1000 рецептов супов / Составитель В.М. Рошаль

200 г крыжовника, 100 г сахара или сиропа, ванильный сахар, 2 ст. ложки изюма, 3 ст. ложки манной крупы, 1 л воды.

Очищенный и промытый крыжовник положить в сладкую кипящую воду, добавить промытый в горячей воде изюм, всыпать манную крупу и варить на слабом огне, время от времени помешивая. Добавить ванильный сахар. Чтобы манная крупа получилась рассыпчатой, можно во время варки положить в суп маленький кусочек сливочного масла.

2 стакана протертого крыжовника, 1 стакан очищенных грецких орехов, 2–3 головки репчатого лука, 1 ст. ложка пшеничной муки, 30–50 г сливочного масла, 2–3 желтка, зелень, винный уксус и соль по вкусу.

Очищенные грецкие орехи хорошо истолочь. Репчатый лук мелко нарезать и вместе с орехами положить в кастрюлю, залить водой (1/2 стакана) и поставить на огонь тушить, а затем залить кипятком (5 стаканов), в который добавить 1 ст. ложку муки, разведенной в небольшом количестве винного уксуса. Через 15 мин после начала варки положить мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы и укропа. Дать закипеть, посолить и тотчас же снять с огня.

Параллельно отварить неспелый крыжовник, протереть его через сито и соединить с супом.

1 стакан черной смородины, 1 стакан засыпки, 1 стакан сахара, 1,5 л воды.

Черную смородину перебрать, удалить плодоножки, промыть в воде, помять и через марлю отцедить сок.

Выжимки сложить в посуду, добавить сахар, воду прокипятить 7-10 мин и процедить.

Засыпку (звездочки, колечки, ракушки или рожки) отварить в воде, откинуть на сито, промыть водой и переложить в приготовленный сироп, добавить отжатый сок черной смородины.

Подавать в теплом виде.

400 г черной смородины, 150 г сахара, 20 г картофельного крахмала, 1 л воды.

Для клецек: 300 г творога, 2 яйца, 20 г сахара, 40 г пшеничной муки, соль.

Смородину промыть, размять деревянной ложкой и слегка отжать. Ягоды залить горячей водой и прокипятить. Отвар процедить и вскипятить с сахаром. Заварить крахмалом, разведенным в холодной воде, довести до кипения и добавить отжатый сок.

Приготовить клецки: творог размять и вымешать с яйцами, сахаром, мукой, солью. Тесто разделать на шарики, отварить их в подсоленной воде, вынуть шумовкой и охладить.

Перед подачей к столу в тарелку положить клецки и залить их супом.

300 г клубники или малины, 2–3 ст. ложки сахара или сиропа, 1 ст. ложка крахмала, 1 л воды.

Ягоды перебрать, у клубники удалить плодоножки, самые красивые ягоды отложить, остальные размять. Вскипятить воду с сахаром, влить разведенный холодной водой крахмал, довести до кипения. В горячий суп подмешать размятые и целые ягоды, больше не кипятить.

Подать к столу с печеньем и т. п.

1,5 стакана клубники или малины, 1/2 стакана овсяных хлопьев, 100 г сахара, 100 г толченых орехов, 1 л молока.

Овсяные хлопья залить горячим молоком, всыпать сахар и поставить на несколько часов, накрыв крышкой. Клубнику разрезать на две или четыре части, землянику и малину использовать целыми. Ягоды положить в суп.

К супу подать толченые орехи. Есть сразу же после приготовления.

1 стакан малины или клубники, 1 стакан сахара, 1 кусочек корицы, 1,5 л воды.

Для квадратиков: 1 стакан пшеничной муки высшего сорта, 1 яйцо.

Малину или клубнику очистить от плодоножек, опустить на несколько минут в подкисленную воду (чтобы удалить малиновых жучков). Затем малину промыть, сложить в посуду, добавить сахар, воду, корицу и сварить сироп. Часть целой малины или клубники размять, а остальную протереть через сито и процедить вместе с сиропом.

Подготовить тесто, как указано в рецепте «Суп с вишней и домашней лапшой». Раскатать тонко, нарезать квадратиками 2x2 см, отварить, откинуть на сито, затем переложить в тарелки, залить приготовленным сиропом, добавить по 3–4 отваренных клубники.

Подавать такой суп можно и горячим, и холодным.

1 стакан малины, 1 стакан сахара, 1 стакан пшеничной муки, 1 яйцо, 1,5 л воды.

Малину перебрать, промыть, часть положить в посуду, пересыпать сахарной пудрой и дать постоять 15–20 мин, из остальной части отжать сок, выжимки сложить в посуду, залить водой, добавить сахар, прокипятить 5–7 мин и процедить.

Подготовить нетвердое тесто, как для пельменей, раскатать тонко, нарезать квадраты 4x4 см, на каждый квадрат положить по 1 или 2 малины, свести два конца вместе и защипнуть края, а затем два рожка свести вместе и склеить их, придав форму ушка. Ушки отварить в кипятке, затем откинуть на сито или вынуть из воды шумовкой, переложить в тарелки, залить сиропом и подлить в каждую тарелку отжатый сок малины.

Подавать в теплом виде.

200-300 г черники, сахар, 1–1,5 ст. ложки крахмала, 1 л воды.

Чернику положить в горячую воду с сахаром, сварить и добавить крахмал, довести еще раз до кипения.

К столу можно подавать в горячем или холодном виде. К черничному супу подходят гренки из белого хлеба или клецки, а также различные каши, сладкий творог и т. п.

1,2 кг свежих ягод (любых), 3 стакана густых сливок, 4 желтка, 1–2 стакана сахара, гренки.

Ягоды протереть сквозь сито. Сливки, 200 г сахара, 4 желтка, немного ягодного пюре взбить, поставить на плиту, непрерывно помешивая, довести до кипения, но не кипятить. Смешать с остальным горячим пюре, разведенным кипяченой водой до нужного объема.

Подать с гренками.

300 г ягод (черники, черной смородины, малины), сахар или сироп, 1–2 ст. ложки манной крупы, 1 л воды.

Ягоды положить в небольшое количество горячей, подслащенной сахаром или сиропом воды, варить несколько минут, затем протереть через сито и размять. Долить в пюре необходимое количество воды, всыпать манную крупу и варить 5–7 мин, пока она не разбухнет.

К столу подать со сливками или сметаной.

150 г варенья (джема, повидла), вода, 1 ст. ложка крахмала, лимонная кислота, сушеная лимонная или апельсиновая цедра.

Варенье положить в горячую воду, добавить приправы и в случае надобности сахар. Размешать и нагревать, пока варенье не растворится. Затем влить разведенный холодной водой крахмал, довести до кипения и добавить лимонную кислоту.