Сборник рецептов - Праздничный стол по-французски

Тут можно читать онлайн Сборник рецептов - Праздничный стол по-французски - бесплатно ознакомительный отрывок. Жанр: Кулинария, издательство Array Литагент «Олма Медиа», год 2014. Здесь Вы можете читать ознакомительный отрывок из книги онлайн без регистрации и SMS на сайте лучшей интернет библиотеки ЛибКинг или прочесть краткое содержание (суть), предисловие и аннотацию. Так же сможете купить и скачать торрент в электронном формате fb2, найти и слушать аудиокнигу на русском языке или узнать сколько частей в серии и всего страниц в публикации. Читателям доступно смотреть обложку, картинки, описание и отзывы (комментарии) о произведении.
  • Название:
    Праздничный стол по-французски
  • Автор:
  • Жанр:
  • Издательство:
    Array Литагент «Олма Медиа»
  • Год:
    2014
  • Город:
    Москва
  • ISBN:
    978-5-373-05559-8
  • Рейтинг:
    3/5. Голосов: 11
  • Избранное:
    Добавить в избранное
  • Отзывы:
  • Ваша оценка:
    • 60
    • 1
    • 2
    • 3
    • 4
    • 5

Сборник рецептов - Праздничный стол по-французски краткое содержание

Праздничный стол по-французски - описание и краткое содержание, автор Сборник рецептов, читайте бесплатно онлайн на сайте электронной библиотеки LibKing.Ru
Когда готовишься к большому приему гостей, хочется удивить их шикарным столом с разнообразными блюдами. И здесь не подойдут обычные рецепты на каждый день. Помогут вам выдержать это испытание с честью и порадовать себя и гостей вкусными, красиво оформленными горячими блюдами лучшие рецепты Франции, представленные в нашей книге.

Праздничный стол по-французски - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок

Праздничный стол по-французски - читать книгу онлайн бесплатно (ознакомительный отрывок), автор Сборник рецептов
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Праздничный стол по-французски. Оригинальные рецепты от профессионалов

© ООО «Шефик», 2013

© ЗАО «ОЛМА Медиа Групп», 2014

© Электронная версия книги подготовлена компанией ЛитРес, 2014

Холодные и горячие закуски

К еде французы относятся очень серьезно. Перекусывать на ходу здесь не принято. В течение дня обязательно хотя бы одна трапеза организуется по всем правилам ― и в этом случае первыми на столе появляются закуски. Для французов закуски ― не дополнение к алкогольному напитку (хотя традиция подавать такие напитки в качестве аперитива, возбуждающего аппетит, здесь есть), а своеобразная «увертюра» к основному блюду обеда или ужина. Считается, что правильно подобранная закуска способствует лучшему раскрытию вкуса последующих блюд, подстегивает аппетит, настраивает на предстоящую трапезу и даже способствует лучшему пищеварению.

Среди многообразия французских закусок можно выделить несколько основных – различные их вариации вы найдете среди рецептов этого раздела. Например, тартар – закуска, появившаяся во французской кухне в XIX веке. Французские повара тогда экспериментировали, создавая рецепты, которые, по их мнению, передавали национальный колорит кухни того или иного иноземного народа. Так был придуман соус, как будто пришедший из кухни живущих далеко на востоке татар, – на основе майонеза, с добавлением маринованных огурчиков, каперсов, лимонного сока, лука и черного перца. Позднее тартаром стали называть блюда из мелко нарубленного сырого мяса или рыбы. Очень популярны во Франции разнообразные паштеты и террины (запеченные паштеты). Их готовят из различных видов мяса и печени, дополняя основные ингредиенты овощами, грибами, травами и обогащая вкус добавлением коньяка или мускатного вина. Отдельная история – блюда из фуа-гра. Эта жирная и нежная гусиная или утиная печень – непреходящий хит французской кулинарии. Превосходный вкус и тончайший аромат фуа-гра превращают закуски из нее в истинный деликатес. К горячим закускам можно отнести и блюда из яиц – их рецептов во Франции существует великое множество. Наиболее изысканные – яйца-пашот и яйца бенедикт (пашот с голландским соусом).

