Дина Бухольц - Поваренная книга Гарри Поттера. Более 150 волшебных рецептов для маглов и волшебников

• 160 г тертого горького шоколада

• 1 ст. л. растворимого кофе

• 1 ¼ стакана кипятка

• 2 ¾ стакана многоцелевой муки

• 2 ¾ стакана сахара

• ¾ стакана несладкого какао-порошка

• ½ ч. л. соли

• 2 ч. л. пищевой соды

• 1 ч. л. разрыхлителя для теста

• 1 стакан растительного масла

• 1 ¼ стакана пахты или нежирного кефира

• 4 крупных яйца

• 2 ч. л. ванильного экстракта

1. Предварительно разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте сливочным маслом и слегка присыпьте мукой форму для пирога размером 23 × 33 см.

2. Добавьте в миску шоколад и кофе. Залейте кипятком и дайте постоять 5 минут. Взбейте до гладкости.

3. При помощи блендера взбейте муку, сахар, какао-порошок, соль, соду и разрыхлитель в большой миске. Уменьшите скорость и продолжайте взбивайте до получения гладкой консистенции. Добавьте растительное масло и пахту и хорошо перемешайте, соскребая массу с боков миски. Добавьте по очереди яйца и как следует вымешайте. Аккуратно добавьте шоколадно-кофейную смесь, взбивая на низкой скорости, чтобы она не расплескалась по стенкам миски. Добавьте ваниль. Пройдитесь по стенкам миски и перемешайте тесто силиконовой лопаткой.

4. Выложите тесто в приготовленную форму и выпекайте около 45 минут, пока пирог не станет твердым в центре или зубочистка, которую вы воткнете в центр пирога, останется сухой, лишь с несколькими налипшими влажными крошками. Если зубочистка будет абсолютно сухой, значит, вы перепекли пирог.

5. Дайте пирогу полностью остыть в форме на решетке. Присыпьте сахарной пудрой, вытащите из формы и подавайте.

ПОЛУЧАЕТСЯ 24 КУСОЧКА

Дядя Вернон ужасно разозлился, когда в дом стали одно за другим приходить письма для Гарри Поттера, и забил гвоздь куском фруктового пирога, чтобы запечатать прорезь для почты ( см. «Гарри Поттер и Философский камень», глава 3).

И как дядя Вернон мог дойти до такого состояния, что перепутал кусок фруктового пирога с молотком? В этой ошибке не было ничего удивительного, если пирог был сделан год назад и настолько зачерствел, что стал твердым, как кованая сталь, и его можно было использовать вместо молотка! Королева Виктория, чтобы проявить силу характера, ждала целый год, прежде чем съесть фруктовый кекс, преподнесенный ей в подарок.

В традиционном рецепте фруктового кекса используется алкоголь, на долгое время придающий кексу мягкость и рассыпчатость. Взрослые, желающие приготовить традиционный фруктовый кекс, могут заменить яблочный сок бренди. После того как кекс остынет, при помощи шпильки проткните отверстия в нижней части кекса. Вылейте половину стакана бренди на нижнюю часть кекса, оберните кекс в двойной слой алюминиевой фольги и переверните. Если вы хотите сохранить этот кекс на несколько месяцев, то раз в месяц разворачивайте фольгу и выливайте ½ стакана бренди на его нижнюю часть. Со временем вкус только улучшится.

• 2 ¼ стакана многоцелевой муки

• ½ стакана тонкоизмельченного миндаля

• 1 ч. л. молотой корицы

• ½ ч. л. молотого душистого перца

• ¼ ч. л. мускатного ореха

• ⅛ ч. л. молотой гвоздики

• ¼ ч. л. соли

• 2 бруска масла, комнатной температуры

• 1 ¼ стакана коричневого сахара

• Тертая цедра 1 апельсина

• Тертая цедра 1 лимона

• 4 крупных яйца, комнатной температуры

• ¼ стакана апельсинового джема

• ½ стакана темного изюма

• ½ стакана светлого изюма

• ¼ стакана яблочного сока

1. Предварительно разогрейте духовку до 150 °C. Смажьте маслом и присыпьте мукой круглую форму для кекса диаметром 23 см и не менее 5 см в высоту и застелите дно пергаментной бумагой. В большой миске взбейте муку, тертый миндаль, специи и соль.

2. В другой большой миске взбейте до консистенции крема масло, сахар и цедру апельсина и лимона при помощи блендера, периодически соскребая массу с краев миски. Взбивайте около 5 минут, пока смесь не станет легкой и воздушной. Одно за другим добавьте яйца, не переставая взбивайте, пока они полностью не растворятся. Добавьте джем. Добавьте мучную смесь, а затем темный и светлый изюм. Влейте яблочный сок. При помощи силиконовой лопатки еще раз перемешайте смесь, чтобы убедиться, что тесто замешено гладко. Переложите тесто в форму и выпекайте в течение 2 часов.

3. Вытащите кекс из духовки и оставьте остывать в форме. Переложите кекс из формы на лист алюминиевой фольги и удалите пергаментную бумагу, а затем переверните кекс на блюдо или круглую картонную подставку для торта. Необходимо съесть кекс в день приготовления или же завернуть в пленку и заморозить. В замороженном виде кекс хранится 2 месяца. Подавайте с чашечкой ароматного чая.

ПОЛУЧАЕТСЯ 16 ПОРЦИЙ

Тетя Петуния подавала жареные свиные отбивные на званом ужине, устроенном в честь Месонов. Этот ужин был обречен на неудачу благодаря Добби, домовому эльфу, чьи многократные попытки помочь Гарри каждый раз только все портили ( см. «Гарри Поттер и Тайная комната», глава 1).

В отличие от кур и фазанов, это было животное, которое римляне не привезли с собой в Англию. Свиньи жили по всей Европе на протяжении миллионов лет, и с тех пор как люди узнали об их существовании, их используют в пищу.

• 1 ч. л. соли

• ¼ ч. л. свежемолотого черного перца

• ¼ ч. л. молотого тимьяна

• ¼ ч. л. сушеного розмарина

• Щепотка кайенского перца

• 1 кг свиной вырезки

1. Предварительно разогрейте духовку до 165 °C. Смешайте в небольшой миске все ингредиенты, кроме отбивных. Смажьте вырезку полученной смесью и положите на решетку для гриля.

2. Жарьте вырезку около 40 минут, пока термощуп для мяса, который необходимо воткнуть в самую толстую часть куска, не покажет 63 °С. Достаньте вырезку из духовки и дайте отдохнуть 15 минут, прежде чем нарезать.

ПОЛУЧАЕТСЯ 6 ПОРЦИЙ

• 1 стакан воды

• 1 стакан меда

• ½ стакана яблочного джема или яблочного пюре

• 1 ч. л. молотого красного перца

• ½ стакана сушеной клюквы

• ½ стакана кожуры маринованного арбуза, нарезанной кубиками

• 1 кг свиной вырезки

1. Предварительно разогрейте духовку до 165 °C. Соедините в кастрюле воду, мед и яблочный джем или яблочное пюре и тщательно перемешайте. Добавьте молотый перец, сушеную клюкву и порезанную кубиками кожуру арбуза. Доведите до кипения, снимите с огня и оставьте на 10 минут.