Сборник рецептов - Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров

2. Муку смешать с холодным отваром, вылить в грибы и как следует проварить. Затем грибы залить сметаной, довести до кипения, заправить солью и зеленью.

✓ ингредиенты

1 кг свежих маслят, 2 ст. ложки растительного масла, вода, зелень петрушки, соль по вкусу.

✓ способ приготовления

1. Грибы нарезать кубиками и положить в кастрюлю с разогретым растительным маслом. Посолить их и потушить на слабом огне до готовности, периодически доливая горячую воду.

2. Перед подачей к столу маслята посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

✓ ингредиенты

250 г свежих сморчков, 250 г моркови, 250 г цветной капусты, 250 г белого редиса, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 180 мл воды (или бульона), укроп, лук-резанец, соль, сахар.

✓ способ приготовления

1. Грибы почистить, промыть и прогреть в большом количестве воды, доведя ее почти до кипения. При этом грибы помешивать, чтобы полностью удалить с неровной поверхности остатки песка. Затем откинуть их на дуршлаг и нарезать кусочками.

2. Овощи почистить, нарезать кусочками и варить в подсоленной воде до мягкости. Приблизительно в середине варки положить грибы и готовить все вместе.

3. Муку смешать с разогретым маслом, соединить с овощами и грибами и довести до кипения. Положить соль, сахар, посыпать рубленой зеленью.

✓ ингредиенты

500 г сморчков, 30 мл кукурузного масла, 10 г муки, 20 г томатного соуса, 100 г нежирной сметаны, 20 г зелени, вода, соль и специи по вкусу.

✓ способ приготовления

1. Сморчки очистить от земли, вымочить в холодной воде 1 час, еще раз тщательно промыть в проточной воде и варить, посолив, 15 минут от момента закипания.

2. Отвар вылить, грибы промыть и переложить в кастрюлю (или жаровню) и жарить с небольшим количеством масла. Затем посыпать их мукой, влить немного воды, положить сметану, томатный соус и тушить до готовности. Подать, посыпав зеленью.

✓ ингредиенты

500 г вешенок, 3 луковицы, 3 моркови, 3 зубчика чеснока, оливковое масло, по 5 ст. ложек легкого майонеза и нежирной сметаны, вода, соль, перец.

✓ способ приготовления

1. Промыть вешенки и нарезать их кубиками. На хорошо нагретую сковороду с маслом высыпать грибы и прожарить, пока вся вода не выпарится. Добавить измельченные морковь и лук.

2. Сметану и майонез перемешать с чесноком, развести теплой кипяченой водой (масса должна быть не густой и не жидкой).

3. Грибы посолить, поперчить по вкусу. Готовым соусом залить грибы. Хорошо перемешать, дать массе закипеть, уменьшить огонь и прокипятить еще 10–15 минут. После этого выключить огонь и дать настояться 5 минут.

✓ ингредиенты

500 г вешенок, 1–2 луковицы, 30 мл оливкового масла, 1 яичный желток, 100–150 г нежирной сметаны, вода, соль, черный перец, укроп по вкусу.

✓ способ приготовления

1. Грибы обдать кипятком, нарезать брусочками и положить в кастрюлю. Измельчить полукольцами лук, спассеровать его на масле и смешать с вешенками.

2. Добавить немного воды, посолить, поперчить и тушить 30–35 минут. Потом заправить сметаной и тушить еще 5–7 минут. Перед подачей посыпать нарезанным укропом.

✓ ингредиенты

1 кг свежих опят, 2 луковицы, 50 мл оливкового масла, 2 ст. ложки муки, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

✓ способ приготовления

1. Грибы нарезать ломтиками, отварить, откинуть на дуршлаг и сложить в кастрюлю. Добавить к ним нарезанный соломкой лук, масло, влить немного воды, посолить и тушить 25–30 минут.

2. Затем опята посыпать мукой, хорошо перемешать и довести до кипения. Снять с огня, положить нарезанную зелень и перемешать.

В отличие от так называемого «красного» мяса – говядины и уж тем более свинины – на курятину можно налегать практически сколько душе угодно, естественно, если у вас нет на нее аллергии.

Главная польза мяса курицы – в большом количестве животного белка (больше 22 %), который необходим для нашего организма. Другое мясо птицы (индейка, гусь или утка) по содержанию животного белка немного отстают, а «красное» мясо по этому параметру и вовсе сильно уступает курятине.

Кроме того, белок куриного мяса содержит 92 % необходимых для человека аминокислот. Ни одно другое мясо похвастаться таким количеством этих ценных для организма веществ, увы, не может.

✓ ингредиенты

1 курица, 2 луковицы, 1/ 2стакана куриного бульона, 2 ст. ложки томат-пюре, 2 ст. ложки вина (портвейна или мадеры), 1 ст. ложка уксуса, 1 лимон, 2–3 ст. ложки растительного масла или смальца, 2–3 ст. ложки измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.

✓ способ приготовления

1. С курицы снять кожу, выпотрошить, промыть, разрубить на небольшие куски.

2. Из потрохов и кончиков крылышек сварить немного бульона и процедить его.

3. В керамические огнеупорные горшочки положить кусочки курицы, добавить очищенный и мелко нарезанный лук, томат-пюре, уксус, вино, бульон из куриных потрохов, посолить, поперчить, накрыть крышками, поставить в разогретую духовку и тушить на слабом огне в течение 1,5 часа.

4. Перед подачей на стол в каждый горшочек положить по 1–2 кружочка лимона без косточек и посыпать сверху зеленью.

✓ ингредиенты

1 курица весом 1,5–2 кг, 400 г цветной капусты, 3 луковицы, 1 большая морковь, 100 г свежих грибов, 100 г зеленой фасоли, 1 ст. ложка измельченного корня сельдерея, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, 1–2 лавровых листа, 3–5 горошин черного или душистого перца, 1/ 2ч. ложки молотого черного перца, соль по вкусу, вода, соленые огурцы.

✓ способ приготовления

1. С курицы снять кожу, выпотрошить и вымыть.

2. Субпродукты (сердце, пупок, легкие) положить в кастрюлю, налить 3 1/ 2стакана воды, добавить лавровый лист, перец горошком, довести до кипения, положить печенку и сварить бульон.

3. В это время куриное мясо отделить от костей, пленок, сухожилий, нарезать крупными кусками, посолить и поперчить.

4. Лук очистить, ополоснуть и измельчить.

5. На дно порционных горшочков положить лук, на него – мясо, залить горячим процеженным бульоном так, чтобы только покрыло продукты, поставить в предварительно нагретую духовку и варить около 30 минут.