Дарья Цвег - К праздничному столу

Выложите салат в салатницу, посыпьте нарезанным зеленым луком, обложите розочками из колбасы.

500 г копченой рыбы, 2 сваренных вкрутую яйца, 100 г сливочного масла, лук, растительное масло.

Рыбу очистите от кожи и плавников. Мелко нарезанный лук потушите в растительном масле (не румяньте). Рыбное филе, яйца, лук пропустите через мясорубку, разотрите с размягченным маслом или маргарином. Для улучшения вкуса добавьте 1 столовую ложку майонеза или 1 чайную ложку горчицы. Приготовленную массу выложите в селедочницу, придав ей форму рыбы, приставьте голову и хвост, ложкой обозначьте «чешую» и поставьте в прохладное место.

Перед подачей на стол украсьте кружочками маринованного красного перца, листочками петрушки.

1 батон, 200 г колбасы, 100 г сливочного масла, 2 стручка маринованного красного сладкого перца, 3 сваренных вкрутую яйца, 1 ч. ложка горчицы, соль.

Батон разрежьте вдоль, выньте мякиш. Колбасу или запеченное мясо вместе с мякишем булки пропустите через мясорубку, разотрите с размягченным маслом или маргарином, горчицей, посолите. Перец нарежьте кольцами, наденьте их, как обручи, на очищенные яйца. Часть приготовленной начинки выложите в одну половину батона, разложите поверх яйца, прикройте второй половиной, заполненной начинкой. Если нет перца, нарежьте вместо него кубиками маринованный или соленый огурец, грибы. Батон заверните в полиэтилен, охладите. Перед подачей на стол нарежьте острым ножом ломтики толщиной 3 см, выложите их на тарелку, застланную бумажной салфеткой, украсьте листочками петрушки, зеленого салата.

400 г свежего творога, 3—4 ст. ложки сметаны, по 1 пучку зеленого лука, петрушки и укропа, листья салата, несколько редисок, соль.

Творог разотрите со сметаной, смешайте с нарезанной зеленью, посолите по вкусу, разложите на листьях салата по 1 столовой ложке на каждый. Подайте на тарелке. Украсьте кружочками редиски.

3—4 свежих огурца, 1 пучок редиса, зеленый салат, зеленый лук, соль.

Огурцы подберите короткие и толстые, вымойте их и разрежьте вдоль на четыре части. Надрежьте сердцевину в 4—5 местах и в каждый надрез вставьте кружочек редиски. Посыпьте нарезанным зеленым луком. Выложите на тарелку, украсьте листьями салата. Перед подачей на стол посолите.

Для теста: 300 г муки, 0,5 л пива, 2 яйца, 1 ст. ложка сметаны, сахар, соль.

Для начинки: 400 г вареного мяса, 2—3 ломтика булки, 2 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, перец, соль.

Для панировки: 2 яйца, 2—3 ст. ложки молока, молотые сухари.

Разотрите желтки со сметаной, всыпьте соль, сахар, влейте 1 стакан пива, взбейте венчиком. Добавьте муку, тщательно перемешайте, чтобы не было комочков, влейте оставшееся пиво и взбейте, затем смешайте со взбитыми в пену двумя белками. Если тесто получилось слишком густым, разбавьте его до нужной густоты холодной кипяченой водой. Налейте тонким слоем на смазанную жиром разогретую сковороду и пеките с одной стороны. Смажьте блинчик с подрумяненной стороны паштетом, подогните края, сверните рулетом. Обмакните в яично-молочную смесь, запанируйте в сухарях и обжарьте в жиру. Сложите на блюдо, украсьте зеленью петрушки. Блинчики можно приготовить накануне торжества, а перед подачей на стол разогреть.

Мясо для начинки трижды пропустите через мясорубку вместе с замоченной в мясном бульоне булкой и овощами (морковь, петрушка, лук) из бульона, добавьте яйца, масло, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте. Если масса получилась густой и ею плохо намазывать блинчики, добавьте бульон или майонез.

2—3 сваренных вкрутую яйца, 2—3 отварные картофелины, 1 свежий огурец, 1 пучок редиски, тертый хрен, горчица, сметана, нарезанная зелень петрушки и укропа, зеленый лук, сахар, соль.

Для кваса: 1 буханка ржаного хлеба, 4—5 л воды, 4 ст. ложки сахара, 25 г дрожжей.

Хлеб для кваса нарежьте ломтиками и подсушите в духовке до образования румяной корочки. Затем залейте кипятком, а через 3 — 4 часа процедите. К хлебному настою добавьте сахар и дрожжи (а для улучшения вкуса — изюм, тмин, имбирь). Поставьте на два дня в теплое место для брожения. Готовый квас процедите и храните в холодном месте.

Опустите в хлебный квас нарезанные кубиками картофель и огурец, кружочки редиса, рубленый белок. Желтки разотрите с горчицей, хреном, сметаной и влейте смесь в окрошку. Соль и сахар добавьте по вкусу. Перед подачей на стол посыпьте окрошку зеленью петрушки и укропа.

В овощную окрошку можно добавить нарезанное кубиками охлажденное вареное мясо (телятину, говядину), вареную или полукопченую колбасу.

Для теста: 300 г муки, 1 стакан теплой воды, 30 г дрожжей, 1 ст. ложка растительного масла, соль.

Для начинки: 200 г грибов, 1 луковица, 100 г солонины, 2—3 яйца, 0,5 стакана воды, 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки, перец, соль.

Приготовьте тесто. Для этого растворите дрожжи в теплой воде и влейте закваску в просеянную муку. Массу посолите, добавьте масло, после чего вымешивайте ее ложкой до образования пузырьков. Поставьте в теплое место, чтобы тесто подошло, затем еще раз перемешайте его ложкой. Две трети теста выложите в круглую форму, смазанную жиром, из остального сделайте ободок, чтобы не вытекала начинка. Смажьте растительным маслом, положите начинку. Выпекайте 30 минут.

Начинку приготовьте следующим образом. Солонину и лук мелко нарежьте и тушите до тех пор, пока лук не станет прозрачным (не подрумянивать), добавьте вареные грибы, нарезанные соломкой, и продолжайте тушить до готовности, затем посолите и поперчите по вкусу. Выложив начинку на тесто, залейте ее яйцами, разболтанными с молоком или сметаной и посоленными, посыпьте петрушкой.

Готовую пиццу выложите на тарелку, нарежьте порциями и подайте с красным вином или горячим пивом.

1 батон, 5 сваренных вкрутую яиц, 2—3 ст. ложки сметаны, 100 г твердого сыра, 100 г сливочного масла, 1 ч. ложка горчицы, зеленый лук, зеленый салат, перец, соль.

Нарежьте батон тонкими ломтиками. Приготовьте начинку. Вареные яйца измельчите вилкой, смешайте со сметаной, нарезанным зеленым луком, горчицей, посолите и поперчите по вкусу. Чтобы масса была более острой и хорошо намазывалась, добавьте в нее 1 столовую ложку майонеза. Намажьте ломтики батона маслом, сверху положите начинку, посыпьте натертым на терке сыром, сложите на смазанный жиром противень и поставьте на 10—15 минут в горячую духовку.

Подайте гренки горячими на блюде, украсив зелеными листьями салата.