Коллектив авторов - Кулинарная книга анархиста [Сборник рецептов]

• 1 баклажан, очищенный, разрезанный сначала на четверти, а затем тонко нарезанный

• 425 г нута, консервированного или заранее приготовленного

• 700 г томатов, консервированных или свежих

• 1 ч. л. сахара (чтобы сбалансировать кислоту помидоров)

• 1 ст. л. песто с вялеными томатами

• 1/2 ч. л. сушеного орегано

• 1/4 ч. л. молотого красного перца

• соль, по вкусу

• свежий базилик, для подачи

Инструкции:

1. Разогреть сковороду на среднем огне и добавить масло и лук. Готовить пару минут и добавить чеснок. Жарить, пока масса не станет ароматнее.

2. Добавить баклажан и готовить 5-10 минут.

3. Добавить нут, томаты, сахар, песто, орегано, красный перец и соль по вкусу.

4. Продолжать готовить 15–20 минут на слабом пламени, время от времени помешивая.

5. Посыпать базиликом и подавать.

Ингредиенты:

• 1 головка брокколи, около 670 г, нарезанная на небольшие соцветия

• 3 ст. л. оливкового масла

• 6–8 зубчиков чеснока, или больше

• соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. Разогреть духовку до 230 градусов.

2. Нарезать брокколи и чеснок.

3. Смешать брокколи, чеснок, масло, соль и перец. Распределить по противню и запекать 20–25 минут до тех пор, пока брокколи не покроется легкой коричневатой корочкой.

Ингредиенты:

• 4 ст. л. оливкового масла

• 1 чашка кускуса

• 1 ч. л. бульонного кубика (или просто соли)

• 3/4 чашки вскипяченной воды

• 1 репчатый лук, нарезанный

• 2 среднего размера томата, нарезанных (около 1,25 чашки)

• 1 ст. л. томатной пасты

• 1 ч. л. сахара

• горсть листьев кинзы или петрушки (необязательно)

• 1/2 ч. л. соли

• свежемолотый перец

Инструкции:

1. Смешать кускус, бульонный кубик (или соль) и воду. Накрыть и отставить в сторону на 10 минут. Затем взбить вилкой.

2. На среднем огне в сковороде диаметром около 20 см разогреть 2 столовые ложки оливкового масла.

3. Добавить лук и жарить 3–5 минут до мягкости и полупрозрачности, но не до румяной корочки.

4. Добавить томатную пасту и сахар и жарить еще минуту.

5. Добавить нарезанные томаты, соль с перцем и готовить 3 минуты.

6. Тщательно перемешать томатную смесь с кускусом и добавить в сковороду с разогретыми на среднем огне 2 столовыми ложками масла, тщательно утрамбовывая ложкой. Чем сильнее вы будете прессовать массу ложкой, тем лучше она схватится.

7. Накрыть крышкой и оставить на 10 минут.

8. Снять с огня, слегка поддеть края ножом, поместить сверху блюдо и, быстро перевернув, переложить на него кускус.

9. Подавать блюдо теплым, пока его текстура еще хрустящая и нежная.

Ингредиенты:

• 500 г спагетти

• 1,5 чашки несоленых фисташек

• 1,5 чашки листьев мяты, свежих

• 5–6 томатов черри

• 1/4 чашки сыра (необязательно)

• 1–2 ч. л. молотого чили (или в хлопьях)

• 1/2 чашки оливкового масла

• 1/4 чашки лимонного сока

• 1 ч. л. соли

• 1 ч. л. молотого черного перца

Инструкции:

Измельчить все ингредиенты, за исключением спагетти, в блендере. Приготовить спагетти согласно инструкции на упаковке, смешать с песто и подавать.

Ингредиенты:

• 1/2 репчатого лука среднего размера

• 2 зубчика чеснока

• 1 среднего размера морковь

• 3/4 ч. л. молотого кумина

• щепотка чили (необязательно)

• 1 ст. л. томатной пасты

• 1 ст. л. соевого соуса

• 1 ст. л. дижонской горчицы

• 300 г маша, приготовленного

• 3/4 чашки овсяных хлопьев

• растительное масло, для обжаривания

Инструкции:

1. Мелко порубить лук и чеснок. Очистить и натереть морковь.

3. Обжарить луково-чесночную смесь в небольшом количестве масла в течение минуты.

4. Добавить специи и морковь, жарить еще 5 минут.

5. Переложить массу в миску, добавить оставшиеся ингредиенты и тщательно перемешать, приправить по вкусу солью и томатным пюре, если потребуется.

6. Сформировать из массы 4–6 котлет и обжарить с обеих сторон в течение 7 минут.

Ингредиенты:

• 1 чашка желтого лущеного гороха, промытого

• 3 чашки воды

• 1 ст. л. оливкового масла

• 1 большая луковица, нарезанная

• 1 пучок шпината, нарезанный

• 3 маленьких баклажана или 1 большой, нарезанный на кубики

• 1 болгарский перец, нарезанный

• 1/2 ч. л. корицы

• 1/4 ч. л. шафрана

• 540 г консервированных томатов, нарезанных

• 2 ст. л. томатной пасты

• 1/4 чашки воды

• 1 ст. л. лимонного сока

• 225 г пасты пенне

Инструкции:

1. Поставить на огонь кастрюлю, добавить 3 чашки воды, посолить и добавить горох. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить, накрыв крышкой, около 20 минут. В другой кастрюле довести до кипения воду для пасты.

2. Разогреть масло в большой сковороде и добавить лук. Обжарить на среднем огне, пока не станет мягким, около 5–7 минут. Добавить шпинат и готовить, пока не станет вялым. Затем добавить баклажаны и болгарский перец, соль и перец по вкусу, тщательно перемешать. Готовить, время от времени помешивая, пока баклажаны не станут мягче, в течение 5–6 минут. Добавить корицу, шафран и томаты. Тщательно перемешать, накрыть крышкой и готовить на медленном огне около 15 минут.

3. Смешать томатную пасту с 1/4 чашки воды и добавить к баклажанному соусу. Добавить приготовленный горох и тушить на медленном огне, накрыв крышкой, около 5-10 минут. Добавить лимонный сок и приправы по вкусу.

4. Приготовить пасту следуя инструкциям. Слить воду и смешать с соусом. Подавать.

Ингредиенты:

• 1/2 чашки перловой крупы, промытой

• 1 ч. л. оливкового масла

• 3 среднего размера томата, порубленных

• 1 головка чеснока, разделенная на зубчики и порубленная

• 1 ч. л. сушеного базилика

• 2 ст. л. томатного пюре или томатной пасты (необязательно)

• 1/4 ч. л. красного перца в хлопьях

• соль, по вкусу

• 1/2 ч. л. сахара

• листья кинзы, порубленные, для украшения

Инструкции:

1. Добавить в кастрюлю масло и, как только разогреется, добавить порубленный чеснок. Готовить, пока чеснок не станет золотистым.

2. Добавить перловку, томаты, базилик, томатную пасту, красный перец, соль и сахар вместе с чашкой горячей воды. Перемешать и готовить 40–50 минут, время от времени помешивая, чтобы избежать слипания крупы и подливая горячую воду, когда это необходимо — перловка во время варки должна быть покрыта водой.

3. Когда ризотто будет готово, приправить по вкусу и разложить по мискам. Сверху посыпать кинзой, подавать горячим.