Юлия Высоцкая - Едим дома круглый год

Подавать немедленно, посыпав оставшейся петрушкой.

Куда же зимой без сладкой тыквы? Существует много сортов и видов тыквы. Она поспевает ближе к осени; сентябрь, октябрь – это время, когда она сладкая, кожица у нее тонкая и режется она легко. Чем дольше она хранится зимой, тем уже сложнее ее порубить. Кожица грубеет, и нужна мужская рука для помощи на кухне, чтобы «разрушить» большую тыкву. Не знаю, известно ли вам, но у тыквы бывают женские и мужские цветочки. Мужские цветочки можно срывать и делать их в кляре, потому что тыква из них все равно уже никогда не вырастет. А сами по себе они необыкновенно вкусны. Еще их можно фаршировать внутри сыром и запекать, подавать на закуску с белым вином. Это тоже очень вкусно. Когда тыква спелая, то центр у нее должен быть довольно пустым, а семечки – хорошо сформированными. Я думаю, что все-таки самая вкусная тыква поспевает в конце сентября – начале октября. И яркий цвет, и сладкая мякоть – то, что нужно.

На 6 человек как обед

1 кг тыквы

1 большая луковица

3 ст. ложки сливочного масла

1 ст. ложка оливкового масла

100 г сливок

1 1/2 л овощного бульона (см. стр. 10) или кипятка

1 ч. ложка карри

горсть мелкорубленой петрушки

морская соль

1. Разогреть большую кастрюлю, добавить туда сливочное и оливковое масло.

2. Лук крупно нарезать и обжарить до прозрачности, не доводя до золотистого цвета, добавить карри.

3. Тыкву нарезать крупными кусками и снять кожуру.

4. Отправить тыкву к луку, тушить около минуты, помешивая, затем залить кипятком или овощным бульоном и варить до готовности тыквы, 25—30 минут.

5. Готовую тыкву взбить в блендере, добавив немного бульона.

6. Добавить сливки, посолить по вкусу, прогреть слегка.

Подавать, украсив зеленью петрушки, с тостами из серого хлеба.

В России лук, наряду с чесноком, считался средством против инфекции. И сегодня многие во время эпидемии гриппа в качестве профилактики употребляют лук или чеснок. Он возбуждает аппетит, усиливает выделение желудочного сока, улучшает пищеварение. Луку 5000 лет, с незапамятных времен возделывали его трудолюбивые египетские крестьяне – феллахи. А жрецы объявили лук священным растением и не употребляли в пищу – луковица напоминала своей формой луну, которая считалась символом вечности. Лук – это обычная пища бедняков, он был священным для них. При спорах и тяжбах египтянин клал перед собой пригоршню лука и клялся на ней. В Древней Греции среди даров, приносимых богам, особенно ценным считалась красивая луковица. Луковица была первым наглядным пособием по изучению астрономии. Ее разрезали поперек, объясняя на ней ученикам строение Вселенной, состоящей, как тогда полагали, из нескольких сфер – оболочек, окружающих Землю. В Средние века утверждали, что даже запах лука предохраняет от болезней. И доля правды в этом есть! В нем огромное количество витамина С, В, РР, каротина, сахара и белков. Видов лука тоже много. Наиболее распространенный лук – репчатый, его жарят, варят и консервируют, вообще добавляют при готовке в разные блюда. Без лука капуста не капуста, совсем не вкусная, картошка тоже не то, не говоря уже о грибах, супах и мясных блюдах. Лук-порей, зеленый лук, жемчужный лук, который чаще всего добавляют в салаты за его незлой характер, шнитт-лук, лук–батун (без луковиц, в пищу используют только листья). При покупке лука я выбираю твердые среднего размера блестящие луковицы, храню в прохладном сухом месте – никакого холодильника! А вот если хочется почистить, а плакать нельзя – лук на несколько минут в морозильник или в холодильник, и ресницы не потекут.

На 4 человека

4 крупные луковицы

125 г сливочного масла

150 г твердого сыра

1 батон

2 лавровых листа

морская соль

свежемолотый черный перец

1. В кастрюльке с толстым дном разогреть сливочное масло, добавить лук, нарезанный полукольцами. Перемешать хорошенько, накрыть крышкой и оставить томиться на очень медленном огне.

2. Когда лук станет совсем мягким и слегка закарамелизируется, залить все литром кипятка, добавить лавровый лист, щедро посолить и поперчить.

3. Нарезать батон ломтиками толщиной 1 см и подсушить его в духовке или на сковороде без масла. Сыр натереть на крупной терке.

4. В огнеупорную керамическую мисочку влить суп, присыпать сыром, сверху положить гренку, ее также присыпать сыром и поставить на 1—2 минуты в сильно разогретую духовку на самый верх, чтобы сыр слегка подрумянился.

Мармелад из лука – потрясающая вещь! Его можно подавать к мясу, рыбе, салату, сыру, просто намазать на поджаренный хлеб. Что-то вроде аджики или горчицы, из той же компании!

1 1/2 кг лука

2 ст. ложки морской соли

1 1/5 кг сахара

600 мл уксуса из белого вина (еще лучше, если удастся найти уксус из шампанского)

1 ст. ложка гвоздики, завернутой в мешочек из марли (мешочек можно сшить из сложенного в несколько слоев бинта)

2 1/2 ч. ложки тмина

1. Почищенный и тонко нарезанный лук положить в миску, посыпать солью, накрыть плотно крышкой и поставить минимум на час в холодильник. Затем выложить в дуршлаг и промыть под струей холодной воды.

2. На сковородку отправить сахар, уксус, гвоздику в марле и готовить 5 минут.

3. Добавить лук и тмин, довести до кипения и уменьшить огонь. На медленном огне варить 2—2,5 часа, вынуть гвоздику.

4. Разогреть духовку до 180°С, вымыть тщательно баночки для джема, поставить их на противень и стерилизовать в духовке 10 минут. В кастрюле с кипящей водой в течение 5 минут прокипятить крышки.

Как только сироп станет густым, а лук прозрачным, переложить всю эту красоту в банки и, когда мармелад остынет, закрыть крышками. Хранить в погребе или в холодильнике от 4 до 6 недель.

Наверное, после яблок груша – это самый популярный и любимый у нас фрукт. В ней много фруктозы, клетчатки и пектина, а также витамина С. В старину с помощью печеных груш лечили кашель, а густые отвары пили при головной боли. А еще, оказывается, груша – один из немногих продуктов, которые помогают при отравлении грибами. Груши – мягкие, сочные, приятного кисло-сладкого вкуса – считаются по праву одним из лучших десертов. Они хороши в компотах, в различных маринадах, повидле, в качестве сухофруктов и цукатов, замечательны в выпечке, их можно добавлять в салаты, нарезав небольшими кусочками, сбрызнув соком лимона или поджарив на сковороде-гриль.

На 6 человек как закуска

300 г голубого сыра

300 г вяленых груш

2 батона хлеба типа «7 злаков» или «Здоровье» (срезать корки)