Юлия Высоцкая - 365 рецептов на каждый день

5. Поставить луковицы на противень. Выпекать в разогретой духовке 20–25 минут.

2 порции

время приготовления 40 мин.

3 баклажана

горсть мелкорубленой кинзы

2 зубчика чеснока

сок 1/2 лимона

2 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка семян кориандра

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °C.

1. Баклажаны целиком запечь в духовке. Кожица потрескается минут через 20–30, в зависимости от размера баклажана.

2. Приготовить заправку: пропустить чеснок через чеснокодавку, соединить с растертыми в ступке семенами кориандра, добавить соль, перец, сок лимона и оливковое масло.

3. Горячие баклажаны почистить, мякоть мелко порубить.

4. Смешать баклажаны с заправкой, присыпать кинзой.

Подавать теплыми или холодными.

4 порции (если это самостоятельное блюдо) время приготовления 30 мин.

500 г шампиньонов

200 г шпината

3 сладких перца (разного цвета)

2 небольшие моркови

1 небольшой кабачок

2 стебля сельдерея

1 свежий красный перец чили

1 небольшой корень имбиря

2 зубчика чеснока

2 ст. ложки соевого соуса

2 ч. ложки кунжутного масла

1 горсть мелкорубленой мяты

1 горсть мелкорубленой кинзы

1. Морковь и кабачок почистить, сладкий перец освободить от семян и плодоножки.

2. Сладкий перец нарезать крупными полосками, морковь и кабачок – пластинками по диагонали, а грибы – пластинками толщиной 3 мм.

3. Сельдерей мелко покрошить.

4. Чеснок, имбирь и перец чили измельчить.

5. Разогреть в сковороде-вок кунжутное масло и тушить чеснок, имбирь и перец чили 1 минуту.

6. Добавить сначала морковь, через 2 минуты – кабачок, еще через 2 минуты – сладкий перец, через 2 минуты – грибы, через 2 минуты – сельдерей и шпинат.

7. Все вместе потушить 2–3 минуты, присыпать кинзой и мятой. Влить соевый соус.

2 порции

время приготовления 50 мин.

500 г мякоти тыквы с кожурой

горсть зелени кинзы и петрушки

2 зубчика чеснока

сок 1/2 лимона

2 ст. ложки оливкового масла

1/2 ч. ложки семян кориандра

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °C.

1. Чеснок очистить и истолочь с солью, перцем, кориандром, кинзой и петрушкой.

2. Добавить оливковое масло и сок лимона, все перемешать.

3. Тыкву разрезать на крупные куски и натереть полученной смесью.

4. Сделать большой карман из фольги. Положить в него тыкву и выпекать в разогретой духовке 30–35 минут.

4 порции

время приготовления 1 ч.

500 г свеклы

500 г моркови

500 г маленьких помидоров

6–8 ст. ложек оливкового масла (или другого растительного)

2–3 ч. ложки бальзамического уксуса

1 ч. ложка тмина

1 ч. ложка семян кориандра

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °C.

1. Морковь и свеклу тщательно вымыть и почистить (если овощи молодые, можно не чистить).

2. Приготовить заправку: потолочь в ступке тмин, кориандр, соль и перец. Влить оливковое масло и бальзамический уксус, все перемешать.

3. Если свекла и морковь крупные, порезать их на тонкие кружки. Свеклу и морковь «искупать» в заправке, положить на противень и поставить в разогретую духовку.

4. Через 20 минут перевернуть овощи и добавить к ним помидоры; запекать еще минут 15–20 до готовности.

4 порции

время приготовления 30 мин.

1 кг молодой моркови

3–4 головки молодого чеснока

4 веточки розмарина

100 мл красного вина

4 ст. ложки оливкового масла

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

1. Морковь нарезать тонкими ломтиками по диагонали.

2. Чеснок почистить и порезать довольно крупно.

3. Разогреть в большой сковороде оливковое масло и обжарить нарезанную морковь с обеих сторон.

4. Посолить, поперчить, добавить в сковороду

3 веточки розмарина, нарезанный чеснок, влить красное вино и тушить 5–7 минут.

5. Выложить морковь в салатницу, присыпать оставшимся розмарином и подавать.

6 порций

время приготовления 30 мин.

2 небольших кабачка

1 баклажан

200 г моркови

200 г стручковой фасоли

200 г соцветий цветной капусты

200 г соцветий брокколи

1 1/2 стакана пшеничной муки

1/2 стакана кукурузной муки

500 мл кукурузного масла

300 мл очень холодной газированной воды

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1 ч. ложка морской соли

1. Морковь, баклажан и кабачки нарезать тонкими пластинами по диагонали плода.

2. Приготовить тесто: смешать и просеять муку и развести ее газированной водой (тесто должно напоминать жидкую сметану), добавить соль и перец.

3. Кукурузное масло разогреть до почти кипящего состояния в очень глубокой сковороде или в кастрюле (сковорода-вок идеальна для приготовления темпуры).

4. Кусочки овощей «купать» в тесте и опускать в горячее масло. Жарить 2–3 минуты (иначе весь вкус блюда пропадет) небольшими порциями, а затем выкладывать на бумажное полотенце, сложенное в несколько слоев: это поможет избавиться от лишнего масла.

Есть с пылу с жару со сливовым соусом.

4 порции

время приготовления вместе с отвариванием свеклы 2 ч. 40 мин.

500 г молодой свеклы

1 апельсин

200 г сметаны

100 г кукурузной муки

3 яйца

100 мл оливкового масла

4 ст. ложки жидкого меда

2 ст. ложки апельсинового ликера

1 ч. ложка натертого имбиря

1 ч. ложка разрыхлителя

1/2 ч. ложки корицы

1/2 ч. ложки ванильного экстракта

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190 °C.

1. Свеклу отварить, почистить и натереть на крупной терке.