Любимые пирожки. 1000 рецептов

Для теста:мука ржаная — 200 г, молоко — 100 мл, разрыхлитель — 1 ч. л., соль — 1 щепотка

Для начинки:творог — 180 г, сметана — 1 ст. л., лук зеленый — 1 пучок, перец красный острый, базилик, орегано, чеснок сушеный, соль — по вкусу

Смешать творог со сметаной, зеленым луком, травами и приправами.

Муку просеять с разрыхлителем, добавить молоко, соль и замесить эластичное тесто. Готовое тесто раскатать и вырезать кружочки, на одну половину каждого положить начинку, сверху накрыть другой половинкой и соединить края. Выложить на застеленный пергаментом противень и выпекать в разогретой до 180–200 °C духовке 15–20 минут.

Для теста:кефир — 800 мл, сметана — 3 ст. л., мука пшеничная — 1–1½ кг, яйцо — 1 шт., соль — 1½ ч. л., масло оливковое — 2 ст. л., сода — 1 щепотка

Для начинки:картофель — 2 кг, масло сливочное — 30–40 г, молоко — 50 мл, лук репчатый — 1 шт., соль — 1 ч. л.

Для смазывания:яйцо, сметана, масло топленое — 1 ст. л.

Картофель нарезать четвертинками и отварить в подсоленной воде. Лук очень мелко нарезать и слегка обжарить в сливочном масле. С картофеля слить воду, добавить горячее молоко и кусочки сливочного масла. Приготовить пюре, добавить обжаренный лук.

В кефир добавить сметану, соль, соду, яйцо, оливковое масло, перемешать, просеять муку и замесить мягкое тесто. Накрыть его салфеткой, дать отдохнуть. Готовое тесто разделить на части, раскатать кружочки толщиной 1 см и, отступая от края, выложить начинку. Собрать тесто острыми складочками по кругу. Выложить шаньги на застеленный пергаментом, смазанным сливочным маслом, противень, смазать сметанно-яичной смесью. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20 минут. Готовые шаньги смазать топленым маслом.

Для теста:мука пшеничная — 1 стакан, мука ржаная — 1 стакан, маргарин — 100 г, сметана — 2 ст. л., майонез — 2 ст. л., сахар — 1–2 ст. л., водка — 1 ст. л., разрыхлитель — 2 ч. л., сода — ¼ ч. л., соль — ¼ ч. л.

Для начинки:творог — 150–200 г, сметана — 2 ст. л., чеснок — 4–6 зубчиков, кинза — 1 пучок, яйцо — 1 шт., соль — по вкусу

Для смазывания:яйцо

Творог размять, смешать со сметаной, измельченным чесноком, кинзой и яйцом, посолить.

Всю муку просеять, смешать с солью, сахаром, разрыхлителем и содой. Маргарин растопить, влить в муку, перемешать. Добавить сметану, водку и майонез, замесить мягкое тесто. Готовое тесто разделить на равные части, раскатать довольно толстые кружочки, придавить дном стакана середину, наполнить ее начинкой. Выложить ватрушки на противень, застеленный пергаментом, смазать взбитым яйцом и поставить в духовку, разогретую до 180–200 °C. Выпекать 25–35 минут.

Для теста:мука пшеничная — 300 г, яйца — 2 шт., сметана — 6 ст. л., сахар — 2 ч. л., масло сливочное — 100 г, сода — ¼ ч. л., соль — ¼ ч. л.

Для начинки:сыр — 100 г, картофель — 3 шт., соль — по вкусу

Для смазывания:яйцо

Сыр натереть на мелкой терке. В картофель, отваренный и размятый в пюре, добавить тертый сыр и перемешать, посолить по вкусу.

