Необычная корейская кулинария

500 г редиса, 200 г моркови, 2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 1 /2ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли.

Редис и морковь вымыть, очистить и обсушить полотенцем. Нарезать соломкой, а затем перетереть с солью. Сложить в миску на 5–7 минут для просаливания, после чего отжать соломку. Добавить мелко нашинкованный лук, сахар и предварительно прокаленное растительное масло. Через 2–3 минуты перемешать и подавать к столу.

500 г редиса, 500 г свежих грибов, 2 ч. ложки сахара, 1 ст. ложка столового виноградного вина, 1 щепотка имбиря, 1 ст. ложка крахмала, 1/ 2стакана воды, соль по вкусу, 2 ст. ложки растительного масла.

Редис вымыть, нарезать ломтиками, а затем мелко настрогать. Эту стружку опустить в кипящую воду, проварить 5 минут и вынуть шумовкой из кастрюли. Мелко нарезать грибы, предварительно очищенные и отваренные в подсоленной воде. Разогреть в глубокой сковороде масло и обжарить стружку редиса. Спустя 5 минут добавить грибы и обжарить в течение 1–2 минут. Затем залить кипятком, добавить соль, вино, сахар, имбирь и довести до кипения на сильном огне, после чего убавить огонь и тушить 5 минут. Усилить огонь до среднего, добавить разведенный крахмал. Встряхнуть сковороду несколько раз, сбрызнуть содержимое душистым маслом.

150 г баклажанов, 1 зубчик чеснока, 1 ч. ложка столового уксуса, 1 ст. ложка кунжутного масла, 2 ст. ложки соевого соуса, соль по вкусу.

Баклажаны очистить, нарезать соломкой, сварить до готовности на пару. Дать им остыть, добавить соевый соус, кунжутное масло, уксус, соль. Все перемешать, выложить горкой в салатник или на тарелку, а сверху посыпать измельченным чесноком. Отдельно подать соевый соус.

1 кг баклажанов, 1 головка чеснока, соль по вкусу, 2 ст. ложки растительного масла.

Для соуса: 4 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка крахмала, 1/ 2стакана воды, 1 луковица, на кончике ножа молотый имбирь.

Баклажаны очистить от кожуры, нарезать кружочками толщиной 1,5 см, а затем вырезать ромбики стороной не более 3 см. Раскалить масло, обжарить в нем ромбики и вынуть. Приготовить соус, перемешать в миске соевый соус, нашинкованный лук, имбирь и жидко разведенный водой крахмал. Снова раскалить сковороду, опустить в нее баклажаны и влить приготовленный соус. Тщательно перемешать и через 1–2 минуты снять с огня и остудить. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанными дольками чеснока.

1 кг баклажанов, 1 красный сладкий стручковый перец, 1 луковица, 1 горький стручковый перец, пучок укропа, 3 зубчика чеснока, 1,5 ч. ложки соли, 1 ст. ложка растительного масла, 1,5 ч. ложки уксусной эссенции.

Баклажаны вымыть, сварить в воде и нарезать кубиками. Добавить красный сладкий перед и лук, нарезанные тонкими полукольцами, мелко нарезать горький стручковый перец, укроп, чеснок. Смесь посолить, добавить растительное масло с уксусом по вкусу. Дать настояться 30–40 минут.

1 кг баклажанов, 2 луковицы, 3–4 зубчика чеснока, на кончике ножа красный молотый перец, 1 щепотка соли, 1/ 2 стакана растительного масла, 1 ст. ложка томатного соуса.

Баклажаны вымыть, насухо обтереть полотенцем и нарезать соломкой длиной не более 2,5 см. Раскалить в глубокой сковороде масло, обжарить на нем баклажаны и вынуть. В оставшееся после баклажанов масло долить 3 ст. ложки воды или мясного бульона, положить измельченный чеснок, нашинкованный лук, томатный соус, соль, перец и довести до кипения. В закипевший соус опустить подготовленные баклажаны и тушить до полного выпаривания жидкости. Затем посыпать тертым чесноком и перемешать.

1,5 кг баклажанов, 1 головка чеснока, соль по вкусу, 2 ст. ложки душистого растительного масла, пучок петрушки и укропа, сельдерея или кинзы.

Баклажаны очистить от кожуры, положить в дуршлаг или пароварку и варить на пару до готовности, затем охладить. Душистые травы для приправы измельчить, посолить и развести кипяченой водой. Баклажаны выложить в миску, полить приправой, добавить протертый чеснок, растительное масло и перемешать.

300 г баклажанов, 60 г стручкового перца, 2 помидора, 2 зубчика чеснока, 2 ч. ложки уксуса, 2 ч. ложки растительного масла, 4 ч. ложки соевого соуса, на кончике ножа черный молотый перец, соль по вкусу.

Баклажаны и перец испечь на сильном огне, помидоры ошпарить. Затем овощи очистить, нарезать и добавить мелко нарезанный чеснок. Все перемешать, заправить солью, перцем, растительным маслом, смешанным с соевым соусом, уложить горкой и украсить ломтиками помидора.

1 кг кабачков, 4 луковицы, 3 зубчика чеснока, на кончике ножа черный молотый перец, на кончике ножа красный молотый перец, соль по вкусу, 1 ст. ложка соевого соуса, 150 г растительного масла.

Кабачки очистить, нарезать дольками, посолить и дать настояться 30 минут. Лук почистить, нарезать кружочками, поджарить лук и кабачки на масле. Заправить салат смесью чеснока и перцев, соли, соевого соуса и дать настояться.

500 г кабачков, 1 ст. ложка нарубленного зеленого лука, 3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка подсоленного кунжута, 1 ч. ложка красного перца для украшения, 1 ст. ложка соли.

Кабачки очистить. Небольшие кабачки разрезать вдоль на две половины, а затем нарезать ломтиками, крупные кабачки нашинковать, затем присыпать солью. Через 10 минут, когда кабачки подвянут, аккуратно отжать, слишком сильно отжимать не следует, иначе вкус салата ухудшится. В кастрюлю влить растительное масло, положить кабачки и немного потушить на сильном огне под крышкой. Когда они будут готовы, добавить лук, кунжут, чеснок и перемешать. Сверху посыпать тонко нарезанным красным перцем или молотым красным перцем.

500 г свеклы, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка тмина, 2 ч. ложки тертого хрена, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 лимон, соль по вкусу.

Свеклу вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Добавить тмин, тертый хрен, сок лимона, сахар, соль. Поставить в холодильник на 1–2 часа. При подаче на стол добавить соевый соус.

1 кг свеклы, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 1 ч. ложка кориандра, 1 ст. ложка кунжутного семени, 1 ч. ложка красного перца, 1 ч. ложка сахара, 100 г растительного масла, соль по вкусу, сок лимона или 1 щепотка лимонной кислоты.

Для салата желательно выбрать свеклу цилиндрической формы. Вымыть, очистить от кожуры, нашинковать соломкой, посолить и дать настояться 30 минут. Лук очистить, нарезать кольцами, поджарить на масле и остудить. Чеснок почистить, мелко порубить. Заправить свеклу смесью жареного лука с маслом, чеснока, кориандра, кунжута, перца (по вкусу), сахара, сока лимона или уксуса и дать настояться в эмалированной посуде.