Дарья Костина - Самые вкусные низкокалорийные блюда. Лучшие рецепты

Калорийность одной порции – 180 ккал.

● На 4 порции:4 моркови, ½ корня петрушки, 2 ст. ложки размягченного сливочного масла, 6–8 шт. чернослива, 4 ст. ложки риса, 2 ч. ложки сахара, 4 ст. ложки нежирной сметаны.

Морковь и корень петрушки почистить, ополоснуть, нарезать соломкой и обжарить в разогретом масле. Чернослив вымыть, сложить в кастрюлю, залить 1 стаканом воды, довести до кипения и варить в течение 5–7 минут до мягкости, после чего вынуть из отвара, удалить косточки, а мякоть порезать на 2–3 части. Обжаренные овощи положить в отвар чернослива, добавить промытый рис и тушить до мягкости крупы. За 1–2 минуты до конца тушения всыпать сахар.

Готовое блюдо украсить черносливом, полить сметаной и подать на стол.

Калорийность одной порции – примерно 295 ккал.

● На 4 порции:1 луковица, 4 кабачка, 4 помидора, 1 яблоко, 8 маленьких лавровых листов, 2–3 ст. ложки яблочного сока, молотый черный перец и соль по вкусу.

Лук почистить, разрезать на 4 части, опустить в кипящую воду и варить в течение 5 минут до мягкости, следя, чтобы он не утратил форму. Очищенные от кожицы кабачки порезать на крупные куски и проварить в течение 1 минуты, чтобы они размягчились. Яблоко очистить от кожуры и разрезать на 8 частей, удаляя сердцевину. Помидоры окунуть на 1 минуту в кипящую воду, снять с них кожицу, а мякоть разрезать на четыре части. На 4 вертела насадить поочередно лук, помидоры, кабачки, яблоко и лавровые листы, поместить их на раскаленную решетку гриля и запекать в течение 10–12 минут, постоянно переворачивая и поливая яблочным соком.

Калорийность одной порции – 95 ккал.

● На 6 порций:5–6 картофелин, 3 моркови, 2 луковицы, ½ стакана вареной фасоли, 5–6 вареных шампиньонов, 2–3 кочешка брюссельской капусты, 1 корень петрушки, 2 помидора, 1 сладкий перец, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, соль по вкусу.

Овощи почистить и вымыть. Картофель, морковь и сладкий перец нарезать крупными кусочками. Лук и корень петрушки измельчить. Кочешки брюссельской капусты разрезать на 2–3 части. Помидоры и грибы порезать маленькими кусочками. Морковь и сладкий перец сварить отдельно в подсоленной воде. Лук высыпать в сковороду с разогретым растительным маслом, пожарить до прозрачности, добавить картофель и обжаривать в течение 7–10 минут.

Приготовить соус: муку подрумянить на сливочном масле, развести ½ стакана отвара от фасоли, добавить помидоры и грибы, довести до кипения и варить 10 минут.

В кастрюлю положить картофель с луком, морковь, сладкий перец, фасоль, капусту и корень петрушки, залить соусом, посолить, накрыть крышкой и тушить в течение 15–20 минут.

Калорийность одной порции – 120 ккал.

● На 6 порций:1½ стакана муки, 1¼ стакана молока, 12 г дрожжей, 2 яйца, 1½ ст. ложки сливочного масла.

Дрожжи растворить в половине теплого молока, всыпать половину просеянной муки, хорошо перемешать и поставить на 2 часа в теплое место, чтобы тесто подошло. После этого добавить яичные желтки, растертые с размягченным сливочным маслом, соль, оставшуюся муку и молоко, снова хорошо перемешать и поставить подходить еще на один час. Затем взбить яичные белки, осторожно размешивая, ввести в тесто и, набирая большой ложкой, выпекать блины на смазанной маслом раскаленной сковороде. Подавать на стол с вареньем.

Калорийность одной порции – 385 ккал.

● На 4 порции:½ стакана манки, 1 стакан клюквы, брусники или малины, 2½ стакана воды, 2 ст. ложки сахара, соль по вкусу.

Ягоды промыть, растолочь, отжать сок и слить его в отдельную посуду, а выжимки залить водой, довести до кипения и варить в течение 15 минут. Полученный отвар процедить, добавить сахар и соль и снова довести до кипения. Манную крупу, размешивая, развести ягодным соком, влить, постоянно помешивая, в кипящий сироп и сварить густую манную кашу. Вылить ее на противень, остудить и подать на стол с нежирными сливками или молоком.

Калорийность одной порции – примерно 180 ккал.

● На 4 порции:1 стакан пшена, 3–4 стакана воды, 1 стакан нежирного творога, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, соль по вкусу.

Пшено перебрать, хорошо промыть, всыпать в кипящую подсоленную воду, довести до кипения и варить в течение 10 минут. Затем добавить сливочное масло, сахар, соль и растертый творог, хорошо перемешать и варить кашу до готовности. Отдельно можно подать молоко, простоквашу или кефир.

Калорийность одной порции – 200 ккал.

● На 4 порции:1 стакан муки, 1 яйцо, 400 г нежирной баранины, 1 луковица, 3½ стакана костного бульона, 1 пучок зелени кинзы, 1 ст. ложка сушеной мяты, молотый черный или красный перец и соль по вкусу.

Приготовить начинку: баранину пропустить через мясорубку. Очищенный лук крупно нарезать и вместе с мясом еще раз прокрутить. В полученный фарш добавить половину измельченной кинзы, соль и молотый перец и тщательно перемешать.

Приготовить тесто: муку просеять горкой в миску, сделать углубление, вбить в него яйцо и, добавляя воду, замесить крутое тесто, отлипающее от стенок посуды и от рук.

Раскатать его на посыпанном мукой столе в пласт толщиной 1 мм и порезать на квадраты со стороной 3–4 см. В центр каждого квадратика положить немного фарша, сложить пополам, защипать края, а кончики отвести назад и соединить. Подготовленные пельмени слегка встряхнуть на сите, освобождая от лишней муки, опустить в процеженный кипящий бульон и варить в течение 5 минут, пока они не всплывут. Готовые пельмени посыпать мятой и кинзой и подать на стол горячими. Отдельно подать уксус или уксус с чесноком.

Калорийность одной порции (10 пельменей) – примерно 320 ккал.

● На 6 порций:4 ст. ложки муки, 1½ ст. ложки размягченного смальца, ¼ стакана воды, 1 ч. ложка масла или маргарина, соль по вкусу.

Для начинки:350 г кочанного сельдерея, 1 стакан воды, 1 крупная луковица, 3 яйца, 2 ст. ложки нежирных сливок, 3 ст. ложки тертого твердого сыра, 1/ 5 ч. ложки тертого мускатного ореха, молотый белый перец и соль по вкусу.

Приготовить тесто: муку просеять в миску, добавить смалец, соль и воду и замесить мягкое тесто. Уложить его в смазанную маслом небольшую форму или сковороду, разровнять поверхность, сделать бортики и поставить в холодильник.