой тарелке вместе с бульоном. Можно добавить сметану и посыпать рубленой зеленью.
Пельмени «Чудесные» в бульоне
11/2 л бульона, лавровый лист.
Для фарша: 400 г баранины, 1 луковица, 1 пучок петрушки, черный молотый перец, соль.
Для теста: 2 стакана муки, соль, 1 яйцо, вода.
Для заправки: 3 столовые ложки винного уксуса или уксус с чесноком, сушеная мята, рубленая зелень.
Сварить костный бульон. Добавить туда лавровый лист и посолить.
Приготовить фарш. Для этого баранину и луковицу пропустить через мясорубку, добавить перец, измельченную зелень петрушки и соль.
Замесить крутое тесто и раскатать его в пласт толщиной 1 – 2 мм. Нарезать квадраты размером 3 x 3 см. В центр каждого квадрата положить приготовленный фарш и слепить пельмени.
Подготовленные пельмени слегка встряхнуть на решете, освободив их от лишней муки. Отваривать в процеженном бульоне не более 5 минут, до тех пор, пока они не всплывут.
При подаче к столу залить пельмени холодным бульоном, посыпать их сушеной мятой и зеленью. Отдельно подать винный уксус или уксус с чесноком.
Пельмени «Волшебный аромат» в мясном бульоне
11/2 л бульона.
Для теста: 2 стакана муки, соль, 1 яйцо, вода.
Для фарша: 400 г баранины, 1 луковица, 2 пучка кинзы, 1 луковица, молотый перец, соль.
Для заправки: 4 столовые ложки винного уксуса, ягодный сок, сушеная зелень.
Приготовить фарш из мяса, добавив в него лук, рубленую кинзу, перец и соль. Замесить крутое тесто и раскатать его в пласт толщиной 1 – 2 мм. Нарезать квадратами размером 3 x 3 см. В центр каждого квадрата положить фарш и слепить пельмени, защипнув края.
Подготовленные пельмени отряхнуть от лишней муки. Варить в процеженном бульоне не более 7 – 10 минут, пока пельмени не всплывут.
При подаче к столу залить горячим бульоном.
Винный уксус и ягодный сок подать отдельно. Блюдо густо посыпать сушеной измельченной зеленью.
Пельмени «Боярские» в мясном бульоне
2 л белого бульона из баранины, лавровый лист, перец, соль, зелень, сметана.
Для теста: 500 г муки, 1 яйцо, вода, соль.
Для фарша: по 250 г баранины и свинины, черный молотый перец, соль.
Приготовить тесто: просеять муку, насыпать ее горкой, сделать лунку, влить в нее воду и яйцо, посолить. Накрыть тесто салфеткой и дать постоять минут 20—30.
Чтобы приготовить фарш, баранину, свинину и костный мозг надо пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, посолить, поперчить и тщательно вымесить.
Из приготовленного теста сделать жгут, нарезать его кусочками, из которых потом раскатать тонкие кружочки. Положить на них шарики фарша, слепить пельмени, опустить их в кипящий бульон. Варить пельмени до готовности.
Готовые пельмени выложить в глубокое блюдо и залить бульоном. Отдельно подать сметану и зелень.
Первые блюда из свинины
Белый бульон из свинины
1/2 л воды, 150 г свиных костей, 3 луковицы, 4 корня петрушки, 2 моркови, 1 лавровый лист, 1 г майорана, соль.
Налить в кастрюлю порцию воды, положить туда кости, довести до кипения, снять пену, добавить морковь, лавровый лист, лук, корни петрушки, майоран и соль. Влить оставшуюся воду, еще раз довести до кипения, закрыть крышкой и варить на медленном огне в течение 3 часов.
Готовый бульон процедить, снять с поверхности жир и снова прокипятить.
Бульон «Традиционный»
Читать дальшеИнтервал:
Закладка: