Юлия Маскаева - 500 романтических ужинов

Салат из белой фасоли

Ингредиенты

Фасоль белая – 200 г, морковь – 1 шт., маслины без косточек – 5-6 шт., лук репчатый – 1 шт., масло оливковое – 2 ст. ложки, уксус столовый – 1 ст. ложка, зелень петрушки и шпината – по 0,5 пучка, сахар, соль по вкусу.

Способ приготовления

Фасоль перебирают, моют, заливают холодной водой и оставляют на 2 ч. Затем ее варят в подсоленной воде до готовности.

Лук очищают, моют, нарезают тонкими полукольцами. Морковь очищают, моют, натирают на средней терке.

Овощи солят, посыпают сахаром, сбрызгивают уксусом, слегка перетирают и оставляют на 10-15 мин.

Фасоль, лук и морковь смешивают, добавляют измельченную зелень петрушки и шпината, мелко нарезанные маслины, солят и перемешивают. Готовый салат заправляют оливковым маслом.

Заливное из осетрины

Ингредиенты

Осетрина – 500 г, горошек зеленый – 100 г, желатин – 10 г, майонез – 100 г, морковь – 2 шт., картофель – 2 шт., корень сельдерея – 1 шт., зелень укропа – 0,5 пучка, соль, перец душистый горошком по вкусу.

Способ приготовления

Желатин разводят в холодной воде.

Подготовленную рыбу отваривают в подсоленной воде с измельченным корнем сельдерея и перцем, охлаждают и нарезают небольшими кусками.

Морковь очищают и нарезают звездочками. Картофель варят в кожуре в подсоленной воде до готовности, затем охлаждают, очищают и нарезают тонкими кружками.

В подготовленные блюда наливают немного бульона с желе и дают ему застыть. Затем сверху кладут кусочки осетрины, морковные звездочки, кружки картофеля, зеленый горошек, веточки укропа, заливают оставшимся желе и ставят в прохладное место для застывания.

К столу заливное и майонез подают отдельно.

Мусака овощная

Ингредиенты

Картофель – 6-7 шт., морковь – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., молоко – 100 мл, масло сливочное – 100 г, соус томатный – 3 ст. ложки, сухари панировочные – 3 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, сало топленое – 1 ч. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Картофель моют, очищают, крупно нарезают и варят в подсоленной воде до готовности. Затем отвар сливают, в картофель добавляют молоко, сливочное масло и тщательно перетирают. Морковь и корень петрушки варят в подсоленной воде до мягкости, затем охлаждают, очищают и протирают через сито.

Лук очищают, моют, тонко нарезают и пассеруют в растительном масле. Добавляют пюре из моркови и петрушки, солят, перчат и жарят 3-4 мин.

Противень смазывают топленым салом, посыпают сухарями и выкладывают слоями картофельное, овощное, затем картофельное пюре. Сверху поливают томатным соусом и запекают в духовом шкафу.

Готовую мусаку нарезают порционными кусками и посыпают измельченной зеленью петрушки.

Пирожки из песочного теста

Ингредиенты для теста Мука – 700 г, яйцо – 1 шт., масло сливочное – 4 ст. ложки, соль – 1 ч. ложка.

Для начинки

Мякоть свинины – 200 г, мякоть телятины – 200 г, чеснок – 1 долька, лук репчатый – 0,5 шт., масло топленое – 2 ст. ложки, коньяк – 1 ст. ложка, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Из муки, масла, яйца и соли замешивают песочное тесто и оставляют его на холоде на 1-1,5 ч.

Мясо моют, пропускают через мясорубку. Лук и чеснок измельчают, обжаривают в масле, смешивают с мелко нашинкованной зеленью и фаршем. Полученную массу сбрызгивают коньяком, перчат и солят.

Тесто раскатывают в тонкий пласт, вырезают кружки. В центр каждого кружка кладут 1-1,5 ч. ложки начинки. Края теста соединяют, изделию придают форму пирожка.

Сформованные пирожки выпекают в заранее разогретой духовке 20-25 мин.

Салат из краснокочанной капусты

Ингредиенты

Капуста краснокочанная – 200 г, корень сельдерея – 1 шт., яблоки – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., огурцы соленые – 2 шт., майонез – 100 г, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль.

Способ приготовления

Капусту шинкуют, добавляют немного соли и перетирают руками до выделения сока. Корень сельдерея и 1 яблоко моют, натирают на крупной терке, очищенный лук и 1 огурец мелко нарезают. Все ингредиенты смешивают, заправляют майонезом и выкладывают в салатницу.

Перед подачей к столу салат украшают дольками яблока, кусочками огурца и веточками петрушки.

Баклажаны в горшочке

Ингредиенты

Баклажаны – 5 шт., помидоры – 3 шт., лук репчатый – 2 шт., брынза – 200 г, лист лавровый – 2 шт., масло сливочное – 3 ст. ложки, сухари – 2 ст. ложки, мука – 2 ст. ложка, сало топленое – 1 ст. ложка, тимьян – 1 ч. ложка, цветочные стрелки и зелень чеснока – 0,5 пучка, сахар, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Баклажаны моют, нарезают кружками толщиной 1 см, обдают кипятком, откидывают на сито, дают стечь воде. Затем их солят и кладут под пресс на 20-30 мин. Лук, зелень и стрелки чеснока моют, мелко нарезают и пассеруют в сливочном масле (1 ст. ложка). Затем добавляют помидоры, разрезанные на 2 части, тимьян, лавровый лист, сахар, соль, перец и тушат до загустения. Готовый соус слегка охлаждают и протирают через сито.

Баклажаны обсушивают бумажной салфеткой, панируют в муке и жарят на топленом сале до золотистого цвета.

Небольшую часть брынзы натирают на средней терке, оставшуюся нарезают небольшими ломтиками.

На дно горшочка наливают немного соуса, затем слоями кладут, чередуя, ломтики брынзы и баклажанов, пока горшочек не заполнится.

Сверху поливают соусом, посыпают тертой брынзой и сухарями, поливают растопленным сливочным маслом и запекают в духовом шкафу до готовности.

Свиная отбивная в тесте

Ингредиенты

Корейка свиная – 500 г, масло топленое – 50 г, мука – 75 г, сок клюквенный – 100 мл, молоко – 80 мл, яйцо – 1 шт., зелень петрушки – 0,5 пучка, сахар, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Из подготовленного мяса нарезают котлеты с косточкой, отбивают их, солят, перчат, сбрызгивают клюквенным соком и запекают в духовом шкафу до готовности.

Из муки, яйца, молока, сахара и соли готовят жидкое тесто.

Готовые котлеты обмакивают в приготовленное тесто и жарят в масле до золотистого цвета.

Готовое блюдо украшают веточками петрушки.

Батончики творожные

Ингредиенты

Творог – 500 г, мука – 250 г, яйцо – 1 шт., пудра сахарная – 3 ст. ложки, масло растительное – 3 ст. ложки, сметана – 2 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, соль по вкусу.

Способ приготовления

Творог растирают, смешивают с мукой, яйцом, сметаной, сахаром и солью. Полученной массе придают форму колбаски, разрезают на небольшие кусочки, жарят на растительном масле до румяной корочки.

Готовые охлажденные батончики посыпают сахарной пудрой.