Коллектив авторов - Лучшие авторские рецепты

На части оливкового масла обжарить овощи с добавлением половины тимьяна и чеснока, а также орегано до золотистого цвета, приправить солью и перцем.

Филе сибаса обжарить на оставшемся оливковом масле с добавлением тимьяна, чеснока, соли и перца.

Обжаренные овощи уложить в тарелки, украсить бальзамическим соусом, поверх уложить кусочки сибаса и украсить соцветиями базилика.

Зеленый салат 200 г

Сибас (300/400 г) 2 шт.

Лук-шалот 20 г

Мясо краба 350 г

Растительное масло 30 мл

Тимьян 2 г

Чеснок 3 зубчика

Оливковое масло 50 мл

Помидоры вяленые 80 г

Базилик 3 веточки

Лимоны 2 шт.

Для имбирного соуса

Чеснок 2 зубчика

Корень имбиря 25 г

Сахар 30 г

Соевый соус 70 мл

Уксус малиновый 20 мл

Растительное масло 250 мл

Майонез 1–2 ст. л.

Время приготовления – 50 мин

Калорийность – 75 ккал

Приготовить соус. Очищенные чеснок и корень имбиря, сахар, соевый соус и малиновый уксус измельчить с помощью блендера до однородной массы, смешать с растительным маслом. При подаче в соус добавить майонез и хорошо перемешать.

Листья салата перебрать, промыть и обсушить.

Тушки сибаса очистить от чешуи и жабр. Вдоль спины сделать надрезы с двух сторон от плавника. При помощи ножа аккуратно вырезать хребтовую кость, отделяя ее от мякоти вместе с реберными костями, так, чтобы не прорезать брюшную полость. Затем при помощи пинцета удалить оставшиеся кости, промыть рыбу и обсушить.

Приготовить фарш. Измельченный лук-шалот и крабовое мясо [3] слегка обжарить на растительном масле с тимьяном и чесноком. Нафаршировать потрошеные тушки сибаса.

Подготовленные тушки готовить на пару в течение 10–15 минут, затем выложить на тарелки. Рядом выложить листья салата, заправленные оливковым маслом, и дольки лимона. Отдельно в соуснике подать имбирный соус.

Филе сибаса 800 г

Оливковое масло 180 мл

Чеснок 2 зубчика

Тимьян 5 г

Тыква 500 г

Корень имбиря 15 г

Лемонграсс 15 г

Сливочное масло 30 г

Пармезан 100 г

Сливки 33 % 150 г

Вяленые помидоры 120 г

Соль, перец

Время приготовления – 45 мин

Калорийность – 68 ккал

Подготовленное филе сибаса посолить, поперчить по вкусу и обжарить на оливковом масле с добавлением чеснока и тимьяна с двух сторон до готовности.

Тыкву очистить, нарезать произвольно и отварить в воде с добавлением имбиря и лемонграсса до мягкости, после чего откинуть на дуршлаг.

В готовую тыкву добавить сливочное масло, мелко натертый пармезан и сливки, хорошенько перемешать и взбить венчиком до пюреобразного состояния.

Вяленые помидоры измельчить в блендере до однородной массы и добавить немного оливкового масла.

На тарелки выложить готовую рыбу, рядом тыквенное пюре, полить небольшим количеством соуса из вяленых помидоров.

Яйца 6 шт.

Сливки 400 г

Шпинат 200 г

Свежемороженое филе тунца 350 г

Оливковое масло 40 мл

Артишоки маринованные 200 г

Соль, перец

Время приготовления – 40 мин

Калорийность – 82 ккал

Приготовить омлет. Яйца и сливки взбить при помощи блендера, посолить и поперчить, вылить в лоток и поставить запекаться в духовку при 160 °С на 20–25 минут. Дать остыть и разрезать на 4 прямоугольника.

Шпинат бланшировать в подсоленной воде 1–2 минуты, откинуть на дуршлаг.

Филе тунца разрезать на 4 куска, посолить и поперчить, обжарить с обеих сторон на оливковом масле (по 1 минуте с каждой стороны), чтобы внутри тунец оставался сыроватым. Нарезать ломтиками.

Омлет выложить на тарелки, на него – шпинат, затем – нарезанные тонкими ломтиками артишоки, сверху – ломтики тунца.

Баклажаны 600 г

Свежий имбирь 30 г

Зеленый лук 20 г

Уксус рисовый 70 мл

Кунжутное масло 120 мл

Растительное масло 60 мл

Стейки тунца 4 шт.

Соль, перец

Время приготовления – 35 мин

Калорийность – 77 ккал

Баклажаны посолить и дать постоять 20 минут, чтобы ушла горечь.

Приготовить маринад: в глубокую посуду выложить рубленый имбирь, зеленый лук, добавить рисовый уксус и кунжутное масло, приправить солью и перцем.

Баклажаны слегка отжать и нарезать брусочками. Обжарить до готовности на растительном масле (40 мл).

Стейки тунца обжарить с двух сторон на оставшемся растительном масле, затем разрезать на две части (стейки внутри должны быть розового цвета).

Баклажаны выложить на большие тарелки, сверху уложить стейки тунца и все залить маринадом.

Филе судака 250 г

Мука темпурная 150 г

Растительное масло 500 мл

Фасоль кенийская 350 г

Лук красный 80 г

Чеснок 4 зубчика

Корень имбиря 15 г

Ростки сои 60 г

Соус чили с чесноком 20 мл

Кунжутное масло 8 мл

Саке 50 мл

Зеленый салат 1 упаковка

Кунжут 10 г

Соль, перец

Для кляра

Мука темпурная 245 г

Яйцо 1 шт.

Вода 250 мл

Карри (порошок) 25 г

Соль

Время приготовления – 35 мин

Калорийность – 109 ккал

Филе судака нарезать на средние брусочки.

Приготовить кляр. Муку для темпуры, яйцо и холодную воду тщательно размешать, чтобы не было комков. Процедить через сито и добавить порошок карри, соль по вкусу. Тщательно перемешать.

Брусочки судака слегка посолить, обвалять в темпурной муке, затем окунуть в кляр и аккуратно опускать в хорошо разогретый фритюр. Жарить до золотистого цвета. Готовые брусочки выложить на бумажную салфетку.

У кенийской фасоли срезать жесткие кончики. Лук очистить и нарезать перьями, чеснок и имбирь – тонкой соломкой. У ростков сои удалить корешки.

На разогретую сковороду влить масло и обжаривать лук несколько минут. Затем добавить фасоль, перемешать. Через пару минут добавить чеснок и имбирь, хорошо размешать. Посолить, поперчить. Добавить соус чили с чесноком, кунжутное масло, затем влить саке и хорошо размешать, снять с плиты.