С. Иванова - Заготовки из огурцов, капусты, баклажанов, грибов

время приготовления: 50 мин

Состав

3 кг баклажанов

5 луковиц

5 зубчиков чеснока

3 ст. л. уксуса

1 кг помидоров

5 сладких перцев

0,1 л растительного масла

соль, сахар и перец

по вкусу

Приготовление

1. Очищенные перцы и баклажаны запечь в духовке и измельчить мякоть.

2. Мякоть помидоров, чеснок, масло, специи прокипятить с печеной мякотью, 25 мин.

3. Добавить уксус, все перемешать, разлить по банкам и сразу закатать крышками.

время приготовления: 30 мин

Состав

1 кг белокочанной капусты

100 г моркови

200–300 г сахара

40–60 г соли

500 г сладкого перца

100–200 г репчатого лука

250 мл столового 6 %-ного уксуса

3–5 г семян укропа или тмина

Приготовление

1. Нашинковать капусту, крупно натереть морковь, лук нарезать кубиками, очистить перец от семян и бланшировать его 5 мин, затем сразу остудить и нарезать полукольцами.

2. Смешать овощи, добавить специи и соль. Залить банки на четверть горячим рассолом, затем сложить овощи.

3. Пастеризовать полулитровые банки 15 мин, литровые и двухлитровые – 20 мин.

время приготовления: 20 мин

Состав

3 кг белокочанной капусты

400 г яблок

120 г соли

200 г моркови

700 г грибов

специи корейские по вкусу

Приготовление

1. Нашинковать капусту, яблоки нарезать дольками. Крупно натереть морковь.

2. В посуде для засолки смешать овощи, специи и соль. Утрамбовать смесь и поставить под гнет в прохладное место.

3. Когда рассол станет прозрачным, разложить овощи по банкам и закатать.

время приготовления: 20 мин

Состав

1 кг белокочанной

капусты

500 г моркови

2 ст. л. сахара

100 мл растительного

масла

500 г огурцов

500 г репчатого лука

2 ст. л. соли

50 мл 9%-ного уксуса

Приготовление

1. Капусту нашинковать, лук нарезать кольцами, огурцы – кружочками, морковь натереть на крупной терке.

2. Добавить в овощи соль, сахар и масло, перемешать, прокипятить 2 мин, снять с огня.

3. Влить уксус и все перемешать. Разложить по банкам и закатать.

время приготовления: 35 мин

Состав

1 кг белокочанной

капусты

1 кг свеклы

семена тмина, укропа

100 г сахара

гвоздика

100 мл

9%-ного уксуса

1 кг моркови

1 головка чеснока

лавровый лист

душистый перец

1 ст. л. соли

перец горошком

Приготовление

1. Нашинковать капусту и сырую свеклу. Морковь и чеснок натереть на крупной терке.

2. Пастеризовать полулитровые банки 20 мин, литровые и двухлитровые – 25 мин.

3. Плотно уложить все овощи со специями и приправами в банки и залить горячим рассолом.

время приготовления: 40 мин

Состав

3 кг белокочанной капусты

1 кг моркови

100 г корня петрушки

450 мл растительного масла

100 г соли

100 г сахара

1 кг болгарского красного перца

600 г репчатого лука

100 г петрушки

200 мл столового 5 %-ного уксуса

10 горошин душистого перца

10 лавровых листьев

Приготовление

1. Нашинковать капусту, нарезать лук и перец, морковь – соломкой.

2. Измельченные овощи пересыпать солью, добавить уксус и перемешать. Нагреть масло до 120 °C, выдержать 10 мин и охладить. Уложить в банки специи, налить масло, сверху положить овощи.

3. Стерилизовать банки 20 мин, закатать, оставить остывать перевернутыми кверху дном.

время приготовления: 1 ч 10 мин время подготовки: 2 дня

Состав

5 кг грибов

5 ст. л. сахара

15 стеблей сухого укропа

5 ст. л. соли

1 головка чеснока

Приготовление

1. Грузди вымачивать 2 дня в холодной воде, меняя воду дважды в день, чтобы грибы не закисли.

2. Отварить грибы в соленой воде и обжарить на масле. Плотно сложить в банки.

3. Положить чеснок и специи, залить соленым кипятком и стерилизовать 50 мин, после закрыть крышками.

время приготовления: 30 мин

Состав

1 кг грибов

½ стакана воды

3 зубчика чеснока

перец горошком, лавровый лист и укроп по вкусу

1½ ст. л. соли

½ ч. л. лимонной кислоты

½ ч. л. уксусной кислоты

Приготовление

1. Промытые грибы варить в соленой воде полчаса, в конце варки добавить лимонную кислоту.

2. Выложить в подготовленные банки грибы, залить рассолом и положить указанные специи.

3. В остывший рассол влить чайную ложку растительного масла и закатать крышками.

время приготовления: 30 мин время подготовки: 3 дня

Состав

1 кг грибов

0,2 л воды

чеснок, хрен, укроп,

листья смородины

по вкусу

2 ст. л. соли

3 горошины черного перца

Приготовление

1. Чистые лисички опустить в соленый кипяток и охладить. Снять кожицу с шляпок и отварить грибы в соленой воде.

2. На дно банок положить кусочки хрена, дольки чеснока, остальные приправы и охлажденные грибы.

3. Оставить грибы под гнетом на 3 дня в теплом месте. После поставить в холод. Через месяц грибы готовы.

время приготовления: 30 мин

Состав

1 кг грибов

6 зубчиков чеснока

0,2 л растительного масла

2 ст. л. 6 %-ного уксуса

соль, перец, зелень по вкусу

Приготовление