Необычная корейская кулинария

100 г желе из крахмала соевых бобов, 100 г свинины, 70 г красного трепанга, 150 г свежих огурцов, 2 ст. ложки красного перца, 100 г груш, 1 ст. ложка мелко нарезанного красного сладкого перца, 2 зубчика чеснока, 1/ 2луковицы, 1 ч. ложка соевого соуса, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка уксуса, 2 ч. ложки кунжутного масла, 1 грецкий орех, 2 ч. ложки горчицы.

Приготовить желе из крахмала соевых бобов и нарезать на кусочки. Грушу нарезать и подержать немного в подсоленной воде. Мясо вымыть, сварить и нарезать маленькими кубиками. Красный трепанг и очищенные от кожуры огурцы нарезать кусочками длинной 5 см, шириной 1,5 см. Красный перец нарезать крупнее. Затем добавить нарезанный лук, чеснок, соевый соус, горчицу, уксус, соль. Все хорошо перемешать и выложить на тарелку.

Украсить мелко нарезанным перцем и нарубленным грецким орехом.

500 г моркови, 2 луковицы, 100 г свинины, 1 ч. ложка кунжута, 1 ч. ложка черного молотого перца, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка соевого соуса, 4 зубчика чеснока, соль по вкусу.

Морковь тонко нашинковать, добавить соевый соус, черный молотый перец, соль и все перемешать. Сварить сахарный сироп (3 ст. ложки воды, 1 ст. ложка сахарного песка). Влить на сковороду растительное масло и поджарить нарезанный репчатый лук до золотистого цвета. Свинину нарезать брусочками и, положив в лук, пожарить. Масло с луком и свининой выложить в морковь, перемешать, затем добавить кунжут, сахарный сироп, толченый чеснок и все тщательно перемешать.

400 г свиных ножек, по 1 красному и зеленому сладкому перцу, на кончике ножа молотый черный перец, 5 горошин черного перца, 1 вареное яйцо, 2 ст. ложки крепкого бульона, 1 ч. ложка желатина, 2 лавровых листа, 1 ст. ложка нарубленной зелени лука, 2 зубчика чеснока, 1 ч. ложка столового вина, 1 щепотка соли.

Очищенные свиные ножки разделить на две части и сварить до полуготовности, затем промыть в холодной воде и снова положить в кастрюлю с холодной водой и доварить до полной готовности, добавив лавровые листья, чеснок, нарезанный лук, горошки черного перца и столовое вино. Размочить в воде желатин и варить в бульоне. Разрезать яйцо на 4 части в длину и удалить желток, из сладкого перца вынуть семена, ошпарить и нарезать крупными кусками. Вынуть свиные ножки и удалить кости. Добавить к мясу яичный белок, очищенные от семян и нарезанные стручки сладкого перца, молотый черный перец, соль и бульон с желатином и все хорошо перемешать. Завернуть полученную массу в целлофан, придав ей форму валика диаметром 4–5 см, затем целлофан снять, рулет нарезать на куски.

600 г свиных ножек, 100 г копченой кожицы от свиных ножек, 1 щепотка соли, 3 ст. ложки нарезанного зеленого лука, 4 зубчика чеснока, 1 щепотка белого перца.

Свиные ножки хорошо очистить и вымыть. Положить их в кастрюлю, довести до кипения, чтобы образовалась густая накипь. Воду слить, вымыть ножки и снова поставить на огонь варить. Варить вначале на сильном огне, затем сделать слабый огонь и так варить до отделения косточек. Готовые ножки освободить от костей и жира, мелко нарезать или пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, перемешать с луком, чесноком и таким образом приготовить фарш. Расстелить целлофановую пленку на столе, на пленку разложить копченую кожицу от ножек, на нее выложить приготовленный фарш и завернуть колбаской. Когда колбаска остынет, положить ее в холодильник. Через 3–4 ч нарезать, сняв целлофан, и подать к столу.

1 курица, 1 картофелина, 2 огурца, 1 вареное яйцо, 3 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка консервированного зеленого горошка, зелень и соль по вкусу.

Курицу сварить, отделить мякоть от костей, снять кожу. Нарезать из филе грудки тонкие ломтики для украшения салата, а остальную мякоть нарезать мелкими кубиками. Сваренный картофель нарезать тонкими ломтиками. Соленые или свежие огурцы очистить от кожицы и мелко нарезать. Все продукты соединить, залить майонезом и перемешать. Добавить консервированный зеленый горошек. Сверху уложить ломтики белого мяса, дольки яиц и зелень.

300 г белого мяса курицы, 2 луковицы, 1 ст. ложка кунжутного масла, 2 зубчика чеснока, 1 щепотка кориандра, на кончике ножа красный молотый перец, 1/ 8ч. ложки черного перца, 1 ч. ложка кунжута, 1 щепотка лимонной кислоты, можно добавить огурцы или пекинскую капусту.

Филе курицы промыть, отварить и нарезать соломкой. Лук нарезать полукольцами, чеснок мелко порубить. Заправить мясо курицы смесью лука с маслом кунжута, чеснока, черного и красного перца, кориандра и лимонной кислоты.

300 г крылышек утки, 1 стакан куриного бульона из кубика, 1 ст. ложка соевого соуса, 10 г рисовой водки, 10 г свежего имбиря, 1/ 2луковицы, по щепотке бадьяна, корицы, гвоздики, перца.

Крылышки утки отпарить кипятком и очистить, после чего положить их в кастрюлю, влить бульон, заправленный соевым соусом, рисовой водкой, солью, добавить нарезанный кусочками свежий имбирь и репчатый лук, бадьян, корицу, гвоздику, перец и варить на слабом огне. Готовые крылышки вынуть из бульона и охладить. Крылышки порубить на кусочки и выложить на тарелку горкой.

Подавать к столу с соевым соусом.

250 г утиных лапок, несколько листов зеленого салата, или 1 свежий огурец, или 3 ст. ложки сушеных грибов, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 ст. ложка кунжутного масла, 1 ст. ложка нарубленного зеленого лука, 1 ч. ложка горчицы, 1 ч. ложка уксуса, 2 ч. ложки концентрированного куриного бульона.

Утиные лапки отпарить кипятком, срезать коготки, очистить от кожицы и сварить. Когда лапки будут готовы, вынуть их из воды и удалить все кости, но так, чтобы лапки сохранили свою форму. Зеленые листья салата перебрать, промыть и нарезать на 2–3 части. Если использовать огурцы, то их надо промыть, снять с них кожицу, нарезать ломтиками, отпарить кипятком и откинуть на дуршлаг. При употреблении грибов отмочить их в воде, а затем тщательно отжать от воды. Кусочки зеленого салата, или ломтики свежих огурцов, или грибы заправить кунжутным маслом, сметанным с концентрированным куриным бульоном. В салатник выложить горкой заправленный зеленый салат, либо ломтики свежих огурцов, либо грибы, а сверху утиные лапки, полить соевым соусом, сметанным с кунжутным маслом, куриным концентрированным бульоном, горчицей и уксусом, и посыпать зеленым луком.

250 г языков уток, 5–6 листьев салата, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 ст. ложка кунжутного масла, 1 ст. ложка нарезанного зеленого лука, 2 ч. ложки концентрированного куриного бульона, 1 ч. ложка горчицы, 1 ч. ложка уксуса.