Жареный камамбер с зеленым салатом Микс салатных листьев 300 г Микс - фото 1

Жареный камамбер с зеленым салатом

Микс салатных листьев – 300 г

Микс зелени – 50 г

Оливковое масло – 140 мл

Малиновый джем – 40 г

Лимонный сок – 15 мл

Камамбер – 250 г

Кунжут – 10 г

Соль, перец

Праздничный стол пофранцузски - фото 215 мин 203 ккал 1 Смешать промытые и обсушенные салатные листья с нарезанно - фото 3203 ккал

1 Смешать промытые и обсушенные салатные листья с нарезанной зеленью сбрызнуть - фото 4

1 Смешать промытые и обсушенные салатные листья с нарезанной зеленью сбрызнуть - фото 51 Смешать промытые и обсушенные салатные листья с нарезанной зеленью, сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла.

2 Приготовить заправку взбить 80 мл оливкового масла с малиновым джемом и - фото 62 Приготовить заправку: взбить 80 мл оливкового масла с малиновым джемом и лимонным соком, добавить соль и перец по вкусу. Разложить салатные листья на тарелки, полить заправкой.

3 Сыр нарезать дольками 4 Быстро обжарить сыр с двух сторон на оставшемся - фото 73 Сыр нарезать дольками.

4 Быстро обжарить сыр с двух сторон на оставшемся оливковом масле Посыпать - фото 84 Быстро обжарить сыр с двух сторон на оставшемся оливковом масле. Посыпать кунжутом и уложить горячим на заправленный салат.

Маринованное филе лосося с салатом и горчичным соусом Филе лосося 400 г - фото 9

Маринованное филе лосося с салатом и горчичным соусом

Филе лосося – 400 г

Помидоры черри – 200 г

Оливковое масло – 100 мл

Тимьян – 5 г

Чеснок – 4 зубчика

Руккола – 30 г

Салат корн – 30 г

Соль, перец

Для маринада

Соевый соус – 10 мл

Сок лайма – 10 мл

Кинза – 2 г

Вода – 40 мл

Перец черный горошком – 2–3 шт.

Кориандр (семена) – 1 г

Для горчичной заправки

Яичный желток – 1 шт.

Бальзамический уксус – 10 мл

Мед – 50 г

Оливковое масло – 150 мл

Зернистая горчица – 70 г

картинка 1030 мин + маринование картинка 11196 ккал

Разделать лосося на чистое филе без кожи и костей, нарезать ровными прямоугольными ломтиками. Для маринада смешать соевый соус с соком лайма, листьями кинзы, водой, перцем горошком и семенами кориандра. Опустить в этот маринад рыбу на 10–15 минут.

Несколько раз наколоть помидоры черри зубочисткой, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать тимьяном и ломтиками чеснока, приправить солью и перцем, поставить в духовку на 7–10 минут при 160 °C. Охладить, очистить от кожицы и полить жидкостью от запекания.

Приготовить заправку: желток смешать с уксусом, добавить мед, масло и зернистую горчицу, хорошо взбить.

Вынуть рыбу из маринада, выложить на тарелку. Рядом уложить рукколу, салат корн и запеченные помидоры, нанести рисунок горчичной заправкой.

Тартар из морских гребешков Морские гребешки 400 г Маленький перчик чили - фото 12

Тартар из морских гребешков

Морские гребешки – 400 г

Маленький перчик чили – 1/2 шт.

Мята – 2 веточки

Шнитт-лук – 5 стрелок

Маскарпоне – 120 г

Оливковое масло – 80 мл

Лимон – 1 шт.

Сахар – щепотка

Для соуса

Томатный сок – 300 мл

Кинза – 1 маленький пучок

Сахар – щепотка

картинка 1325 мин картинка 14119 ккал

Приготовить соус. Смешать томатный сок с измельченной кинзой и сахаром, проварить 15 минут на слабом огне. Измельчить блендером и процедить через частое сито.

Мелко нарезать морские гребешки, перец чили без семян, листочки мяты и шнитт-лук, смешать с маскарпоне и оливковым маслом.

Лимон разделить на сегменты, удалить пленки, мякоть мелко порубить, посыпать сахаром и дать настояться.

Читать дальше
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать


Сборник рецептов читать все книги автора по порядку

Сборник рецептов - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки LibKing.




Праздничный стол по-французски отзывы


Отзывы читателей о книге Праздничный стол по-французски, автор: Сборник рецептов. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.


Понравилась книга? Поделитесь впечатлениями - оставьте Ваш отзыв или расскажите друзьям

Напишите свой комментарий
x