Юлия Высоцкая - 365 завтраков на каждый день

4 1 ч. 20 мин.

100 г муки

160 г сливочного масла

3 яйца

150 г сахара

60 г фисташек

горсть грецких орехов

1 ст. ложка растительного масла

1 ч. ложка разрыхлителя

1/2 ч. ложки соды

щепотка морской соли

Для крема:

200 г 30  %-ной сметаны

1 лайм

2 ст. ложки сахарной пудры

Духовку предварительно разогреть до 190–200 °С.

1. Грецкие орехи и фисташки измельчить в блендере.

2. Приготовить тесто: предварительно размягченное сливочное масло вымешать в комбайне вместе с сахаром насадкой для теста.

3. В муку добавить соду, разрыхлитель, соль, перемешать и всыпать немного в комбайн к сливочной массе.

4. Не прекращая вымешивать, ввести по одному яйца и оставшуюся муку.

5. Через пару минут добавить в тесто измельченные орехи и продолжать вымешивать до получения однородной массы.

6. Форму для выпечки смазать растительным маслом, выложить тесто, равномерно распределить и отправить в разогретую духовку на 25–30 минут.

7. Цедру лайма натереть на мелкой терке, выжать из него 1 ч. ложку сока.

8. Приготовить крем: соединить сметану с сахарной пудрой, соком и цедрой лайма и вымешать ложкой. Отправить крем в холодильник.

9. Готовый пирог остудить, вынуть его из формы и украсить кремом.

4 45 мин.

300 г кускуса

2 лука-порея

100–150 г твердого сыра

2 яйца

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка сливочного масла

щепотка кориандра

несколько горошин черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190 °С.

1. Кускус залить 450 мл кипятка, накрыть полотенцем и дать настояться.

2. Светлую часть лука-порея нарезать кольцами.

3. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и слегка прогреть лук.

4. Добавить сливочное масло и, помешивая, обжаривать лук-порей до золотистого цвета.

5. Кориандр, соль и перец растереть в ступке.

6. Сыр натереть на крупной терке.

7. Когда кускус впитает всю воду, перемешать его с истолченными специями и обжаренным луком-пореем.

8. Добавить натертый сыр, яйца и еще раз перемешать.

9. Форму для выпечки смазать оставшимся оливковым маслом, выложить тесто, равномерно распределить его, уплотнить и отправить в разогретую духовку на 20 минут.

10. Дать пирогу остыть, затем нарезать его и подавать.

2 45 мин.

1 пласт бездрожжевого слоеного теста (250 г)

1 свекла

1 красная луковица

60 г сыра бри

1 яйцо

3 веточки тимьяна

100 мл красного сухого вина

1 ст. ложка жидкого меда

1 ч. ложка сливочного масла

1 ч. ложка оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Тесто разморозить.

2. Лук почистить и нарезать соломкой.

3. Свеклу почистить и порезать тонкими дольками.

4. Разогреть в сковороде оливковое и сливочное масло, выложить свеклу и лук, добавить мед, влить вино, посолить, поперчить и обжаривать овощи 5–7 минут.

5. Противень выстелить бумагой для выпечки.

6. Тесто немного растянуть руками, выложить в противень. Отступая от края теста на 1,5 см, сделать кончиком ножа надрезы, не прорезая насквозь, чтобы получились бортики.

7. Яйцо слегка взбить и смазать бортики теста, в центр выложить свеклу с луком.

8. Сыр порезать небольшими кубиками и выложить на свеклу.

9. Выпекать пирог в разогретой духовке 15–20 минут.

10. Готовый пирог посыпать листьями тимьяна.

6 50 мин.

2 листа теста фило

1 филе куриной грудки

4 горсти шпината

50–60 г сливочного масла

50 г твердого сыра

3–4 пера зеленого лука

1 веточка тархуна

1 ст. ложка кедровых орехов

1 ст. ложка горчицы с зернами

1 ст. ложка 20  %-ной сметаны

1 ст. ложка оливкового масла

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Куриное филе предварительно отварить.

2. Разогреть в тяжелой сковороде оливковое масло и томить листья шпината до мягкости (выделившийся сок сохранить).

3. Зеленый лук измельчить.

4. Готовое куриное мясо нарезать кубиками и выложить в блендер.

5. Добавить кедровые орехи, горчицу, сметану, зеленый лук, листья тархуна и размягченный шпинат без сока. Взбивать до получения однородной массы, если начинка получилась сухой, добавить сок, оставшийся после томления шпината.

6. Сливочное масло растопить в небольшой кастрюле.

7. Лист теста фило выложить на рабочую поверхность, смазать частью растопленного сливочного масла, сверху выложить второй лист фило и разрезать так, чтобы получилось 6 двухслойных квадратов.

8. На один угол каждого квадрата выложить куриную начинку, смазать края растопленным маслом и накрыть противоположным углом теста, чтобы получился треугольный пирожок, края прижать руками.

9. Сыр натереть на мелкой терке.

10. Противень выстелить бумагой для выпечки, выложить треугольники, смазать оставшимся сливочным маслом и посыпать натертым сыром.

11. Выпекать в разогретой духовке 15–20 минут.

6 50 мин.

200 мл жирных сливок

горсть голубики

50 г сахарной пудры

1 ст. ложка оливкового масла

Для теста:

1 1/2 стакана муки

1 стакан поленты (кукурузной крупы)

250 г сметаны

200 г сливочного масла

3 яйца

3/4 стакана сахара

2 ст. ложки каштанового меда

2 ч. ложки разрыхлителя

1/4 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190 °С.

1. Приготовить тесто: предварительно размягченное сливочное масло с сахаром взбить в комбайне.

2. Не прекращая взбивать, по одному ввести яйца, добавить сметану и мед.

3. Муку соединить с разрыхлителем и солью, перемешать.

4. Не выключая комбайн, всыпать в тесто поленту и муку и вымешать все на небольшой скорости.

5. Дно и стенки разъемной формы для выпечки смазать оливковым маслом, выложить в нее тесто и отправить в разогретую духовку на 30 минут.

6. Готовый пирог вынуть из формы и остудить.

7. Сливки взбить миксером в пышную массу, добавить голубику и перемешать.

8. Остывший пирог разрезать, присыпать сахарной пудрой и подавать со взбитыми сливками.