Ирина Михайлова - 1000 рецептов на скорую руку

Время приготовления — 30 мин.

2 яичных белка, 15 г сахарной пудры.

Шоколадная смесь: 1 яичный желток, 40 г сахара, 5 г картофельного крахмала, 150 мл молока, 30 г какао, 35 г миндаля.

Белки взбить в пену, добавить в них сахар до тех пор, пока они не загустеют. С помощью кондитерского мешка выпустить шарики в широкую кастрюлю с кипятком на 2–3 мин, периодически их переворачивая и не давая воде закипеть. Затем выложить шумовкой на сито, дать стечь воде.

Приготовить шоколадную смесь. Отдельно растереть желтки с сахаром и картофельным крахмалом, влить в них разведенное в молоке какао и поставить, помешивая, на слабый огонь, чтобы смесь загустела. Выложить белки на блюдо, залить шоколадной смесью и посыпать толченым миндалем, жаренным с сахаром.

Время приготовления — 30 мин.

120 г груш, 35 г сахара, 20 мл воды, 20 мл красного вина, корица.

Мелкие груши очистить и, не разрезая, положить в кастрюлю. Посыпать сахаром, порошком корицы, залить водой и варить при слабом кипении 15 мин. Затем добавить красное вино и варить еще 15 мин.

После этого груши вынуть из сиропа, уложить в вазочки, сироп сгустить и залить им груши.

Время приготовления — 30 мин.

2 яичных белка, 100 г сахара, ½ ч. ложки ванилина, соль, 50 г дробленых орехов, 170 г шоколада кусочками.

Взбить яичные белки в густую пену. Добавить сахар, ваниль и соль, снова взбить. Осторожно подмешать орехи и кусочки шоколада. Выложить смесь чайной ложкой на противень, выстланный вощеной бумагой. Печь при температуре 150 °C в течение 20–25 мин.

Время приготовления — 30 мин.

2 стакана очищенных грецких орехов, 1 стакан сахарной пудры, 2 стакана малины, 4 стакана растительного масла (для фритюра).

Грецкие орехи очистить от скорлупы, с ядер снять кожу (для этого замочить на 10–15 мин. в горячей воде). Очищенные ядра ошпарить кипятком, откинуть на дуршлаг, пересыпать сахарной пудрой, поджарить во фритюре, вновь откинуть на дуршлаг и охладить. Перед подачей на стол грецкие орехи осторожно смешать с малиной и уложить горкой в вазу или в глубокую тарелку.

Время приготовления — 30 мин.

3 стакана пшеничной муки, 2/3 стакана молока, 4 яйца, ½ ч. ложки соли, 1 ст.

ложка сахара, ¾ ст. ложки сливочного масла, 6 яблок.

Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать пластинками, смешать с молоком, взбитыми яйцами, солью, сахаром, добавить небольшими порциями муку и замесить тесто. Чайной ложкой сформовать галушки, следя затем, чтобы в каждой был кусочек яблока. Затем заложить галушки в кипящую воду и варить до тех пор, пока при разрезе галушки не будут сухими. Подавать яблочные галушки с растопленным маслом.

Время приготовления — 30 мин.

215 г пшеничной муки, 125 г сахара, 125 г миндаля, 125 г сливочного масла, 1 яйцо, 5 г молотой корицы, 1 желток для смазки.

Измельчить миндаль, перемешать с остальными компонентами и выдержать 1 сутки. Из теста скатать палочки толщиной 1 см, смазать желтком и печь духовке с сильным нагревом до светло-коричневого цвета.

Время приготовления — 30 мин.

1 кг тыквы, 6 яблок, 150 г орехов, 1 ст. ложка сливочного масла, корица, 1½ ст. ложки сахара, ½ стакана воды.

Очищенную и промытую тыкву нарезать ломтиками толщиной примерно 1 см, сложить в сотейник, добавить очищенные и мелко нарезанные яблоки, сахар, сливочное масло, соль, воду и тушить до готовности. Готовую тыкву при подаче на стол посыпать измельченными орехами и корицей.

Время приготовления — 30 мин.

400 г манной крупы, 200 г растительного масла, 100 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 5 г корицы (порошка).

Для сиропа: 500 г сахара, 1¼л воды, 100 г лимона.

В разогретое растительное масло всыпать манную крупу и поджарить ее на слабом огне до золотистого цвета. Отдельно сварить сироп из воды и сахара с добавлением лимонной цедры и корицы. К поджаренной крупе добавить сливочное масло и кипящий сироп. Смесь размешать и варить под крышкой 10–15 мин, после чего разлить в формочки. Готовую халву посыпать сахарной пудрой и порошком корицы.

Время приготовления — 30 мин.

200 г пшеничных сухарей, З яйца, 1 стакан молока, 2 ст. ложки сахарного песка, ½ стакана изюма, цедра лимона, 2 ст. ложки масла.

Сухари залить молоком. Огнеупорную стеклянную или металлическую форму смазать жиром, выложить в нее слоями сухари и промытый изюм. Последний слой сухарей полить смесью взбитого яйца с оставшимся молоком, сахаром и специями.

Запекать в духовке 20 мин. Подавать с фруктовым соком.

Время приготовления — 30 мин.

320 г тыквы, 2½ ст. ложки сливочного масла, 1½—2 стакана молока, ½ стакана сахара, 4 ч. ложки картофельной муки, ванилин.

Тыкву очистить от кожуры и семян, натереть на крупной терке и на слабом огне в растопленном масле тушить до готовности. Массу протереть сквозь сито, подпить подогретое молоко, добавить сахар и ванилин, довести до кипения, добавить разведенную в воде картофельную муку и еще раз вскипятить.

Подавать кисель охлажденным в глубоких десертных тарелках. Перед подачей залить клюквенным соком.

Время приготовления — 30 мин.

350 г манной крупы, 200 г топленого масла, 150 г миндаля, 100 г изюма.

Для сиропа: 450 г сахара, 1100 мл воды, 5 г коры корицы, 3 г гвоздики, 100 г лимона, 50 г пудры сахарной, 5 г порошка корицы.

Миндаль ошпарить кипятком и очистить от кожицы. В растопленное масло всыпать манную крупу и, помешивая, поджарить, добавить орехи и жарить до тех пор, пока орехи не станут золотистого цвета, а крупа красноватого.

В отдельной посуде приготовить сироп: воду прокипятить с сахаром, добавить лимон, корицу, гвоздику, вскипятить, снять пену, процедить и добавить изюм. После этого залить манную крупу сиропом, размешать, закрыть крышкой и варить 5—10 мин.

Готовую халву выложить в формочки, а затем на тарелку. Сверху посыпать сахарной пудрой и молотой корицей.

Время приготовления — 30 мин.

½ стакана кипящей воды, 1¼ ст. ложки японского зеленого чая, 2 яичных белка, 1½ стакана сахарной глазури, 1 яичный желток, 1½ стакана взбитых сливок, зеленый пищевой краситель (по желанию).

Залить чайные листья кипящей водой и оставить настаиваться до полного охлаждения. Полученный настой процедить.