Дина Бухольц - Поваренная книга Гарри Поттера. Более 150 волшебных рецептов для маглов и волшебников

5. Чтобы собрать пирог, положите один корж на картонную подставку для торта. Распределите по поверхности коржа вишневое варенье. Сверху выложите второй корж и распределите по его поверхности 1 стакан глазури. Поместите остатки глазури в кондитерский мешок с наконечником в форме звезды и обведите границу вдоль краев пирога. Разложите внутри этой границы вишенки на расстоянии 2 см друг от друга. Посыпьте середину пирога жареными кусочками миндаля. Также для красоты вы можете нарисовать при помощи кондитерского мешка звезды на вишневой заливке, на расстоянии 2 см друг от друга.

ПОЛУЧАЕТСЯ 8 ПОРЦИЙ

Кустард придумали англичане. В середине 1800-х гг. британский химик, жена которого страдала аллергией на яйца, изобрел рецепт кустарда, который приобретал густоту благодаря кукурузному крахмалу вместо яиц. Он стал продавать его в виде порошка, и с тех пор соус кустард сопровождает почти каждый десерт. Истинные повара предпочитают готовить насыщенный яичный кустард и не использовать растворимый порошок, который легче приготовить, но его вкус значительно беднее. Кроме того, англичане часто называют слоеные пироги «пирогами-сэндвичами». Как и в случае с бисквитом Виктории, слои этого пирога более плотные и насыщенные, а не легкие и воздушные, как у обычного бисквита.

Бисквит

• 1 ½ стакана многоцелевой муки

• 1 ч. л. разрыхлителя для теста

• 1 ½ бруска (12 ст. л.) масла, комнатной температуры

• ¼ ч. л. соли

• 1 стакан сахара

• 3 крупных яйца, комнатной температуры

• Сахарная пудра для посыпки

Кустард

• 1 стакан цельного молока плюс ½ стакана жирных сливок или 1 ½ стакана цельного молока

• ¼ стакана сахара, разделить

• 3 ст. л. кукурузного крахмала

• Щепотка соли

• 2 крупных яичных желтка

• ½ ч. л. ванильного экстракта

• 1 ст. л. масла (если не используете жирные сливки)

• Взбитые сливки Взбитые сливки • 1 стакан жирных сливок • 3 ст. л. сахарной пудры • 1 ч. л. ванильного экстракта Соедините в чаше миксера жирные сливки, сахарную пудру и ваниль и взбивайте, пока смесь не загустеет и не перестанет выливаться из миски, даже когда вы перевернете ее вверх дном. , для подачи, по желанию

1. Предварительно разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте маслом две формы для выпечки диаметром в 20 см и выстелите их дно пергаментной бумагой. Перемешайте в миске муку, разрыхлитель и соль и отставьте в сторону.

2. При помощи электрического миксера в большой миске взбейте масло с сахаром до однородной консистенции, обводя края миски, около 5 минут. По очереди вбейте яйца, продолжая взбивать до получения однородной консистенции и время от времени соскребая смесь с краев миски. Добавьте мучную смесь и взбивайте на минимальной скорости до полного смешивания. Соскребите смесь с краев миски и перемешайте тесто силиконовой лопаткой.

3. Разделите тесто на две формы и выпекайте около 20 минут, пока коржи не зарумянятся по краям, а верх останется бледным, и коржи останутся мягкими, но достаточно плотными, если осторожно надавить посередине, или же зубочистка, которую вы воткнете в центр коржа, останется чистой. Дайте коржам остыть в формах в течение 10 минут, а затем переложите на решетку и окончательно остудите.

4. Чтобы приготовить кустард, соедините в небольшой кастрюльке молоко или молоко и жирные сливки, 2 столовые ложки сахара, кукурузный крахмал и соль и размешивайте до полного растворения кукурузного крахмала. Взбейте желтки с 2 оставшимися столовыми ложками сахара в средней миске до однородной консистенции.

5. Нагрейте молочную смесь на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не начнет закипать. Снизьте нагрев до минимума. Тонкой струйкой вылейте ½ стакана молочной смеси в яичную смесь, быстро взбивая, чтобы темперировать яичные желтки. Аккуратно вылейте смесь из темперированных яичных желтков обратно в кастрюлю, непрерывно помешивая. Поставьте кастрюлю на средний огонь, непрерывно помешивая, пока смесь не загустеет и не начнет закипать. Как только смесь начнет густеть, с ней необходимо обращаться очень аккуратно, чтобы кукурузный крахмал не потерял своих свойств загустителя.

6. Снимите кастрюлю с огня и добавьте ваниль. Добавьте масло, если не используете жирные сливки. Аккуратно размешивайте до тех пор, пока масло не растает. Пропустите кустард через сито в миску, чтобы получить смесь однородной консистенции, без комочков. (Используйте силиконовую лопатку, чтобы легче было пропустить кустард через отверстия сита.) Накройте пищевой пленкой и остудите в холодильнике.

7. Чтобы собрать пирог, выложите один корж на картонную подставку для торта. Смажьте кустардом корж, не доходя 1,5 см до границы. Накройте вторым коржом. Щедро посыпьте сверху сахарной пудрой. Поставьте в холодильник, но перед подачей дайте пирогу нагреться до комнатной температуры. Подавайте со взбитыми сливками и чашечкой чая.

ПОЛУЧАЕТСЯ 8 ПОРЦИЙ

Поскольку Сириус отправлял Гарри письма при помощи тропических птиц, неудивительно, что в его пироге скрывался вкус тропических фруктов, таких как цитрусы и манго.

Цитрусовый пирог

• 2 стакана муки

• 1 стакан сахара

• 1 ч. л. разрыхлителя для теста

• ¼ ч. л. соли

• 1 ½ бруска (12 ст. л.) масла, комнатной температуры

• ½ стакана цельного молока

• 3 крупных яичных желтка, комнатной температуры

• Тертая цедра и сок 1 лимона

• Тертая цедра и сок 1 апельсина

• 1 ч. л. ванильного экстракта

• 3 белка крупных яиц, комнатной температуры

Начинка из манго

• 3 манго, очищенных и порезанных кубиками

• ½ стакана сахара

• ½ стакана воды

• Щепотка соли

• 2 ст. л. кукурузного крахмала

• 3 крупных яичных желтка

• ¼ бруска (2 ст. л.) масла

• Сок 1 лимона

Крем из взбитых сливок

• 2 стакана жирных сливок

• ½ стакана сахара

• 2 ч. л. ванильного экстракта

• Несколько капель желтого пищевого красителя

1. Предварительно разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте маслом и присыпьте мукой две круглые формы для выпечки диаметром 20 см и выстелите дно форм пергаментной бумагой.

2. Для пирога смешайте муку, ½ стакана сахара, разрыхлитель и соль. Добавьте масло и взбивайте, пока смесь не превратится в крошки. Добавьте молоко, желтки, тертую цедру, сок лимона и апельсина и ваниль и взбивайте до получения однородной консистенции при помощи специальных насадок для блендера.