Предварительно просеянную муку смешать с содой. Сметану, яйца, сахар и соль растереть, добавить сливочное масло, хорошо перемешать, всыпать муку и быстро замесить тесто. Завернуть его в пищевую пленку и дать отдохнуть 20–30 минут. Тесто раскатать в жгут, разделить на 8 частей, раскатать кружочки. На каждый положить начинку, сложить вдвое и соединить края. Выложить пирожки на противень, застеленный пергаментом, смазать взбитым яйцом и выпекать 15 минут при температуре 230 °C.

Для теста:мука пшеничная — сколько пойдет, яйцо — 1 шт., масло сливочное — 100–150 г, молоко — 200 мл, разрыхлитель — 2 ч. л., соль — по вкусу

Для начинки:свинина — 700 г, картофель — 5 шт., лук репчатый — 1 шт., соль и перец черный молотый — по вкусу

Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности и нарезать мелкими кубиками. Лук нарезать и обжарить до золотистого цвета. Свинину мелко нарезать, добавить к луку, тушить, помешивая, 7—10 минут. Поперчить, посолить по вкусу, остудить и смешать с вареным картофелем.

Все ингредиенты смешать и замесить эластичное, не липнущее к рукам тесто. Разделить его на небольшие кусочки, раскатать кружочки. Выложить на центр каждого начинку, соединить края и сформовать пирожки. Выложить на застеленный пергаментом противень и выпекать в разогретой до 200 °C духовке до готовности около 40 минут.

Для теста:кефир — 300 мл, мука ржаная и пшеничная (поровну) — 400–500 г, соль — ½ ч. л.

Для начинки:картофель — 800 г, масло сливочное, молоко, яйцо — 1 шт., соль — по вкусу

Для смазывания:яйцо (желток)

Картофель сварить и размять, добавить по вкусу масло, соль, яйцо и молоко. Пюре должно быть мягким, но держать форму.

В отдельной миске смешать кефир с пшеничной мукой. Насыпать в другую миску ржаную муку горкой и сделать в ней углубление. В углубление вылить кефирно-мучную смесь и вымешивать 10–15 минут, чтобы тесто получилось гладким и не липнущим к рукам. Оставить отдохнуть. Из теста сформовать жгут диаметром около 5 см. Нарезать кусочки около 1 см толщиной и раскатать кружочки 12–13 см в диаметре. По центру кружочков выкладывать остывшее картофельное пюре. Края теста загнуть наверх, чтобы получились оборочки, и выложить калитки на застеленный пергаментом противень. Смазать верх желтком и выпекать в духовке при температуре 200 °C около 15 минут.

Для теста:мука пшеничная — 2 стакана, вода — 100 мл, яйцо — 1 шт., уксус — 1 ч. л., разрыхлитель — 1 ч. л., растительное масло — 3 ст.л., соль — ½ ч. л.

Для начинки:картофель — 3 шт., лук репчатый — 1 шт., шампиньоны — 200 г, соль и перец черный молотый — по вкусу, растительное масло для обжаривания

Для смазывания:яйцо (желток), молоко

Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, хорошо размять. Лук и шампиньоны очистить, нарезать и обжарить в небольшом количестве растительного масла до выпаривания жидкости. Посолить, поперчить, соединить с картофельным пюре и хорошо перемешать.

В одну миску просеять муку, добавить соль и разрыхлитель. В другой миске смешать яйцо, воду, растительное масло, уксус. Постепенно ввести жидкость в муку, постоянно помешивая. При необходимости добавить еще муки и быстро вымесить гладкое, эластичное тесто, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на 1 час. Готовое тесто разделить на 2 части. Каждую часть раскатать в тонкий прямоугольный пласт. Начинку положить вдоль длинной стороны, отступив от края, и скатать плотный рулет. Тупой стороной ножа сделать вмятины по длине, аккуратно разделить рулет на отдельные части, у каждой концы защипнуть, закрутить, как конфетку, и прижать в середину. Выложить кныши на смазанный маслом противень и смазать смесью молока с желтком. Выпекать в нагретой до 200 °C духовке от 25 до 40 минут.