Коллектив авторов - Кулинарная книга анархиста [Сборник рецептов]

3. Засыпать в кастрюлю изюм, добавить 3 чашки горячей воды, довести до кипения, уменьшить огонь до самого маленького. Когда жидкость на поверхности прекратит сильно бурлить, накрыть крышкой и варить 20 минут. Снять с огня, разрыхлить рис вилкой и дать постоять под крышкой еще 10 минут.

Ингредиенты:

• 4 ст. л. растительного масла

• 1 средняя луковица, нарезанная

• 1 лавровый лист, покрошенный

• 1–2 звездочки аниса

• 1,5 чашки риса, желательно басмати

• 1/2 чашки кокосового молока или любого другого растительного

• 1,5–1 ч. л. куркумы

• 1/2 ч. л. соли или по вкусу

• 2,5 чашки воды

Инструкции:

1. Разогреть масло в сковороде на среднем огне. Добавить лук и готовить около 10 минут до карамелизации, время от времени помешивая.

2. Добавить покрошенный лавровый лист и анис, готовить еще минуту, затем добавить рис и тщательно перемешать.

3. Добавить молоко, куркуму, соль и воду. Тщательно перемешать, накрыть крышкой и готовить на слабом огне около 10 минут.

4. Снять крышку и готовить далее, пока вода полностью не впитается, а рис будет достаточно мягким.

5. Снять с огня, накрыть крышкой и оставить минут на 5. Затем перемешать и подавать.

Ингредиенты:

• 4–6 шт. свеклы

• 1 красный лук

• 2 чашки риса

• оливковое масло, соль и перец

Для песто из петрушки и тыквенных семечек:

• листья свежей петрушки и базилика

• 1 чашка тыквенных семечек

• 1 зубчик чеснока (необязательно)

• 3 ч. л. оливкового масла

• сок 1/2 лимона

• 1 ч. л. нектара агавы / кленового сиропа / или любого другого жидкого подсластителя

• щепотка соли

Инструкции:

Для свекольного риса: Сварить свеклу до мягкости, затем очистить. Порубить мелко чеснок и добавить в сотейник с разогретым маслом. Обжарить лук и смешать со свеклой в блендере или кухонном комбайне. Добавить немного соли и перца. Приготовить рис примерно в 6–8 чашках воды с 2 щепотками морской соли. Когда рис будет готов (вся жидкость впитается), смешать его со свекольным кремом. Добавить ложку оливкового масла и еще немного соли и перца.

Для песто: Порубить зелень. Измельчить семечки в блендере или кухонном комбайне. Смешать зелень, семечки, оливковое масло, соль и лимонный сок в миске.

Можно подавать с томатами черри.

Ингредиенты:

• 3 ст. л. растительного масла

• 1 крупный репчатый лук

• 1 крупная морковь

• 3 зубчика чеснока

• 3 горсти риса

• 2–3 лавровых листа

• щепотка молотого черного перца

• 1–2 ч. л. соли, по вкусу

• 400 г консервированной фасоли

• 250 мл томатного соуса / измельченных томатов

• зелень

Инструкции:

1. Добавить в сотейник или сковороду с толстым дном масло и мелко нарезанные лук с морковью. Тушить на слабом огне несколько минут, периодически помешивая.

2. Добавить мелко нарезанный чеснок и рис. Продолжать тушить на слабом огне в течение 30 секунд и добавить столько воды, чтобы рис был полностью залит. Добавить специи (лавровый лист, перец и соль) и промытую фасоль.

3. Тушить на слабом огне, накрыв крышкой и время от времени помешивая, пока рис не станет мягче.

4. Добавить томаты, перемешать и тушить, пока рис не будет готов.

5. Подавать с зеленью и ломтиком хлеба.

Вместо фасоли можно использовать, например, тофу или нут, консервированный или заранее приготовленный.

Ингредиенты:

• 1 чашка риса, промытого

• 3 средних томата, разрезанных пополам

• 2 ст. л. растительного масла

• соль и специи по вкусу

Инструкции:

1. Натереть мякоть томатов на терке и удалить кожицу. Если томаты выделяют слишком много сока, перелить его в другую миску и отставить в сторону.

2. Разогреть масло в кастрюле на огне чуть сильнее среднего. Затем добавить томаты и тушить 10 минут, постоянно помешивая, пока большая часть жидкости не уйдет.

3. Добавить рис и обжарить в течение 2–3 минут, время от времени помешивая. Затем долить в миску с томатным соком столько воды, чтобы жидкости получилось на 1 чашку, и добавить в рис. Добавить 1/2 чайной ложки соли, перемешать и накрыть крышкой. Когда рис закипит уменьшить огонь до среднего и готовить еще 10–15 минут, или пока рис не будет готов.

4. Снять с огня и, закрыв крышкой снова, оставить на 15 минут.

Аласандо вада — южная индийская закуска из фасоли сорта черный глаз.

Ингредиенты:

• 1 чашка фасоли черный глаз (можно использовать любую другую)

• 1 большой репчатый лук

• 1 зеленый чили или по вкусу

• кусочек имбиря (2,5 см)

• 2 ст. л. петрушки

• 1/2 ч. л. кумина

• соль, по вкусу

Инструкции:

1. Промыть и замочить фасоль в большом количестве воды на 6–8 часов.

2. Очистить и нарезать лук и отставить в сторону.

3. Измельчить фасоль, чили, кумин и имбирь до консистенции пасты.

4. Добавить порубленный лук, соль и петрушку и перемешать.

5. Разогреть масло в сковороде.

6. Сформировать из массы котлеты и обжарить до золотисто-коричневатой и хрустящей корочки.

Ингредиенты:

• 1 ст. л. растительного масла

• 1/2 чашки овощей на выбор, нарезанных (лучше всего сельдерей и морковь)

• 1/2 банки консервировано фасоли, промытой

• 2 ст. л. кетчупа

• 1 ч. л. любы специй (необязательно)

Инструкции:

1. Разогреть на среднем огне сковороду. Добавить масло и овощи, готовить 5-10 минут, или пока овощи не станут мягкими и слегка золотистыми.

2. Добавить фасоль, кетчуп и специи.

3. Перемешать и тушить пару минут, чтобы разогреть фасоль и кетчуп. Приправить по вкусу и подавать.

Ингредиенты:

• 450 г белой фасоли, консервированной или заранее приготовленной (тщательно просушить)

• 1/2 чашки зеленого горошка (если используете замороженный, предварительно сварите его)

• 1 среднего размера морковь, нарезанная на кусочки размером 2–2,5 см

• 1/4 репчатого лука, нарезанного на кусочки размером 2–2,5 см

• 1 ст. л. кунжутных семян, обжаренных

• 1 ч. л. красного перца, молотого или по вкусу

• 1/2 ч. л. черного перца или по вкусу

• 1 ч. л. лимонного сока

• 1 ч. л. соли или по вкусу

• 1,5 чашка панировочных сухарей/хлебных крошек

Инструкции:

1. Выложить фасоль, горошек и морковь на бумажные полотенца, чтобы овощи хорошенько подсохли. Благодаря этому текстура котлет будет более плотной.

2. Добавить фасоль, горошек, морковь, лук, кунжут, молотый красный перец, черный перец, сок лимона и соль в блендер или кухонный комбайн и измельчить за 3–4 нажатия, или пока масса хорошенько не перемешается.