Юлия Высоцкая - Едим дома круглый год

На большую компанию из 8—10 человек

2 больших пучка петрушки

200 г шпината

300 г молодого картофеля

5 стеблей сельдерея

2 лука-порея

1 фенхель

6—8 ст. ложек оливкового масла

50 г сливочного масла

200 г грибов (вешенки, шампиньоны или лисички)

щепотка сухого чабреца или тимьяна

белый молотый перец

морская соль

сметана

1. Все овощи вымыть, вычистить, высушить и нарезать крупными кусочками.

2. В кастрюле разогреть сливочное и оливковое масло, добавить овощи (кроме петрушки!). Тушить около 10 минут на слабом огне.

3. Отрезать стебли петрушки и добавить их в кастрюлю. Посолить, поперчить и залить кипятком так, чтобы вода покрыла овощи. Довести до кипения, уменьшить огонь и накрыть крышкой. Варить еще 20—25 минут, до полной готовности овощей.

4. Добавить оставшуюся петрушку, сохранив 2—3 веточки для украшения. Довести до кипения и варить не дольше 2—3 минут.

5. Взбить овощи в блендере до получения однородной массы. Если получится слишком густо, не бойтесь добавить немного горячей воды.

6. Протереть через сито. Миску с протертым супом немедленно погрузить в емкость большего объема, наполненную холодной водой со льдом. Помешивать суп время от времени, пока не остынет. Ледяная вода поможет сохранить ярко-зеленый цвет супа. Добавить соль и перец, если необходимо.

7. Грибы почистить, помыть и обжарить на растительном масле, посолив, поперчив и добавив чабрец.

8. Разлить суп по тарелкам, в центр каждой положить 1 ст. ложку сметаны и 2—3 ст. ложки грибов. Присыпать зеленью петрушки.

Довольно сложно придумать что-нибудь вкуснее хрустящего теплого багета, пропитанного маслом и благоухающего сыром и чесноком. Смысл в том, чтобы хлеб внутри был по-настоящему нежным и сочным, а снаружи хрустящим. Сыр должен тянуться тонкими ниточками, когда вы отламываете кусок. Это именно то, что нужно, когда еда – это продолжение счастья (в субботу утром, например. Вы понимаете, о чем я…).

На двоих как завтрак

Духовку разогреть до 220°С.

Небольшой французский багет (хлеб лучше взять вчерашний)

50 г сыра пармезан

100 г размягченного сливочного масла

3 дольки чеснока

горсть мелко порубленной петрушки

1/4 ч. ложки морской соли

1. В ступке растереть чеснок с солью.

2. Сыр натереть на крупной терке.

3. Масло взбить вилкой или венчиком до легкого светлого состояния.

4. К маслу добавить сыр, чеснок и петрушку.

5. В хлебе сделать глубокие надрезы по диагонали, но при этом не прорезать насквозь. В местах надрезов начинить хлеб получившимся маслом. Не жалейте масла!

6. Завернуть багет в фольгу и запекать 20 минут.

7. Затем раскрыть фольгу и подрумянить в течение 5 минут.

Один из вариантов зеленого соуса – знаменитый итальянский Salsa Verde. Подается к рыбе, мясу, вкусно с моцареллой. Им можно сбрызнуть зеленый салат или заправить макароны, может дня 3—4 храниться в холодильнике, в банке с плотно закрывающейся крышкой.

3 ст. ложки мелко изрубленной петрушки

2 ст. ложки мелко изрубленных листьев сельдерея (именно листьев!)

1 ст. ложка мелко изрубленной мяты

1 ст. ложка мелко изрубленного зеленого лука

1 ст. ложка каперсов

120 мл оливкового масла

1 мелко изрубленный перец чили

2 ст. ложки бальзамического уксуса

морская соль

1. Все ингредиенты, кроме бальзамического уксуса, перемешать, накрыть пленкой и поставить мариноваться на 30 минут в холодильник.

2. Добавить бальзамический уксус, обязательно попробовать и досолить или доперчить по вкусу.

Если зелень лень рубить ножом, это можно сделать в кухонном комбайне или блендере.

Мята очень популярная травка в кулинарии, от Италии до Вьетнама. Семейство сортов у мяты многочисленное, от всяких дикорастущих в лесах-полях до тщательно культивируемых на грядках, в теплицах и огородах. У всех видов мяты сильный освежающий аромат, и все они замечательны в салатах, соусах, заправках и так далее.

И хотя мята круглый год (и это прекрасно!) продается на рынках и в магазинах, все-таки самая вкусная мята появляется весной и остается такой до появления первых цветков (потом она становится просто вкусной).

Количество блюд и рецептов, в которых можно использовать мяту, невероятно велико (а если в рецепте мята не указана, все равно можно добавить несколько листиков, если хочется).

горсть листьев свежей мяты

50 мл темного рома

2 ч. ложки темного тростникового сахара

1 лайм и еще пара долек лайма

крошеный лед

1. Лайм нарезать четвертинками, истолочь его в шейкере с половиной мяты и сахаром (для этого удобно использовать деревянную толкушку или даже такую скалку, у которой тупые концы).

2. Добавить ром и лед, хорошенько взболтать.

3. Процедить в стакан, наполненный оставшейся мятой и крошеным льдом. Украсить дольками лайма.

На 6 человек как закуска

6 ст. ложек свежей, мелко нарубленной мяты и еще несколько веточек

300 г промытой чечевицы

1 сухой красный чили

3 крупные дольки чеснока

4 ст. ложки оливкового масла

сок половины лимона

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Чечевицу отправить в небольшую тяжелую кастрюлю, добавить чеснок и залить в три раза большим объемом холодной воды. Довести до кипения. Добавить несколько веточек мяты, убавить огонь и оставить вариться под крышкой 30 минут. Чечевица не должна развариваться, превращаться в пюре.

2. Слить воду, вынуть чеснок и мяту, отправить чечевицу обратно в теплую кастрюлю, заправить оливковым маслом и соком лимона, добавить растертый сухой чили и изрубленную мяту. Как следует посолить, поперчить.

Подавать не горячей, но теплой, с листьями зеленого салата, молодым шпинатом, зимними овощами, такими как морковка, молодая свекла, цукини, приготовленными в духовке и заправленными оливковым маслом и лимоном.

2 больших пучка мяты

1 пучок петрушки

1 стакан кус-куса

2 больших сладких помидора

3—4 ст. ложки оливкового масла

сок половины лимона

свежемолотый черный перец

морская соль

1. Мяту и петрушку хорошенько вымыть и мелко нарезать (очень мелко!).

2. Кус-кус залить стаканом кипятка, добавить несколько капель оливкового масла и щепотку соли и оставить на 3—4 минуты, чтобы кус-кус впитал всю воду, или приготовить согласно инструкции на упаковке.

3. Обдать помидоры кипятком, снять с них кожицу, удалить семена и нарезать небольшими кусочками.

4. В большой салатнице перемешать зелень мяты, петрушки, нарезанные помидоры и кус-кус.