Юлия Высоцкая - Едим дома круглый год

7. Положить в каждую формочку немного помидоров, несколько кубиков моцареллы, несколько листиков базилика, влить 3—4 ложки яично-сливочной массы, посыпать сухим базиликом. Выпекать 25—30 минут.

На 4 человека как легкий ужин

300 г спагетти

2 зубчика чеснока

100 г пармезана

50 г сливочного масла

250 г помидоров-вишенок

4 ст. ложки оливкового масла

большая горсть листьев базилика

морская соль

1. Отварить макароны в подсоленной и подмасленной воде.

2. Растопить в сковороде сливочное масло, бросить туда чеснок целиком, через минуту добавить помидоры. Убавить огонь и потомить помидоры в течение 5 минут.

3. Чеснок вынуть, добавить в сковородку макароны, оливковое масло, часть натертого сыра и базилик. Все перемешать.

4. Выложить на тарелки и присыпать сыром.

Подавать макароны немедленно!

На 6 человек как десерт

500 г помидоров-вишенок

100 г коричневого сахара, лучше взять мелкий сахар или измельчить его в ступке

50 г сливочного масла

500 г жирной сметаны

1 палочка ванили

сок половины апельсина

сок половины лимона

цедра половины апельсина

1/2 ч. ложки кардамона

1. Взбить 50 г сахара со сметаной и лимонным соком и поставить на 2 часа в морозилку.

2. В тяжелой кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, добавить оставшийся сахар, затем помидоры. На медленном огне потушить несколько минут. Помешивать надо аккуратно, чтобы помидоры по возможности остались целыми.

3. Добавить апельсиновый сок, разрезанную пополам палочку и зернышки ванили, истолченный в ступке кардамон и нарезанную как можно тоньше цедру апельсина. Потушить на медленном огне еще 10—15 минут.

Подавать помидоры теплыми, с шариком сметанного мороженого.

Может, американцам и нужно объяснять, что такое свекла и с чем ее едят, а вам что нового я могу про нее рассказать? Знакома каждому в России, Украине, да и, пожалуй, в других славянских странах. Интересно, что немцы маринуют совсем маленькие корешки свеколки и подают к мясу или просто как закуску. Фламандцы тоже уважают сладкие, богатые кальцием корнеплоды. Я заметила, что продолговатая свекла, как правило, слаще, чем круглая, более распространенная, так что охотьтесь за корешками подлиннее. Я осенью – зимой без свеклы никуда – запекаю в духовке, отвариваю в подсоленной воде, в салаты крошу, натираю. А весной – летом и листики в ход идут. Между прочим, они не менее интересны, чем шпинат. Замаринованная в уксусе свекла – тоже пальчики оближешь. И в сочетании с селедкой – сказка! – не только для русских, но и для скандинавов. И не бойтесь с ней экспериментировать – потушить в масле с луком и чесноком или приправить соусом бешамель. Или сделайте маринад: 1 ст. ложка горчицы, половина рубленой луковицы и любые, милые сердцу травки – сухие или свежие. Нарезать тонко запеченную в духовке свеклу, смешать с горчичной заправкой, оставить на час и потом съесть с удовольствием!

На 6 человек как закуска

4 отварные свеклы

150 г мягкого козьего сыра (или творога)

1 стебель сельдерея

1 зубчик чеснока

горсть обжаренных подсолнечных семечек

горсть порубленной петрушки

сок половины лимона

2 ст. ложки любого растительного масла

3 ч. ложки гранатового сока

горсть гранатовых зерен

щепотка красного перца

щепотка тмина

щепотка морской соли

1. Нарезать свеклу кружочками толщиной 5 мм .

2. Размять вилкой козий сыр, добавить семечки, мелко нарезанные сельдерей и чеснок, перемешать.

3. На ломтик свеклы выложить часть начинки, накрыть вторым ломтиком, затем еще слой начинки и еще один ломтик свеклы. Всего 3—4 слоя.

4. Смешать лимонный и гранатовый сок, растительное масло, перец, тмин, соль и зерна граната.

5. Полить заправкой и посыпать петрушкой.

На 6 человек как легкий ужин

6 небольших отваренных свеколок

30 раков

3 отварных яйца

6 огурчиков

500 мл жидкой сметаны

1 пучок сухого укропа

1 пучок свежего укропа

маленький пучок зеленого лука

душистый перец горошком

морская соль

1. В кипящую воду добавить соль, душистый перец и пучок сухого укропа. Опустить раков в кипящий рассол и варить их 35—45 минут.

2. Почистить свеклу, натереть на крупной терке, залить холодной водой, добавить сметану и посолить.

3. Мелко нарезать огурцы, лук, свежий укроп и добавить в холодник.

4. В тарелку налить суп, положить половинку яйца и несколько очищенных раковых шеек.

Подавать с горячей молодой картошкой, приправленной молодым чесноком и укропом.

Духовку разогреть до 190°С.

500 г молоденькой свеклы

3 яйца

4 ст. ложки жидкого меда

100 мл оливкового масла

100 г кукурузной муки

1 ч. ложка натертого имбиря

1/2 ч. ложки корицы

1 ч. ложка разрыхлителя

мелко натертая цедра одного апельсина

сок половины апельсина

ванильный экстракт

200 г сметаны

2 ст. ложки апельсинового ликера

морская соль

1. Свеклу отварить, почистить и натереть на крупной терке.

2. Отделить белки от желтков.

3. Добавить в свеклу имбирь, мед, корицу, оливковое масло, желтки, несколько капель ванильного экстракта, кукурузную муку, разрыхлитель, цедру и сок апельсина. Все хорошенько перемешать.

4. Взбить белки со щепоткой соли в крепкую пену и ввести в свекольное тесто.

5. Смазать разъемную форму оливковым маслом, выложить тесто в форму и выпекать 25—30 минут.

6. Для крема хорошенько перемешать сметану, апельсиновый ликер и несколько капель ванильного экстракта.

Подавать пирог со сметанным кремом.

Абрикосы для меня означают лето, потому что они появляются в самый разгар солнечных радостей, где-то после черешни и перед персиками, а еще потому, что у них такой яркий и радостный цвет, и потому, что они пахнут солнцем и, может быть, немножечко летней пылью и зеленью. Когда я покупаю абрикосы, я выбираю очень спелые, с замечательным запахом, который ни с чем нельзя перепутать и ничем нельзя заменить. Чем ярче цвет абрикоса, тем он будет слаще. Если вы, как и я, любите сладкие спелые фрукты, тогда лучше не покупайте твердые бледные плоды, потому что они уже никогда не созреют до того состояния, когда ты кусаешь, а сок брызжет из абрикоса. Не очень спелые абрикосы замечательны для готовки. Их можно запекать, делать из них пироги, варить варенье. Если вы любите, как и я, есть абрикосы просто так, сырыми, никогда не храните их в холодильнике. Вернее, храните, но, если вы собрались их поесть, выньте их из холодильника часа за четыре, за пять, не меньше, они должны быть комнатной температуры. Именно тогда они пахнут и вкус у них совершенно невероятный. Я очень люблю выпечку с абрикосами. И еще, почти невозможно снять с абрикоса кожицу, поэтому и не пытайтесь.