Галина Кизима - Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно

Примечание. При желании можно добавлять мелко нарезанный картофель, который опускают в воду вместе со всеми овощами до того, как в суп будет добавлен щавель.

Крапива двудомная ценится за большое содержание в ней витаминов и органических кислот. Она обладает ранозаживляющим свойством, поэтому используется как кровоостанавливающее средство, в том числе и при внутренних кровотечениях. Крапива полезна людям с различными сердечными заболеваниями. Кроме того, молодые листья крапивы обладают высокой питательностью, не уступая бобовым растениям. Полезен крапивный сок, который можно заготовить точно так же, как и любой другой сок, и добавлять зимой в супы и приправы. Молодые листья крапивы, собранные в самом начале ее цветения, можно сушить впрок и так же добавлять в супы зимой.

Часто в поваренных книгах пишут, что крапиву перед употреблением следует опустить в кипяток на 3–5 минут. Этого делать не следует, если хотите сохранить ее полную пищевую ценность. Достаточно лишь ошпарить листья, чтобы снять их жгучесть.

Предостережение. Прежде чем употреблять сок или отвары крапивы, следует проверить кровь на протромбин. К употреблению крапивы для еды это не относится.

150 г молодых листьев крапивы, 1 яйцо, 1 столовая ложка сметаны, соль, сок лимона (9 %-ный уксус или лимонная кислота, яблочный или ягодный уксус) по вкусу.

1. Сварить вкрутую яйцо. очистить, нарезать ломтиками.

2. Промыть молодые листья крапивы, ошпарить кипятком, дать стечь воде, измельчить.

3. Заправить солью, соком лимона по вкусу.

4. Заправить сметаной и сверху уложить ломтики яйца.

200 г молодых листьев крапивы, 30 г зеленого лука, 20 г зелени петрушки, 25 г очищенных грецких орехов, чайная ложка лимонного сока или яблочного (ягодного или 9 %-ного столового уксуса).

1. Промыть листья крапивы и ошпарить, дать стечь воде, мелко нарезать и положить на дно салатницы.

2. Растолочь ядра грецких орехов и развести в половине стакана кипятка, добавить лимонный сок и залить крапиву.

3. Промыть и мелко нарезать лук и петрушку, посыпать крапиву сверху.

2–3 горсти крапивы, 6–7 перьев зеленого лука, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки лимонного сока, 2–3 корнеплода редиса.

1. Листья крапивы промыть, ошпарить кипятком, дать стечь воде, мелко нарезать.

2. Лук промыть и нарезать.

3. Смешать все вместе и истолочь.

4. Добавить растительное масло и лимонный сок, хорошо взбить.

5. Сверху украсить тонко нарезанным редисом.

100 г молодых листьев крапивы, 100 г щавеля, 2 картофелины, головка репчатого лука, 1–2 яйца, 1 столовая ложка растительного масла, 2 столовые ложки муки (или 1 столовая ложка геркулеса), 2 столовые ложки сметаны, соль по вкусу.

1. Поставить кипятиться 1 л воды.

2. Пока вода закипает, очистить картофель, мелко нарезать и опустить в кипящую воду.

3. Лук нарезать и пассеровать на растительном масле, добавить в суп.

3. Промыть крапиву и щавель. Крапиву ошпарить кипятком, мелко нарезать и опустить в суп.

4. Посолить по вкусу.

5. Добавить муку (или геркулес), тщательно размешивая.

6. Отварить яйца, разрезать пополам. Перед подачей на стол в каждую тарелку класть половинку яйца.

7. Добавить сметану.

Примечание. Суп можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

200 г свежих грибов, 3–4 картофелины, 100 г молодых листьев крапивы, соль по вкусу, немного растительного масла для обжаривания грибов и сметана по вкусу.

1. Сыроежки, молодые подберезовики или шампиньоны промыть, нарезать, обжарить.

2. Очистить картофель, нарезать, добавить грибы, залить 0,5 л кипящей воды, посолить по вкусу и варить до готовности.

3. Вымыть листья крапивы, нарезать и добавить в грибы. Проварить еще 5–7 минут.

Подавать со сметаной.

1 кг верхушечных побегов крапивы.

Собрать верхушечные побеги крапивы, пока она еще молодая. Промыть проточной водой, отжать, ошпарить кипятком и пропустить через мясорубку. К полученной массе добавить 0,5 л холодной кипяченой воды, помешать, отфильтровать через марлю. С выжимками можно процедуру повторить, соединив обе порции сока и перемешав. Для длительного хранения сок разлить в пол-литровые бутылки и пастеризовать при температуре 65–70 градусов не более 12–15 минут. Плотно закрыть стерильными пробками и хранить в прохладном месте.

Зимой 2 столовые ложки сока, добавленные в утренний стакан простокваши, очень полезны пожилым людям, так как нормализуют количество сахара в крови.

Молодые побеги и листья крапивы вымыть, мелко нарезать, пересыпать солью и плотно уложить в банки, но не до самого верха, чтобы осталось место для выделяющегося сока. На литровую банку уходит одна столовая ложка соли с верхом.

Это растение обладает рядом замечательных свойств. Одуванчик полезен при заболевании печени, желтухе, при различных болезнях почек, мочевого пузыря, при почечно-каменной болезни, при малокровии, авитаминозе, плохом аппетите, недостатке молока у кормящей матери, при ревматизме, геморрое. Кроме того, корень одуванчика содержит легко усвояемый углевод инулин, поэтому полезен диабетикам. Листья содержат витамины А, В, С и биологически активные вещества. В нектаре и пыльце цветков много белка и микроэлементов (кобальт, никель, бор, марганец и другие). А главное, одуванчик содержит значительное количество кремния, без которого начинается старение любого организма. Так что сок из одуванчика – это эликсир вечной молодости. В Европе уже давно выведен одуванчик, в листьях которого нет горечи. Он намного больше нашего сорняка и считается признанным салатным растением. Листья одуванчика собирают в начале цветения или в конце лета. Их можно сушить впрок и зимой добавлять в любое блюдо. Особенно просто это делать, если высушенные листья измельчить в кофемолке. Свою живительную силу сухие листья сохраняют 2 года.

Корни выкапывают осенью или ранней весной еще до отрастания листьев. Их моют, слегка подвяливают, пропускают через мясорубку, затем досушивают либо мелко режут и высушивают. Хранят в сухом месте в закрытой таре. Свои свойства они сохраняют в течение 5 лет.

Горечь из свежих листьев уйдет, если подержать их 15 минут в подсоленной воде и затем промыть. Но и часть полезных веществ тоже при этом уйдет в воду.

100 г свежих листьев одуванчика, 1 столовая ложка сметаны, 1 столовая ложка майонеза, соль по вкусу.