Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 18. Л-М (Логанова ягода – Малосольные огурцы)

соль и перец по вкусу

Калорийность: 47 ккал

• Куриное филе отварить до готовности, остудить, нарезать кубиками.

• Виноград вымыть, обсушить, листья салата промыть, стряхнуть воду. Морковь вымыть, очистить, нашинковать тонкой соломкой.

• На блюдо выложить листья салата, куриное филе, морковь и ягоды винограда.

• Посолить, поперчить по вкусу, заправить оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

На 2 порции

Время приготовления: 25 мин

150 г куриной печени

2 ст. л. растительного масла

150 г салата лолло-россо

150 г зелёного листового салата

1 помидор

горсть пророщенных зёрен пшеницы

Для заправки

2 ст. л. бальзамического уксуса

1 ст. л. оливкового масла

соль и перец по вкусу

Калорийность: 48 ккал

• Куриную печень быстро обжарить на растительном масле до румяной корочки (внутри она должна оставаться розовой).

• Листья салата вымыть, обсушить. Помидор вымыть, нарезать дольками.

• В салатник выложить листья салата, куриную печень, дольки помидора, ростки пшеницы. Добавить соль и перец по вкусу, заправить бальзамическим уксусом и оливковым маслом.

На 2 порции

Время приготовления: 20 мин

2 персика

150 г салата лолло-россо

200 г зелёного листового салата

12 шариков мини-моцареллы

щепотка молотого кориандра

Для заправки

1 ст. л. винного уксуса

1 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. сладкой горчицы

соль и перец по вкусу

Калорийность: 61 ккал

• Персики вымыть, разрезать пополам, удалить косточки. Нарезать на дольки, обжаривать на гриле в течение 10 минут. Листья салата вымыть, обсушить.

• Приготовить заправку: смешать винный уксус, оливковое масло, сладкую горчицу. Добавить соль и перец по вкусу.

• На тарелки выложить салатные листья, сверху уложить дольки персика и шарики моцареллы, посыпать кориандром, полить заправкой.

Популярный коктейль, в состав которого входят несколько алкогольных напитков. Крепость коктейля 28˚, а по цвету и запаху он напоминает чай – отсюда и название (англ. ice tea – «холодный чай»).

Считается, что впервые приготовили «Лонг Айленд айс ти» ещё во времена Сухого закона в США. Пили коктейль из чайных чашек, поэтому полиция ничего не могла заподозрить. Однако тот коктейль, который мы знаем сегодня, появился лишь в конце 70-х годов прошлого века. Его автором стал один из барменов, работавших на острове Лонг Айленд, Крис Бендиксен. В то время на острове было популярно весьма специфическое развлечение: посетители баров переходили от одного питейного заведения к другому и выпивали в каждом по коктейлю. Побеждал в этом «соревновании на стойкость» тот, кто в конце «забега» мог держаться на ногах. Бармены предлагали гостям безобидный на вид коктейль, который был способен свалить с ног даже опытного завсегдатая.

На 1 порцию

Время приготовления: 5 мин

3 кубика льда

15 мл лимонного сока

15 мл сахарного сиропа

15 мл водки

15 мл джина

15 мл светлого рома

15 мл серебряной текилы

15 мл ликёра трипл сек

50 мл колы

кружок лимона

• Лёд положить в высокий бокал, влить лимонный сок, сахарный сироп, водку, джин, ром, текилу и трипл сек.

• Сверху долить колу, перемешать ингредиенты коктейльной ложкой.

• Украсить коктейль кружочком лимона, подавать к столу.

Часть туши, которая прилегает к плечевому суставу животного ( схемы туши см. в статьях Баранина, Говядина, Свинина ). Часто при разделке мяса в лопатке оставляют кость.

В этой части туши мало грубых мышц и соединительных тканей, за что её ценят кулинары, ведь такое мясо очень мягкое и нежное.

Из лопатки готовят первые и вторые блюда, а также часто используют для начинки и для приготовления блюд из сырого мяса, например, тартара.

Предмет кухонной утвари, который практически не менялся с момента его изобретения. Первые лопатки археологи датируют ещё каменным веком.

Современные лопатки отличаются по материалу. У каждой хозяйки свои предпочтения, но есть и общие рекомендации: металлические лопатки могут повредить посуду с тефлоновым или керамическим покрытием; пластиковые лопатки нельзя использовать для перемешивания жарящихся блюд; деревянные лопатки впитывают влагу, что становится благоприятной почвой для роста опасных микроорганизмов. Специалисты рекомендуют силиконовые лопатки, которые не оставляют царапин и выдерживают высокие температуры.

Травянистое растение из семейства Сложноцветные. Считается навязчивым сорняком, однако это также полезное съедобное растение.

Все части лопуха используют в лечебных целях. Лопух ели ещё в Древней Руси, а в Китае он до сих пор считается сельскохозяйственным растением. Из корней лопуха делают традиционное репейное масло (настой корней лопуха на миндальном масле).

В кулинарии молодые листья и стебли лопуха используют в приготовлении винегретов, борщей, бульонов, ботвиний; корни в сыром виде – для закусок и овощных коктейлей, а в печёном – для замены картофеля; из жареных варят напиток, по вкусу близкий к кофе.

В потребительском смысле лососем часто называют несколько различных промысловых рыб семейства лососёвых. Обычно их делят на две большие группы: благородный лосось (атлантический лосось, кумжа, севанский ишхан, лосось стальноголовый и лосось Кларка) и лосось тихоокеанский, или дальневосточный (кета, горбуша, нерка, сима, чавыча и пр.).

Мясо всех видов лососёвых рыб отличается отменным вкусом, что сделало лосося одним из самых популярных продуктов в мировой кулинарии. Готовят как дикого лосося – выловленного в естественной среде, так и выращенного на рыбных фермах. Второй считается менее вкусным. Купить дикого лосося можно только с февраля по август, в остальное время года продаётся лишь лосось, выращенный в искусственных условиях.