Сборник рецептов - Напитки и десерты

Края разъемной формы диаметром 16 см выстлать пергаментной бумагой. Половину клубничного крема выложить в форму, сверху разложить свежую нарезанную клубнику (250 г) и залить оставшимся кремом. Поставить форму на ночь в холодное место и дать шарлотке затвердеть. Снять с формы бортик, удалить бумагу, обложить шарлотку вокруг бисквитами и обвязать ленточкой. Украсить оставшейся клубникой и листиками мяты.

4 яйца, 1,75 стакана сахара, 0,75 стакана муки, 3 брикета сливочного пломбира, 1 кг клубники.

Желтки отделить от белков, растереть с сахаром добела. Белки взбить в крутую пену. Муку насыпать на растертые желтки, сверху положить взбитые белки и аккуратно, чтобы не помять белки, перемешать всю массу ложкой сверху вниз.

Вымешанный бисквит разложить ровным слоем толщиной в палец на противень, смазанный маслом и обильно посыпанный мукой. Поставить печься в нежаркую духовку (печь на небольшом огне).

Испеченный бисквит остудить и горячим ножом разрезать на тонкие полоски шириной 1 см, а затем все полоски разрезать на кусочки длиной 7–8 см, уложить на противень и подсушить в негорячей духовке, не румяня.

Остывшие бисквитные сухарики разложить на блюде и обильно полить соком из растертой клубники. Для этого 0,5 кг клубники растереть с 1 стаканом сахара, добавить 0,5 стакана воды и поливать сухарики соком вместе с размятой клубникой.

Пломбир размять ложкой и покрыть им дно и бока остуженной в холодильнике формы слоем в палец толщиной, поставить форму на 1 час в морозильник, чтобы пломбир хорошо окреп. Затем рядами уложить бисквиты, оставшиеся клубнику и пломбир (сверху пломбир). Поставить в морозильник на сутки.

Перед подачей обернуть форму горячим полотенцем, выложить содержимое на тарелку, обложить бисквитами, облить клубничным соком.

0,5 стакана сливок, 2 яйца (желтки), 2 ст. ложки сахарной пудры, 1 ст. ложка сахара, 0,5 ст. ложки желатина, 100 г клубники, 100 г абрикосов.

Для оформления: 0,5 стакана сливок, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка десертного вина.

Сливки взбить с сахарной пудрой, добавить желтки, растертые с сахаром, и желатин, распущенный в сиропе. Формы обложить готовым бисквитом, наполнить слоями из взбитых сливок, фруктов, бисквита и т. д., поставить в холодильник на 7–8 часов, а затем вынуть.

Шарлотку оформить взбитыми сливками и полить сладким десертным вином.

Для теста: 4 яичных белка, 4 яичных желтка, 125 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 75 г муки, 50 г пищевого крахмала, 1 ч. ложка пекарского порошка.

Для начинки: 4 ст. ложки красного джема или повидла (например, земляничного), 6 пластинок белого желатина, 500 г творога (20 %-ной жирности), 125 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 ч. ложка натертой цедры лимона, 6 ст. ложек лимонного сока, 250 г взбитых сливок.

Взбить в густую пену желтки с водой (3 столовые ложки), сахарным песком и ванильным сахаром. Прибавить белки, взбитые в крепкую пену, всыпать муку с пекарским порошком и крахмалом и все аккуратно размешать резиновой лопаткой.

Бисквитную массу выложить на лист, покрытый бумагой, разровнять, затем выпекать в нагретом духовом шкафу при температуре 200 °C в течение 10–12 минут. Выпеченный пласт бисквита опрокинуть на салфетку, обсыпанную сахарным песком, отделить бумагу, смазать пласт повидлом и плотно скатать в рулет.

Замочить желатин. Размешать творог с сахарным песком, ванильным сахаром, цедрой и соком лимона. Растворить на слабом огне желатин и подмешать его к творогу. Когда творожная масса начнет загустевать, соединить ее со сливками, взбитыми в крепкую пену.

Разрезать бисквитный рулет на 24 кружка. Покрыть кружками дно и стенки формы, наполнить форму творожной массой и поставить шарлотку на 2 часа в холодное место. После этого пирог опрокинуть на блюдо и подать к столу.

1 стакан молока, 250–300 г муки, 2 яйца, щепотка соли, 0,75–1 кг вишни, сахар, жир.

Муку размешать с молоком, вбить туда же яйца, добавить соль и замешать тесто (негустое, как сметана). Половину полученного теста влить в разогретую сковороду. На тесто положить слой вишен (без косточек), посыпанных сахаром, и залить их тестом. Запекать в духовке 40 минут при умеренной температуре. Снять с огня, разрезать на части и посыпать сахаром.

8 яиц, 2 ст. ложки крахмала, щепотка соли, 0,5 пакета пищевого разрыхлителя, мед, растительное масло (оливковое) для фритюра.

Взбитые яйца подсолить, смешать с крахмалом, разрыхлителем и энергично взбить в однородную массу. Растительное масло хорошо разогреть в сковороде, влить полученную массу и жарить на слабом огне, подрумянив с обеих сторон. Вынуть и обсушить на бумажной салфетке, затем уложить на блюдо. Обильно полить медом, разрезать на куски, снова полить медом.

Подать горячим.

4 яйца, 2 ст. ложки сахарной пудры, 4 ст. ложки муки, 1 порошок ванилина, 1 ст. ложка толченого ядра грецкого ореха, 0,5 ч. ложки молока, 1 щепотка тертой лимонной цедры.

Яичные желтки отделить от белков, взбить с 1 столовой ложкой сахарной пудры и лимонной цедрой. Отдельно с оставшейся сахарной пудрой и каплей уксуса (или лимонного сока) взбить в пену белки. В растертые желтки постепенно, осторожно помешивая, ввести муку, смешанную с ванилином, толчеными орехами и взбитыми белками.

Полученную смесь выложить на смазанный жиром и подпыленный мукой противень и выпекать в сильно нагретом духовом шкафу 20 минут. После охлаждения готовый десерт разрезать на куски, посыпать сахарной пудрой, ароматизированной ванилином, и гарнировать фруктами из варенья, предварительно выдержанными в роме (или коньяке).

200 г яблок, 30 г изюма, 60 г творога, 10 г сливочного масла, 1 яичный желток, 5 г крупы манной, 30 г сметаны, 15 г сахара.

Творог протереть, смешать с манной крупой, изюмом, 10 г сахара, желтком и растопленным маслом.

С яблок срезать верхушку, извлечь сердцевину, не прорезая краев, заполнить яблоки творогом и запечь. Подать к столу со сметаной и сахарной пудрой (из 5 г сахара).

10 яблок (спелых, кислых, одной величины), 150 г творога, 0,5 яйца, 0,5 ст. ложки лимонной цедры, 1 ст. ложка сахара. Из яблок удалить сердцевину с семенами. Творог хорошо перемешать с яйцом, сахаром и лимонной цедрой. Этой смесью начинить подготовленные яблоки, положить их на лист и запечь в духовке (следить, чтобы яблоки не развалились). Подать холодными к чаю или молоку.