Ирина Вознесенская - Золотые правила питания: Болотов, Ниши, Чопра

Говядину провернуть через мясорубку и перемешать фарш с остальными ингредиентами. Скатать из него шарики размером с грецкий орех. Вскипятить воду в кастрюле и бросить туда фрикадельки. Убавить огонь и варить около 10 мин. Вынуть фрикадельки при помощи шумовки и отложить в сторону. Положить нарезанные соломкой морковь и репу в толстостенную кастрюлю с маслом и залить 0,5 стакана бульона. Закрыть крышкой и готовить на среднем огне около 5 мин. Добавить оставшийся бульон, фрикадельки, измельченный лук, довести до кипения, затем варить 2-3 мин, пока фрикадельки не прогреются. Посолить и поперчить по вкусу, добавить уксус.

Капустняк

400 г говядины с костями 2 средних клубня картофеля 1 средняя луковица 1 стакан квашеной капусты

1 средняя морковь

2 ст. ложки пшена 1 ч. ложка топленого масла

2 ст. ложки сметаны специи, соль по вкусу

Мясо отварить. Морковь и половинку луковицы натереть на терке и спассеровать. Капусту потушить в небольшом количестве воды 10-15 мин. Положить в бульон нарезанный кубиками картофель, другую половинку сырой луковицы. Добавить морковь, лук, капусту, промытое пшено. Варить еще 10-15 мин. Заправить солью, специями. Подавать со сметаной.

Густой суп со свининой и овощами

400 г свинины

5 средних соленых огурцов

4 средних клубня картофеля 2 средние моркови

100 г свежей белокочанной капусты 2 средние луковицы 1 стакан фасоли 1 средний помидор 1 ст. ложка муки

1 ст. ложка томатной пасты

2 лавровых листа

10 горошин черного перца мускатный орех на кончике ножа

Фасоль замочить на 3-4 ч в холодной воде, отварить в небольшом количестве воды.

Нарезать мясо и овощи небольшими кусочками. Нашинковать капусту. На дно посуды положить слоями мясо, картофель, морковь, капусту, фасоль, огурцы и лук. Потереть на терке помидор и уложить сверху. Развести в 1 л кипятка томатную пасту, залить мясо и овощи, добавить лавровый лист, муку, перец и мускатный орех. Варить до готовности. Блюдо должно быть густым, как рагу.

Рассольник с почками

500 г говядины с костями 400 г почек 1 средняя морковь по 1 корню петрушки и сельдерея

3 средних соленых огурца 1 средняя луковица 0,5 стакана перловки

5 клубней картофеля 5 ст. ложек сметаны

2 ст. ложки измельченной зелени петрушки и укропа соль по вкусу

Почки очистить от пленок, разрезать, залить холодной водой на 2-3 ч. Затем воду слить, вновь залить холодной водой и довести до кипения. Повторить процедуру еще раз, после закипания варить 1 ч. Из мяса сварить бульон, процедить, опустить в него нарезанный кубиками картофель и крупу. Морковь, петрушку, сельдерей, соленые огурцы и лук нарезать и добавить в суп. При подаче на стол в тарелку положить нарезанное мясо, почки, сметану и зелень.

Гороховница

2 стакана гороха

4 средние луковицы

2 ст. ложки топленого масла

1 ст. ложка виноградного уксуса соль по вкусу

Горох промыть и замочить в теплой воде на 8-10 ч. Затем залить свежей водой так, чтобы она едва покрыла горох, и варить на слабом огне, пока горох не разварится. Лук мелко нарезать, спассеровать в масле, добавить в горох, посолить, добавить уксус и тщательно перемешать.

Гороховое пюре

2 стакана гороха

2 средние луковицы

3 зубка чеснока

2 ст. ложки топленого масла 2 ст. ложки томатной пасты соль по вкусу

Горох промыть и замочить в теплой воде на 8-10 ч. Затем залить свежей водой так, чтобы она едва покрыла горох, и варить на слабом огне, пока горох не разварится. Лук мелко нарезать, чеснок измельчить, спассеровать в масле, добавить томатную пасту. Вареный горох потолочь, добавить пассеровку.

Крапива с рисом

1,5 стакана воды

500 г свежей крапивы

0,5 стакана риса

2 ст. ложки сливочного масла

2 ст. ложки томатной пасты

1 средняя луковица

2 ст. ложки измельченной зелени петрушки

1 ст. ложка измельченной зелени мяты соль по вкусу

Крапиву перебрать, промыть, нарезать и выложить в кастрюлю. Добавить рис, сливочное масло, лук, нарезанный ломтиками, зелень петрушки и мяты, томатную пасту и соль по вкусу. Залить 1,5 стакана воды, плотно прикрыть крышкой и варить на медленном огне до готовности риса.

Овощной плов

2 стакана риса 4 стакана воды

2 большие моркови

2 большие луковицы

3 ст. ложки топленого масла

4 зубка чеснока

1 ст. ложка виноградного уксуса соль по вкусу

В хорошо разогретое масло положить нарезанный кольцами лук, через 3 мин положить нарезанную соломкой морковь. Затем налить 4 стакана холодной воды, довести до кипения и дать прокипеть 3 мин. Посолив по вкусу, добавить предварительно промытый рис. Варить на сильном огне без крышки, пока не выкипит вода с поверхности плова. Убавив огонь, накрыть крышкой и довести до готовности в течение 3-5 мин. В конце добавить измельченный чеснок и уксус.

Чечевица с чесноком и луком

6 стаканов воды 1,5 стакана чечевицы

5 зубков чеснока 1 средняя луковица 1 лавровый лист

2 ст. ложки томатной пасты соль по вкусу

Чечевицу замочить на 2-3 ч в холодной воде, затем сварить в 6 стаканах воды, чтобы к концу варки осталось немного жидкости. За 10 мин до готовности посолить, добавить измельченные чеснок и лук, лавровый лист и заправить томатной пастой.

Котлеты из капусты с манной крупой

1 кг белокочанной капусты

1 ст. ложка муки

0,5 стакана воды

1 куриное яйцо

4 ст. ложки манной крупы

3 ст. ложки панировочных сухарей

соль, перец, сметана по вкусу

Кочан капусты обмыть, зачистить, разрезать на части, удалить кочерыжку, мелко нарезать или порубить, сложить в сотейник, налить немного воды, накрыть крышкой и тушить до готовности. В готовую капусту постепенно всыпать манную крупу, хорошо размешать и варить на слабом огне 10-15 мин, пока крупа не набухнет. После этого капусту слегка охладить, добавить яйцо, посолить, размешать, разделать котлеты, обвалять в сухарях, запечь в духовке или приготовить на пару. Подавать со сметаной.

Котлеты из квашеной капусты и картофеля

500 г квашеной капусты 3 средних клубня картофеля 1 небольшая луковица 1 ч. ложка молотого тмина 3 ст. ложки муки 1 куриное яйцо

соль, перец, сметана по вкусу

Отварить картофель, очистить и горячим пропустить через мясорубку. Добавить мелко нашинкованную квашеную капусту, измельченный лук, тмин, яйцо, молотый перец, немного муки и хорошо перемешать. Из смеси приготовить котлеты, обвалять в муке и запечь в духовке. Подавать со сметаной.

Котлеты из фасоли

0,5 стакана фасоли

2 средние луковицы

1 ст. ложка манной крупы

1 ч. ложка измельченной зелени кинзы