Виктория Рошаль - Консервируем дома. Быстро, вкусно, надежно

В большую кастрюлю влить воду, масло, уксус, добавить сахар и соль и все довести до кипения. Зеленый и красный перец промыть, освободить от плодоножек, перепонок, семян, еще раз промыть, нарезать кольцами, высыпать в кастрюлю с горячей заливкой и варить 30 минут, прикрыв кастрюлю крышкой, периодически помешивая перец. Затем быстро расфасовать в сухие стерильные банки, закрыть стерильными крышками, закатать.

После охлаждения убрать в холодильник или холодную кладовку, погреб.

3 кг зрелых крепких мясистых помидоров, 1 кг сладкого перца, 1 кг репчатого лука, 1 кг моркови.

Заливка: 300 г подсолнечного масла, 1 стакан 9 %-го уксуса, 300 г сахара, 2 лавровых листа, 20 горошин черного перца, 3 столовые ложки соли.

Морковь натереть на крупной терке, остальные овощи нарезать, осторожно перемешать все вместе.

Вскипятить в кастрюле заливку и положить туда овощи. Варить 15 минут с момента закипания, затем перелить в сухие горячие стерилизованные банки и сразу закатать. Удобнее всего пользоваться литровыми банками. Из этой порции получается 6 литровых банок салата.

1 кг баклажанов, 1 кг кабачков, 1 кг сладкого перца, 1 кг моркови, 1,5 кг красных помидоров, 100 мл 6 %-го уксуса, 200 г чеснока, 200 г сахара, 70 г соли, 300–500 г зелени петрушки, горький перец по вкусу, 500 г растительного масла. Помидоры и чеснок пропустить через мясорубку, морковь натереть на крупной терке, баклажаны, кабачки, перец нарезать. Зелень измельчить.

Приготовить заливку из уксуса, растительного масла, соли, сахара и специй. Смешать подготовленные овощи, опустить смесь в заливку и кипятить 40–45 минут в кастрюле с закрытой крышкой, часто помешивая. Расфасовать в горячем виде, укупорить, завернуть в плотную ткань, выдержать несколько часов, остудить.

10 кг баклажанов, 7 кг сладкого перца (красного), 300 г чеснока, 100 г горького перца, 500 мл 4 %-го уксуса, 100 г соли, 1 л подсолнечного масла.

Баклажаны вымыть, нарезать на кружочки толщиной 2 см, замочить в подсоленной воде, оставить постоять на 2 часа и дать стечь воде. Чеснок, красный сладкий перец и горький перец перемолоть на мясорубке, смешать с уксусом. Баклажаны (подсушенные) жарить в масле до готовности. Вилкой вынуть из масла, обмакнуть с двух сторон в острую массу и плотно уложить в банки. Можно добавить растительное масло из сковороды. Банки закатать. Готово к употреблению через 2 недели.

2 кг цветной капусты, 1 кг помидоров, 200 г сладкого перца, 200 г зелени петрушки, 200 г растительного масла, 100 г сахара, 60 г соли, 80 г чеснока, 120 мл 9 %-го уксуса.

Капусту разобрать на соцветия, отварить в течение 5 минут в подсоленной воде. Остудить.

Помидоры пропустить через мясорубку, добавить уксус, масло, соль, сахар, измельченный чеснок, петрушку, перец. Все довести до кипения. Осторожно опустить туда отваренную капусту. На медленном огне проварить 10–15 минут. Горячую массу разложить по банкам и немедленно закатать крышками.

1,5 кг зеленых помидоров, 500 г сладкого (болгарского) перца, 500 г репчатого лука, 500 г моркови, 1 стакан подсолнечного масла, 3/4 стакана сахара, 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка 9 %-го уксуса, 5 горошин душистого перца, 10 горошин черного перца, 2 бутона гвоздики, 2 лавровых (небольших) листа.

Помидоры разрезать на четвертинки, каждую четвертинку разрезать поперек на пластинки толщиной 3–5 мм. Перец очистить от семян, нарезать полосками шириной около 5 мм.

Лук нарезать полукольцами (если крупный, то сначала разделить на 4 части, а потом резать).

Морковь натереть на крупной терке.

В кастрюлю влить масло, чуть-чуть нагреть, положить помидоры (без соли и проч.), тушить под крышкой на маленьком огне, помешивая, в течение 1,5 часов.

После этого добавить к помидорам сахар, соль, перец, гвоздику, лавровый лист, уксус. Перемешать и положить все остальные овощи. Снова перемешать и закрыть крышкой. Когда закипит, убавить огонь и тушить под крышкой еще 1,5 часа.

Горячую массу разложить в сухие горячие стерилизованные банки, закатать, перевернуть на сутки. Стерилизовать не надо. Лучше всего фасовать в литровые банки.

Из этой порции получается чуть больше 2 л готовой икры.

На 5 банок емкостью 150 мл: 750 г свеклы, 500 г кислых яблок, 250 г репчатого лука, 2 лимона, 250 г сахара, 400 мл винного уксуса, по 1 чайной ложке тмина, свежемолотого черного перца и молотой корицы, соль.

Свеклу вымыть, очистить и нарезать на мелкие кубики. Яблоки также очистить, вынуть семена, разрезать на 4 части, потом поперек на кусочки. Лук очистить и мелко нарубить. Лимоны острым ножом очистить, чтобы не осталось белого слоя, нарезать кружками, семена удалить, а потом нарезать кубиками.

Все вместе с сахаром, уксусом, тмином, перцем и корицей выложить в кастрюлю, довести до кипения и варить на среднем или слабом огне примерно 1,5 часа до загустения, часто перемешивая. В конце варки добавить соль. В горячем виде разложить в простерилизованные банки. Сразу же герметично укупорить (закатать).

2 кг баклажанов, 1,5 кг красных помидоров, 1 кг зеленой стручковой фасоли, 500 г моркови, 500 г сладкого перца, 500 г растительного масла, 70 г соли, 150 г сахара, 100 мл 6 %-го уксуса, 200 г чеснока, петрушка, укроп, горький перец по вкусу.

Баклажаны и перец нарезать.

Помидоры и чеснок пропустить через мясорубку, морковь натереть на крупной терке.

Фасоль нарезать кусочками по 2 см длиной.

Зелень измельчить, добавить горький перец.

Из уксуса, растительного масла, соли, сахара приготовить заливку. Опустить овощную смесь в заливку, помешивая, довести до кипения и кипятить 40–45 минут в кастрюле с закрытой крышкой.

Расфасовать в горячем виде, укупорить, завернуть в плотную ткань, выдержать несколько часов, остудить.

1 кг баклажанов, 1 кг тыквы, 1 кг красных помидоров, 1 кг яблок, 1 кг сладкого перца, 200 г чеснока, 150–200 г сахара, 50–70 г соли, 100 мл 6 %-го уксуса, по 200 г зелени петрушки и укропа, горький перец по вкусу, 400 г растительного масла.

Баклажаны (с кожицей), тыкву (без кожицы и семян), перец (без семян) разрезать на кусочки по 2–3 см. Яблоки (лучше всего брать твердые сладкие сорта) разрезать вдоль на 6 долек (без семян, но с кожицей), а затем каждую дольку – пополам.

Зелень мелко нарезать.

Помидоры и чеснок пропустить через мясорубку. В измельченные помидоры влить уксус, растительное масло, добавить соль, сахар, довести до кипения. Подготовленные овощи смешать, опустить в кипящую смесь, кипятить 50–60 минут, часто помешивая. Расфасовать в горячем виде, укупорить. Завернуть в плотную ткань, выдержать несколько часов, остудить. Хранить в прохладном месте.