Коллектив авторов - Кулинарная книга анархиста [Сборник рецептов]

Ингредиенты:

• 2 средних картофеля, очищенных и нарезанных (около 2,5 чашек)

• 1 луковица, нарезанная

• 1 ст. л. растительного масла

• 2 ч. л. свежих или сухих листьев розмарина

• 3 чашки овощного бульона

• 1 чашка замороженного горошка

• свежемолотый черный перец

Инструкции:

1. В кастрюле разогреть масло на медленном огне и добавить лук.

Как только лук станет мягче, добавить картофель и слегка обжарить. Как только лук и картофель начнут становиться коричневатыми, добавить овощной бульон, горох и розмарин.

2. Варить суп на медленном огне, пока картофель не будет готов. Добавить щепотку или две молотого перца, снять суп с огня и дать слегка остыть.

3. Как только суп чуть остынет, можно измельчить его в блендере до однородной массы или измельчить частично.

Ингредиенты:

• 1 красный лук, нарезанный

• 3–4 зубчика чеснока, порубленных

• 1 ст. л. оливкового масла или 1/4 чашки воды

• 1 крупная морковь, тертая или нарезанная

• 2 стебля сельдерея, порубленных (необязательно)

• 1 чашка лущеного гороха, промытого

• 3 чашки овощного бульона

• 1 ст. л. соевого соуса

• 1 ч.л. красного перца в хлопьях

• морская соль и черный перец, по вкусу

Для подачи:

• лимонный сок

• красный перец в хлопьях

• острый соус

• крутоны

Инструкции:

1. Добавить в крупную кастрюлю масло или воду, обжарить лук и чеснок до золотистости.

2. Добавить морковь и сельдерей, жарить пару минут.

3. Добавить горох и жарить еще пару минут.

4. Добавить 3 чашки бульона в кастрюлю, затем красный перец, морскую соль и черный перец.

5. Довести до кипения и тушить около 15–20 минут до мягкости.

6. Пюрировать половину чечевичной массы до желаемой консистенции.

7. Подавать с крутонами, сбрызнув соком лимона и острым соусом, добавив по желанию еще немного красного перца.

Ингредиенты:

• 250 г лущеного желтого гороха (замоченного на 6-10 часов и далее промытого)

• 2 среднего размера моркови, нарезанных кубиками

• 1 л овощного бульона

• 1 ч. л. семян фенхеля

• 1 лавровый лист

• 1/2 ст. л. сушеной горчицы (необязательно)

• 3 ст. л. свежего порубленного укропа или 1 ст. л. сушеного

• 1 репчатый лук, мелко порубленный

• 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс

• сок 1/2 лимона (необязательно)

• черный перец и соль, по вкусу

• 1 ст. л. оливкового масла

Инструкции:

1. Разогреть масло в большой сковороде и обжарить лук до полупрозрачности, добавить морковь, чеснок и фенхель и жарить, пока смесь не станет ароматнее.

2. Добавить бульон, горох и лавровый лист, довести до кипения.

3. Часто помешивая, варить до готовности гороха 35–45 минут, не доводя до кипения. Суп должен быть приятной текстуры и довольно жидкий.

4. Добавить укроп, лимонный сок, перец и соль. Если суп слишком густой, добавить еще воды или бульона. Приправить по вкусу еще раз и подавать.

Ингредиенты:

• 1,5 чашки (около 250 г) сушеного нута (замоченного на 6–8 часов в небольшом количестве воды)

• 1 лук-порей, тонко нарезанный

• 1/4 чашки (60 мл) оливкового масла

• 4 зубчика чеснока, мелко порубленных

• 2 ч. л. молотого кориандра

• соль и перец по вкусу

• соевый соус или белая мисо паста, по вкусу (необязательно)

Инструкции:

1. Промыть нут, переложить в большую кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения, снимая периодически пенку. Уменьшить огонь и готовить около часа, пока нут не станет мягким. Затем слить жидкость от нута, сохранив и отставив ее в сторону.

2. Тем временем разогреть в большом ковше или кастрюле масло на среднем огне. Добавить лук и чеснок, готовить, постоянно помешивая, 5–8 минут, или пока лук не станет мягким и достаточно сладким.

3. Добавить кориандр и готовить еще минуту, пока смесь не станет ароматнее. Приправить солью и перцем.

4. Разбавить жидкость от приготовления нута холодной водой так, чтобы в итоге получился 1 литр (4 чашки). Добавить нут в кастрюлю и довести до кипения. Варить на медленном огне в течение 10 минут.

5. Далее перелить содержимое кастрюли или лишь половину в блендер и измельчить до желаемой консистенции. Перелить обратно в кастрюлю, приправить солью, перцем и соевым соусом или мисо пастой, если используете. Подавать суп горячим.

Ингредиенты:

• 300 г нута

• 0,5 ч. л. молотого кориандра

• 0,5 ч. л. кумина

• 1 ст. л. измельченного свежего имбиря

• 2 ст. л. оливкового масла

• 1 ч. л. куркумы

• 2 ч. л. томатной пасты

• 2 зубчика чеснока

• соль, перец

• петрушка, кинза

Инструкции:

1. Замоченный заранее нут залить полутора литрами холодной воды и поставить на огонь. Когда появится пена, аккуратно ее снять и варить нут под прикрытой крышкой пока он не станет мягким (примерно час).

2. Когда нут достаточно размякнет, добавить немного соли и чайную ложку куркумы.

3. В подходящей посуде разогреть две ложки оливкового масла и быстро обжарить смесь молотых семян кориандра и зиры (около минуты), затем добавить мелко порубленные чеснок и свежий имбирный корень, обжарить еще 2–3 минуты и положить при интенсивном перемешивании две чайные ложки томатной пасты.

4. Обжаривать еще 2–3 минуты, переложить полученную смесь в кастрюлю с нутом. Варить еще 10–15 минут, довести до вкуса солью и перцем, всыпать порубленную зелень и через пару минут снять с огня.

Ингредиенты:

• 2 чашки нута

• 2 л воды

• 2,5 чашки томатного сока

• 5 зубчиков чеснока, пропущенных через пресс

• 1 среднего размера красная луковица

• 1/2 ч.л. черного перца

• 1 ч. л. кумина

• молотый красный перец, по вкусу

• соль, по вкусу

• лимон, для подачи

Инструкции:

1. Замочить нут на 6–8 часов, меняя воду при любом удобном случае.

2. Промыть нут, налить в кастрюлю воду и добавить оставшиеся ингредиенты, за исключением соли и лимона. Поставить на сильный огонь и, как только вода закипит, уменьшить пламя до слабого. Готовить, не доводя до кипения, от 60 до 120 минут.

3. Когда будет готов, добавить соль и поварить еще 15–20 минут.

4. Подавать сразу же, сбрызнув лимоном.

Ингредиенты:

• 350 г нута

• 1 лук репчатый

• 150 мл оливкового масла

• 2 ст. л. муки

• петрушка