Л. Николаев - Блюда в мультиварке для праздников

Очистите, промойте и нарежьте тонкими ломтиками свежие шампиньоны. Готовьте грибы на сливочном масле в режиме «тушение» 30–40 минут.

Мультиварку выключите. Переложите грибы в отдельную посуду. Подготовленное филе стерляди нарежьте на порционные кусочки, посолите, поперчите, положите в кастрюльку мультиварки. Добавьте коренья, специи, репчатый лук, залейте небольшим количеством воды так, чтобы только покрыть рыбу с овощами. Установите таймер режима «тушение» на 45 минут. Мультиварку выключите, бульон слейте и процедите, рыбу переложите в отдельное блюдо.

Положите грибы в кастрюльку мультиварки, влейте процеженный рыбный отвар, заправьте пассерованной мукой, растертой с маслом, добавьте сметану. Установите таймер режима «подогрев» на 15 минут.

Мультиварку выключите. Положите рыбу на блюдо, сверху выложите грибы, посыпьте измельченной зеленью петрушки. На гарнир можно подать отварной картофель.

Камбала – 750 г, вино красное виноградное – 250 г, мука ржаная – 20 г, масло сливочное – 50 г, лук репчатый – 1 головка, петрушка – 1 пучок, лавровый лист – 3 шт., гвоздика – 4–5 шт., перец красный (молотый) – 10 г, соль – по вкусу Для соуса: Мука ржаная – 25 г, масло сливочное – 50 г

Положите на дно кастрюльки мультиварки очищенные, промытые и мелко нарезанные петрушку и лук, прибавьте гвоздику и лавровый лист, перец и соль – по вкусу.

Поместите сверху подготовленную и нарезанную на куски камбалу, добавьте вина и стакан белого бульона (или воды). Установите таймер режима «тушение» на 30 минут. После сигнала слейте бульон в другую емкость, процедите. Переложите сваренную рыбу на блюдо. Влейте бульон в кастрюльку мультиварки и вываривайте в режиме «тушение» при открытой крышке до тех пор, пока не останется около стакана. Мультиварку выключите.

Прибавьте неполную столовую ложку муки, смешанную с таким же количеством масла, доведите до кипения в режиме «тушение» и при постоянном помешивании кипятите 3–4 минуты.

Мультиварку выключите. Добавьте в соус кусочек сливочного масла и размешивайте до полного растворения масла. Посолите и поперчите по вкусу, затем процедите.

Перед подачей на стол переложите камбалу на подогретое блюдо и полейте соусом.

Карп – 1 кг, морковь – 2 шт., петрушка – 1 шт., сельдерей – 1 шт., лук репчатый – 1 головка, каперсы – 70 г, вино красное столовое – 300 мл, масло сливочное – 100 г, мука – 70 г, лавровый лист – 2 шт., соль и перец – по вкусу

Подготовленную рыбу нарежьте на порционные кусочки, посолите, поперчите и оставьте в прохладном месте на 1–2 часа. Нашинкуйте лук, нарежьте овощи кружочками, выложите в смазанную маслом кастрюльку мультиварки, сверху положите рыбу.

Посолите, добавьте лавровый лист, каперсы, залейте рыбу с овощами бульоном, сваренным из отходов рыбы, влейте вино, готовьте в режиме «тушение» 50 минут.

Мультиварку выключите, отвар слейте в отдельную посуду, процедите. Переложите рыбу на блюдо. Для приготовления соуса пассерованную с маслом муку разведите отваром, готовьте в режиме «тушение» 7–10 минут до загустения. Готовую рыбу вместе с овощами выложите на подогретое блюдо, полейте приготовленным соусом. На гарнир рекомендуется подавать отварной картофель, посыпанный мелко нарезанной зеленью.

Морской окунь – 1 кг, молоко – 1000 мл, сливочное масло – 100 г, молотые сухари – 100 г, петрушка и укроп – 1 пучок, соль – по вкусу

Подготовленную рыбу нарежьте на порционные кусочки, посолите, дайте постоять 15 минут.

Установите таймер режима «тушение» на 1 час.

Влейте молоко, добавьте сливочное масло и молотые сухари.

Когда жидкость закипит, положите в кастрюльку рыбу.

За 10 минут до окончания работы программы добавьте мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.

После сигнала выложите рыбу на блюдо вместе с соусом.

Если соус получился жидким, прокипятите его до загустения в режиме «тушение» после того, как вынете рыбу.

На гарнир рекомендуется подавать отварной картофель.

Палтус – 1 кг, картофель – 1 кг, морковь – 2–3 шт., корень сельдерея – 1 шт., лук – 1 головка, лавровый лист – 2–3 шт., перец черный горошком – 5–6 шт., петрушка и укроп – 5–6 веточек Для соуса: Лук – 1 головка, масло сливочное – 50 г, мука пшеничная – 50 г, сметана – 200 г

Нарежьте рыбу на порционные кусочки, добавьте коренья и специи, залейте горячей водой.

Установите таймер режима «тушение» на 50 минут.

Мультиварку выключите, бульон слейте и процедите, рыбу переложите в отдельную посуду.

Картофель нарежьте брусочками и отварите до готовности в режиме «тушение» в процеженном бульоне.

Мультиварку выключите, бульон слейте и процедите, сваренный картофель переложите в отдельную посуду.

Нашинкуйте лук и обжарьте до золотистого цвета в режиме «выпечка» на сливочном масле. Мультиварку выключите.

Посыпьте обжаренный лук мукой, добавьте процеженный рыбный бульон, сметану и доведите до кипения в режиме «тушение».

Выложите порционные куски рыбы на блюдо, вокруг разложите отваренный в рыбном бульоне картофель.

Залейте рыбу с картофелем соусом, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Карась – 1 кг, лук репчатый – 2–3 головки, сметана – 400 мл, сухари молотые – 100 г, петрушка и укроп – 1 пучок, соль, тмин и мускатный орех – по вкусу

Для приготовления соуса в сметану добавьте молотые сухари, немного рыбного отвара, посолите, положите молотого мускатного ореха по вкусу и варите в режиме «тушение» при постоянном помешивании до тех пор, пока соус не загустеет.

Подготовленных крупных карасей разрежьте пополам, мелких рекомендуется отваривать целиком. Лук репчатый разрежьте пополам, зелень помойте и свяжите в пучок. Рыбу выложите в кастрюльку мультиварки, залейте горячей водой так, чтобы она была прикрыта только наполовину. Посолите, положите лук, пучок зелени, лавровый лист, тмин. Установите таймер режима «тушение» на 45 минут. Готовую рыбу выложите на блюдо, залейте соусом. Подайте с гарниром.

Палтус – 1 кг, шампиньоны – 500 г, морковь – 12 шт., лук – 2 головки, лавровый лист – 1–2 шт., масло сливочное – 100 г, мука – 50 г, сметана – 100 г, петрушка – 5–6 веточек, соль – по вкусу

Очистите, промойте и нарежьте тонкими ломтиками свежие шампиньоны. Готовьте грибы на сливочном масле в режиме «тушение» 30–40 минут. Мультиварку выключите.

Переложите грибы в отдельную посуду.

Подготовленное филе палтуса нарежьте на порционные кусочки без костей, посолите, поперчите, положите в кастрюльку мультиварки.