1000 рецептов супов / Составитель В.М. Рошаль

1 вареная свекла, 200 г шинкованной белокочанной капусты, 1 крупная луковица, 1 лук-порей, 1 корень петрушки, кусочек сельдерея, 2 ст. ложки растительного или сливочного масла, 1 морковь, 1 лавровый лист, 2 ст. ложки столового уксуса или яблочного пюре, майоран, тмин, 1 можжевеловая ягода, 2 бульонных кубика, зелень петрушки, сметана, сваренные вкрутую яйца или сосиски, соль, 1 л воды.

Репчатый лук, лук-порей, петрушку и сельдерей обжарить в растительном или сливочном масле. Капусту и морковь варить до полуготовности, затем добавить обжаренные коренья, лавровый лист, толченый тмин и можжевеловую ягоду. Через 10–15 мин положить в суп нарезанную соломкой вареную свеклу и уксус или яблочное пюре. Довести до кипения, посолить и заправить.

Готовый суп посыпать рубленой зеленью петрушки. В тарелки можно положить нарезанные дольками сваренные вкрутую яйца или тонкие кружочки сосисок.

300 г свеклы, 200 г свежей капусты, 100 г моркови, 50 г петрушки, 2 большие луковицы, 500 г помидоров, 3 картофелины, 100 г топленого масла, 100 г сметаны, 2 ст. ложки рубленой зелени, 4–5 зубчиков чеснока, 2 лавровых листа, 2 стручка сладкого перца, перец и соль по вкусу.

Лук, свеклу, морковь, петрушку, 1 стручок перца, помидоры мелко нарезать, сложить в кастрюлю, туда же положить все масло, посолить и поставить тушить на небольшой огонь, помешивая, чтобы овощи не подгорели. Тушить до тех пор, пока овощи не станут мягкими и сок не выпарится. Тогда влить 10 тарелок воды, прокипятить примерно 30 мин, добавить капусту, нарезанную кубиками, и 3 цельные очищенные картофелины. Когда картофель сварится, борщ готов. Погасить огонь, всыпать в борщ мелко нарезанный стручок перца, рубленую петрушку, чеснок и лавровый лист.

Подавать со сметаной.

1 свекла, 1/4 небольшого кочана капусты, 1–2 моркови, V2 корешка сельдерея, 250 г стручковой фасоли, 3–4 клубня картофеля, 1 луковица, 1 неполная кофейная чашечка жира, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 ч. ложка сладкого молотого красного перца, 2–3 помидора, 1 стакан простокваши, 1–2 яйца, тертый сыр у черный молотый перец, соль.

Очистить и нарезать кубиками морковь и сельдерей. Мелко нарезать стручковую фасоль и капусту. Положить нарезанные овощи в кипящую подсоленную воду, довести до мягкости и опустить нарезанный кубиками картофель. Обжарить мелко нарезанную головку репчатого лука на жире, прибавить муку, затем сладкий молотый красный перец и помидоры, очищенные и измельченные на крупной терке. Соединить все с овощами. Отдельно сварить свеклу средних размеров, нарезать кубиками и прибавить к борщу непосредственно перед тем, как снять его с огня. (Вместо того чтобы варить нарезанную кубиками свеклу, ее можно слегка обжарить в небольшом количестве жира, а затем сварить с остальными овощами). Заправить борщ стаканом простокваши и яйцами.

Перед подачей посыпать тертым сыром и черным перцем.

400 г свеклы, 300 г белокочанной капусты, 100 г моркови, 100 г сладкого перца, 1 л бульона, ароматические добавки (листья земляники, черники, яблони), 100 г майонеза, специи и соль по вкусу.

Свеклу, морковь, капусту, сладкий перец мелко нашинковать, положить все в кипящий бульон и довести до кипения. Добавить листья земляники, черники, яблони, специи, соль и варить до готовности. Дать настояться 10–15 мин под крышкой.

Подавать с майонезом.

1,5 л воды, 1,5 стакана хлебного кваса, 1/5 кочана капусты, 1/2 клубня свеклы, 1/2 клубня репы, по 1/2 моркови и петрушки, 1 головка репчатого лука, 1/5 стебля лука-порея, 6–8 клубней картофеля, 4 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки сметаны; сахар, перец, лавровый лист, зелень и соль по вкусу.

Свеклу очистить, помыть, нашинковать в виде соломки и стушить на масле и хлебном квасе до готовности.

Белокочанную капусту, репу, морковь, петрушку, лук-порей и лук репчатый очистить, помыть, нарезать соломкой, опустить в кипяток, дать покипеть 10 мин. Затем положить картофель, нарезанный дольками, дать вскипеть, влить 1 стакан хлебного кваса, добавить тушеную свеклу, соль, сахар, лавровый лист, перец. Дать прокипеть 5 мин, затем кастрюлю сдвинуть на край плиты.

При подаче заправить сметаной, размешать, посыпать зеленью укропа и петрушки.

300 г свеклы, 300 г белокочанной капусты, 300 г картофеля, 120 г репчатого лука, 100 г моркови, 60 г сладкого перца, 80 г отваренной фасоли, 150 мл сока ревеня, 50 г растительного масла, 40 г томата-пюре, 50 г сметаны, 20 г зеленого лука, укроп.

В кипящую воду положить нашинкованную капусту и нарезанный дольками картофель. Через 12–15 мин после закипания добавить отдельно отваренную фасоль с отваром, мелко нарезанный сладкий перец и борщевую заправку, приготовленную из лука, моркови, свеклы, поджаренных, а затем потушенных с томатом-пюре и небольшим количеством воды и сока ревеня. Кипятить 12–15 мин, добавить перец, лавровый лист, соль.

Подавать со сметаной, мелко нарезанным укропом и зеленым луком.

1 кг свежей кукурузы или 300 г вареных консервированных зерен, 500 г свеклы, 400 г белокочанной капусты, 100 г моркови, 120 г репчатого лука, 75 г томата-пюре, 60 г сливочного маргарина или свиного сала, 40 мл (2 ст. ложки) 3 %-ного уксуса, 80 г сметаны, 2–2,5л воды, 15 г сахара, 25 г укропа, 3 лавровых листа, 6 горошин душистого перца, соль по вкусу.

Хорошо вымытую свеклу запечь в духовке или отварить. Отварить очищенные початки кукурузы. Морковь и репчатый лук нарезать соломкой, обжарить на жире 6–8 мин, добавить томат-пюре и поджаривать еще в течение 4–5 мин. Свеклу очистить, нарезать соломкой, соединить с обжаренными овощами, влить немного воды, накрыть крышкой и тушить. Капусту нашинковать соломкой и положить в кипящий отвар кукурузы. Через 12–15 мин положить туда же тушеные овощи, лавровый лист, душистый перец горошком, зерна отваренной кукурузы, уксус, соль, сахар и варить до готовности.

Подавать со сметаной и мелко нарезанным укропом.

Готовый борщ можно заправить свекольной подкраской, добавить по вкусу уксус, соль и сахар.

Если борщ приготовляется с квашеной капустой, то ее необходимо предварительно тушить до готовности.

Борщ с кукурузой можно приготовить также на мясном и костном бульонах и добавить в него сосиски, ветчину и копченую грудинку.

1/3 головки свеклы, 1,5 л воды, 1/4 кочана капусты, 5–8 клубней картофеля, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки томата-пюре, 2 головки репчатого лука, 4 ст. ложки сметаны, 1/2 моркови, 1/2 петрушки, 1/2 сельдерея, сахар, уксус, соль и другие специи по вкусу.