Ирина Вознесенская - Золотые правила питания: Болотов, Ниши, Чопра

Помидоры, фаршированные сухарями

1 стакан сухарей из пшеничного хлеба 4 средних помидора

2 ст. ложки сливочного масла 1 зубок чеснока

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки соль и перец по вкусу

Сухари смешать с зеленью петрушки, заправить маслом, измельченным чесноком, солью и перцем. Тщательно перемешать, срезать с помидоров крышечки, удалить мякоть, наполнить подготовленной смесью, осторожно накрыть срезанными крышечками, уложить на противень или сковороду, смазать помидоры маслом и запечь в духовке.

Помидоры с начинкой из лука

3 ломтя черствого пшеничного хлеба

4 средних помидора

2 ст. ложки сливочного масла 1 большая луковица

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки и укропа соль и перец по вкусу

Помидоры средней величины вымыть, вырезать мякоть с семенами. Приготовить начинку: лук репчатый мелко нарезать, спассеровать в масле, добавить зелень, натертый хлеб, тщательно перемешать, посолить, заправить маслом. Помидоры наполнить фаршем и запечь в духовке. Перед подачей украсить зеленью.

Фаршированные огурцы

4 небольших огурца 1 средняя свекла

3 зубка чеснока

несколько листочков мяты

3 ст. ложки томатной пасты

100 г измельченных грецких орехов

соль по вкусу

Аккуратно срезать с огурцов кожицу, разрезать на две половины и вынуть сердцевину. Предварительно сваренную свеклу потереть на крупной терке, выложить на сковородку, добавить томат и нарезанную мяту, соль по вкусу и тушить в течение 5 мин на медленном огне. Смесь остудить, добавить в нее измельченный чеснок и орехи и нафаршировать огурцы. Перед подачей на стол охладить и украсить зеленью мяты.

Огурцы, фаршированные овощами

5 средних огурцов

1 средний клубень картофеля

1 небольшая морковь 1 небольшая свекла 1 небольшая луковица

1 ч. ложка оливкового масла холодного отжима 3 ст. ложки сметаны

1 ст. ложка измельченной зелени укропа соль, сахар и перец по вкусу

Овощи отварить, остудить, очистить, нарезать кубиками и заправить маслом. Огурцы разрезать вдоль пополам, вырезать сердцевину и мелко ее порубить. Мелко нашинкованный лук и нарезанную сердцевину огурца хорошо перемешать с остальными овощами и заправить солью, перцем, сахаром, зеленью, сметаной. Половинки огурцов наполнить полученной смесью, уложить на тарелку и украсить веточками укропа.

Тыква с овощным фаршем и хлебом

1 небольшая тыква

3 стакана тертого ржаного хлеба

1 стакан риса

3 средних помидора

1 большая луковица

3 зубка чеснока

1 ст. ложка топленого масла

соль, перец по вкусу

Очистить тыкву, разрезать пополам, вынуть содержимое и начинить смесью из предварительно замоченного риса, нарезанных кубиками помидоров, мелко нарезанной и обжаренной луковицы, измельченного чеснока, соли и перца. Нафаршированные половинки тыквы густо посыпать тертым хлебом, сложить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, добавить топленое масло и довести до готовности в духовке на сильном огне в течение 15-20 мин.

Тыква, фаршированная фруктами

1 небольшая тыква 0,5 стакана риса

2 ст. ложки сливочного масла 100 г чернослива и изюма без косточек

3 небольших яблока 1 ч. ложка корицы 3 ст. ложки сахара соль по вкусу

Тыкву обмыть, срезать верхушку, после чего ложкой удалить семена и плодовую мякоть, тщательно промыть. Съедобную часть мякоти отделить от семян, мелко нарезать, добавить слегка отваренный рис, изюм, мелко нарезанный чернослив, нарезанные соломкой яблоки, сахар, корицу и перемешать. Фаршем заполнить тыкву, плотно закрыть срезанной верхушкой, затем положить на смазанный маслом противень и запечь в духовке до готовности. Подать тыкву, полив растопленным маслом.

Отварная рыба по-польски

450-500 г судака или пикши 1,5 стакана воды

4 куриных яйца

2 ст. ложки сливочного масла 1 небольшая луковица 1 ст. ложка измельченной петрушки 1 ст. ложка лимонного сока

1 лавровый лист соль, перец по вкусу

Рыбу отварить в небольшом количестве воды с луковицей и специями в течение 10-15 мин. Яйца сварить вкрутую, порубить, добавить процеженный рыбный бульон, лимонный сок и сливочное масло. Рыбу выложить в глубокую тарелку, залить соусом и сверху посыпать зеленью. Подавать с вареной картошкой.

Рыба, припущенная по-русски

400 г рыбы (судак, треска, хек)

2 средние луковицы

0,5 л огуречного рассола

3 ст. ложки топленого масла

1 ст. ложка горчицы

2 лавровых листа

5 горошин душистого перца соль по вкусу

Разделать рыбу на филе, нарезать удлиненными кусочками. Выложить в сотейник, смазанный растопленным маслом, залить рассолом, чтобы жидкость прикрывала рыбу наполовину. Добавить лавровый лист, перец и разрезанные на четыре части луковицы. Проварить в течение 10 мин, затем вытащить рыбу, отвар процедить, добавить к нему горчицу, растертую с маслом. Перед подачей полить рыбу получившимся соусом.

Рыба, припущенная в молоке

1 кг рыбы (сазан, треска, окунь морской)

3 средние луковицы 1,5 стакана молока

1 ст. ложка лимонного сока 1 ст. ложка сливочного масла соль, перец по вкусу

Репчатый лук очистить, нашинковать и слегка спассеровать в масле. Куски рыбы уложить в кастрюлю, чередуя с луком, залить горячим молоком, добавить соль и специи и припустить в течение 20-25 мин. Готовую рыбу положить на блюдо, полить получившимся соусом, смешанным с лимонным соком, рядом уложить отварной картофель.

Рыба, тушенная с луком

1 кг рыбного филе

1 ч. ложка топленого масла

4 большие луковицы

3 ст. ложки яблочного уксуса 1 стакан сметаны 1 лавровый лист

1 ст. ложка измельченной зелени укропа перец горошком, соль по вкусу

Рыбу нарезать кусками, посолить, сбрызнуть уксусом. Лук нашинковать. Уложить куски рыбы, чередуя со слоями лука, в порционные глиняные горшочки, залить сметаной, добавить лавровый лист, перец. Тушить в хорошо прогретой духовке 15-20 мин. Отдельно подать отварной картофель, зелень укропа.

Рыба, запеченая по-московски

700-800 г филе судака или трески 5-7 шт. вареных грибов 3 куриных яйца, сваренных вкрутую

2 средние луковицы 1 ст. ложка сливочного масла 6 средних клубней картофеля

1 стакан сметаны

0,5 стакана тертого сыра

соль, перец по вкусу

Картофель вымыть, отварить в кожуре, очистить и нарезать кружочками. Сковороду смазать маслом, в центр положить подготовленные куски рыбы, а по краям вокруг рыбы – ломтики отварного картофеля. На рыбу положить нарезанный кольцами лук, ломтики вареных яиц, вареные грибы. Залить все сметаной, обсыпать сыром и запечь в духовке.

Горбуша, запеченная в соли