Галина Кизима - Консервирование для лентяек. Вкусные и надежные заготовки по-быстрому

1. Растворить сахар в соке черноплодной рябины, немного подогрев его.

2. Добавить к нему сок черной смородины и яблочный сок. Пастеризовать.

На 2,5 л сока берется 1 кг сахара.

Отжать сок из вымытых ягод, добавить сахар и нагреть до 60 градусов. Это первичный сок. Жмыхи ягод залить еще 1,5 л горячей воды, добавить 0,5 кг сахара.

Довести до кипения, процедить. Это вторичный сок. Можно смешать с первичным и разлить по стерильным бутылкам. Медленно остудить под одеялом. Хранить в холодильнике.

1 кг верхушечных побегов крапивы, 0,5 л воды.

Собрать 1 кг верхушечных побегов крапивы, пока она еще молодая. Промыть проточной водой, отжать, ошпарить кипятком и пропустить через мясорубку. К полученной массе добавить 0,5 литра холодной кипяченой воды, помешать, отфильтровать через марлю. С выжимками можно процедуру повторить, соединив обе порции сока и перемешав. Для длительного хранения сок разлить в поллитровые бутылки и пастеризовать при 65–70 градусах не более 12–15 минут. Плотно закрыть стерильными пробками и хранить в прохладном месте.

Зимой две столовые ложки сока, добавленные в утренний стакан простокваши, очень полезны пожилым людям, так как нормализуют количество сахара в крови.

На 1 кг ягод, 1 л воды, I 1 кг сахара, 10 г лимонной кислоты (1 ч.л. с небольшим верхом).

1. Ягоды залить кипятком, поставить настояться 10–12 часов.

2. Воду слить в эмалированную кастрюлю. Из ягод отжать сок, процедить, добавить в слитый отвар. Всыпать сахар и лимонную кислоту, довести до кипения и сразу разлить по стерильным бутылкам. Закупорить и медленно остудить под одеялом.

На 2 кг ягод или фруктов, 2 л воды, 1 кг сахара.

На 1 л овощного сока (кроме морковного) четверть чайной ложки соли.

Овощи, фрукты и ягоды можно готовить по отдельности или в любой комбинации, лишь бы они сочетались друг с другом по вкусу (можете опытным путем это определить для себя).

Измельчить, залить кипятком и оставить настояться на 12 часов. Размять, процедить через марлю, добавить соль или сахар, нагреть до 60 градусов, разлить в горячем виде по стерильным бутылкам, закупорить и остудить под одеялом. Хранить в холодильнике.

1 кабачок или патиссон весом около 1 кг, 1 толстокожий крупный лимон, 300 г сахара, 2 литра воды, 2–3 гвоздика корицы.

1. Очистить кабачок или патиссон, удалить семена и нарезать кружочками толщиной около 1 см.

2. Разрезать лимон, не удаляя цедру, вынуть из него семена и натереть на терке или смолоть в кухонном комбайне.

3. Смешать кабачок, лимон, добавить сахар, корицу.

4. Залить водой и довести до кипения. Кипятить 5 минут. Настаивать одни сутки.

Примечание. Для хранения сока в холодильнике в течение 1–2 месяцев тепловой обработки не требуется. Для более длительного хранения (2–4 месяца) в холодильнике достаточно нагреть его до температуры не выше 60 градусов, разлить по стерильным бутылкам, закупорить. Если требуется более длительное хранение, то нужна стерилизация (разлитый по бутылкам сок ставят в кастрюлю с водой и доводят воду до кипения). Требуется не менее 10 мин для стерилизации 0,5 л сока, 20 мин – для 1 л.

Квас можно приготовить фактически из любых ягод, фруктов, овощей и просто из ржаных сухарей. Квас исконно русский напиток, жаль, что он выходит из нашего постоянного обихода, ибо квас исключительно полезен для здоровья, поскольку нормализует деятельность печени, поджелудочной железы, желудка и кишечника, и недаром наши предки постоянно употребляли квас вместо воды для питья.

Принцип приготовления кваса несложен. Берется сырье для закваски, добавляются вода, дрожжи и сахар для брожения. Если дрожжей нет, можно использовать шишечки хмеля, изюм или малину (обязательно немытые, поскольку на ягодах живут винные бактерии брожения). Можно использовать стакан пива.

1 кг ржаного хлеба (на 5–6 л кваса), 25 г дрожжей, 200 г сахара, 50 г изюма.

1. Нарезать хлеб небольшими кусочками, подсушить в духовке до коричневого цвета, залить кипятком, накрыть крышкой и дать настояться 6–8 часов.

2. Раствор процедить, добавить дрожжи и сахар, размешать, накрыть, поставить в теплое место для брожения на 5–6 часов.

3. Когда квас начнет пениться, пену снять или размешать, добавить изюм и поставить квас в прохладное место. Через сутки квас готов.

Его надо держать в прохладном месте.

3 ст. л. сухой закваски или 5 ст. л. сусла, 4 ст. л. сахара, 10 г дрожжей, 6 л воды.

1. Вскипятить воду, снять с огня, засыпать сухой закваски или влить сусла. Можно добавить по щепотке лекарственных трав. Накрыть крышкой и дать настояться 6–8 часов.

2. За это время заквасить дрожжи с 1 ст. л. сахара и кусочком черного хлеба в одном л кипяченой воды.

3. В трехлитровую банку процедить закваску и настой кваса, добавить еще 3 ст. ложки сахара и поставить бродить в теплое место.

Когда появится обильная пена, квас готов и его можно пить.

Оставшуюся часть квасного сусла вылить в другую банку и держать ее в прохладном месте. Когда в первой банке останется 2–3 стакана кваса, долить в нее сусло из второй банки, добавив сахар. Поставить в теплое место до появления пены.

3–4 свеклы величиной с антоновское яблоко, 15 г дрожжей, 2–3 ст. л. сахара, 3 л. воды.

1. Свеклу разрезать, залить водой и варить до мягкости.

2. Свеклу растолочь, в растворе размешать, остудить, процедить, добавить дрожжи, сахар, размешать, накрыть марлей. Настоять 3–4 дня в прохладном месте. Точно так же готовят квас из любых яблок, но при употреблении в стакан дополнительно добавляют сахар по вкусу.

Квас из черемухи. 3 ст. ягод вымыть, засыпать 250 г сахара, настоять 10–12 часов. Залить 3 л теплой кипяченой воды, добавить 5 г дрожжей и дать перебродить еще 10–12 часов. Процедить и дать бродить 2–3 дня.

На 4 л воды 1 кг ягод, 400 г сахара, 5 г дрожжей.

Ягоды красной рябины предварительно надо ошпарить кипятком и дать постоять 10–15 минут, воду слить и сразу залить холодной водой, через 5–10 минут воду слить. С ягодами черноплодной рябины ничего делать не требуется.

1. Ягоды размять в эмалированной посуде, залить теплым сахарным сиропом (воду прокипятить, добавить сахар, размешать до растворения, немного остудить). Накрыть марлей и дать настоятся в теплом помещении сутки.