Иван Расстегаев - Грузинская кухня

Тут можно читать онлайн Иван Расстегаев - Грузинская кухня - бесплатно ознакомительный отрывок. Жанр: Кулинария, издательство Литагент Центрполиграф ООО, год 2017. Здесь Вы можете читать ознакомительный отрывок из книги онлайн без регистрации и SMS на сайте лучшей интернет библиотеки ЛибКинг или прочесть краткое содержание (суть), предисловие и аннотацию. Так же сможете купить и скачать торрент в электронном формате fb2, найти и слушать аудиокнигу на русском языке или узнать сколько частей в серии и всего страниц в публикации. Читателям доступно смотреть обложку, картинки, описание и отзывы (комментарии) о произведении.
  • Название:
    Грузинская кухня
  • Автор:
  • Жанр:
  • Издательство:
    Литагент Центрполиграф ООО
  • Год:
    2017
  • ISBN:
    978-5-227-07654-0
  • Рейтинг:
    4/5. Голосов: 11
  • Избранное:
    Добавить в избранное
  • Отзывы:
  • Ваша оценка:
    • 80
    • 1
    • 2
    • 3
    • 4
    • 5

Иван Расстегаев - Грузинская кухня краткое содержание

Грузинская кухня - описание и краткое содержание, автор Иван Расстегаев, читайте бесплатно онлайн на сайте электронной библиотеки LibKing.Ru
Длительное существование грузинской нации на стыке многих культур и влияний привело к тому, что в ее кухне причудливым образом смешались и переработались влияния европейской и азиатской цивилизаций, результатом чего стала неповторимая грузинская кухня! У большинства людей на слуху и в памяти только несколько названий вроде харчо, лобио, хинкали, лаваш, шашлык, сациви… Но ведь это только малая доля огромного «меню», которое предлагает эта кавказская страна. Вас ждут лучшие рецепты самых интересных, упоительно вкусных, душистых и необычных блюд с пряной зеленью, лесной дичью, фруктами, необычные сладости и острая, как кинжал, аджика…

Грузинская кухня - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок

Грузинская кухня - читать книгу онлайн бесплатно (ознакомительный отрывок), автор Иван Расстегаев
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Ткемали

Состав:1 кг слив, 3 зубчика чеснока, 1/4 стакана воды, по 2 ст. л. рубленой зелени укропа и кинзы, 1 свежий острый стручковый перец, сахар и соль по вкусу.

Промыть сливы, выложить в кастрюлю, влить четверть стакана воды, на среднем огне довести до кипения, проварить, помешивая, 10 минут, чтобы сливы не разварились. Откинуть сливы на дуршлаг, слить жидкость в отдельную посуду. Протереть сливы через сито или в блендере, отделив предварительно косточки и кожицу. Нарезать очень мелко зелень, очистить и пропустить через пресс чеснок, перец мелко нарезать. Протертое сливовое пюре поставить на огонь, всыпать сахар по вкусу и соль, довести до кипения, помешивая. Выложить к сливовому пюре чеснок, зелень и перец, 3 минуты прокипятить, убирая образующуюся пену.

Готовый соус выложить в простерилизованные банки или бутылки, закрыть крышками, укутать и так оставить, пока он полностью не остынет. Потом банки закрыть плотно. Хранить в прохладном месте.

Наршараб

Состав: 2 граната, по 1 ч. л. без горки кориандра, базилика, корицы, сахар, соль, красный молотый перец – по вкусу.

Очистить гранаты от кожуры и внутренних перегородок. Выжать из семян гранатовый сок. Выпарить сок на медленном огне до 20 % от первоначального объема, добавить сахар, кориандр, базилик, корицу, красный перец. Соус подается к мясным и рыбным блюдам.

Квацарахи

Перебранные сливы ткемали промыть холодной водой, нарезать на половинки, положить в кастрюлю, поставить на огонь и кипятить, пока кожица не начнет отставать. Затем откинуть на сито и дать стечь отвару. Из оставшейся на сите мякоти ягод можно приготовить тклапи (кислый лаваш). Отвар (сок из ткемали) перелить в отдельную кастрюлю, поставить на огонь и варить, помешивая деревянной ложкой. Уварить до 1/3 первоначального объема отвара. После этого квацарахи посолить, охладить и перелить в заранее подготовленные бутылки. Бутылки закрыть пробкой, а пробки залить смолой или замазать пластилином. Хранить в прохладном сухом помещении. Квацарахи добавляют при готовке в любые блюда из фасоли, поливают им мясо и овощные салаты.

Сванская соль (летний вариант)

Состав:500 г поваренной соли, 1 стакан уцхо-сунели, 1 стакан семян кориандра, 1/2 стакана семян укропа, 1/2 стакана имеретинского шафрана, 1/4 стакана горного тмина, 1 ст. л. жгучего красного перца, 250 г свежего чеснока.

Все ингредиенты перед смешиванием тщательно перетереть в ступке, только чеснок можно пропустить через пресс. Потом все тщательно смешать. Можно также положить измельченную зелень и свежий перец.

Сванская соль (зимний вариант)

Состав:1 кг поваренной соли, по 2 ст. л. голубого пажитника (уцхо-сунели), майорана, чабера, высушенной зелени петрушки, укропа и базилика, по 1 ст. л. семян сельдерея, зиры и фенхеля, по 1 ст. л. лаврового листа, перечной мяты, красного острого перца, 5 ст. л. семян кориандра, 1 ст. л. сухого чеснока.

Все ингредиенты тщательно перемолоть, перемешать и использовать вместо обычной соли.

Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать


Иван Расстегаев читать все книги автора по порядку

Иван Расстегаев - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки LibKing.




Грузинская кухня отзывы


Отзывы читателей о книге Грузинская кухня, автор: Иван Расстегаев. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.


Понравилась книга? Поделитесь впечатлениями - оставьте Ваш отзыв или расскажите друзьям

Напишите свой комментарий
x