Сборник рецептов - Напитки и десерты

Для теста: 250 г муки, 200 г сахара, 100 г молока, 3 яйца, 2,5 г питьевой соды, соль по вкусу.

Для обжарки: 150 г топленого масла.

Для сиропа: 30 г сахарного песка, 15 г воды.

Яйца влить в посуду и хорошо растереть с сахаром, добавить молоко с разведенной в нем содой и солью. Засыпать небольшими порциями муку и замесить тесто. Подготовленное тесто раскатать так, чтобы толщина пласта была не более 1,5 см. Затем выемкой вырезать из теста кружочки диаметром 3–4 см, обжарить их в масле, переложить шумовкой на тарелку и немедленно облить горячим сахарным сиропом.

Для теста: 500 г муки, 1 кг ядра миндаля, 1,35 кг сахарного песка, 4 яичных белка, 200 г воды.

Для отделки: 100 г миндаля.

Для смазывания изделия: 150 г сиропа (100 г сахара, 50 г воды).

В котел с горячей водой всыпать сахар и добавить при помешивании взбитые белки, после чего положить миндаль, пропущенный через мясорубку. Эту массу подогревать в течение 13–15 минут при непрерывном помешивании до тех пор, пока сахарный песок полностью не растворится. Подогретую до 40 °C массу снять с огня и охладить до 20–22 °C, все время помешивая; во время помешивания постепенно добавлять муку. После того как вся мука будет засыпана, замешивание теста продолжать еще в течение 10 минут, т. е. до тех пор, пока не образуется однородная масса.

Подготовленную массу положить в кондитерский мешок с зубчатой трубочкой диаметром 12–15 мм и отсадить лепешки весом по 30 г на листы, смазанные маслом и посыпанные мукой.

Перед выпечкой в центре лепешки положить половинку очищенного подсушенного миндаля.

Выпекать ншаблит в духовом шкафу в течение 33–35 минут. После остывания (до 35–40°) изделие смазать сахарным сиропом.

Для теста: 130 г муки, 60 г сливочного масла, 30 г сахарной пудры, 1 желток.

Для «ламаньцев»: 1 стакан мака, 2 стакана кипящего молока, 0,7 стакана жидкого меда, 0,5 пакетика ванилина, 100 г замоченного в коньяке изюма, 100 г очищенного и измельченного миндаля, 1 рюмка коньяка.

Соединить все компоненты и замесить тесто для «ламаньцев». Старательно вымешанное тесто поставить на 30 минут в холодильник. Затем тесто тонко раскатать и нарезать на тонкие прямоугольники (2x7 см). Печь в разогретой до 190–200 °C духовке, на листе, смазанном жиром. Выпекать до светло-золотистого цвета.

Приготовить мак. Стакан мака залить кипящим молоком и варить 15–20 минут на слабом огне (лучше всего на асбестовой подставке). Мак хорошо процедить сквозь сито, три раза пропустить через мясорубку и соединить с жидким натуральным медом. Добавить ванилин, замоченный в коньяке изюм и измельченный миндаль. Если масса получится слишком густая, можно ее развести небольшим количеством сливок. Если это блюдо предназначено только взрослым, в него можно влить рюмку коньяка.

Маковую массу охладить в холодильнике. Перед подачей переложить ее в хрустальные вазочки и густо нашпиговать печеньем.

400 г муки, 4 яйца, яичный желток (для подрумянивания), 1,5 стакана сахарного песка, 150 г растительного масла, 3 ст. ложки крахмала, цедра 2 лимонов, дрожжи (или сода).

Яйца вбить в миску, добавить сахарный песок и взбивать венчиком добела, затем добавить растительное масло и вновь взбивать, пока смесь не станет однородной. Добавить крахмал, цедру, дрожжи (или соду) и долго мешать деревянной ложкой. Когда все хорошо перемешается, постепенно добавить муку, перемешивая до тех пор, пока смесь не станет однородной. Тесто накрыть влажной салфеткой, дать постоять 15 минут. Посыпать кухонный стол мукой, разровнять ее, разделить тесто на части и каждую раскатать на столе в пласт толщиной 4 мм. Тонким стаканом вырезать из теста кружки, смазать их слегка взбитым яичным желтком. Растительным маслом смазать противень, положить на него кружочки теста и поместить в умеренно нагретый духовой шкаф на 20 минут.

Для теста: 1,5 л молока, ванилин, 400 г манной крупы, 100 г топленого масла, 100 г сахара, 8 яиц, сливочное масло для смазки.

Для сиропа: 1 кг сахара, 500 г воды, ванилин, лимон.

В разогретое молоко добавить ванилин, постепенно — манную крупу, проварить до готовности. Теплое масло с сахаром перемешать, добавить яйца и, соединив с манной кашей, перемешать до однообразной массы. На смазанный противень поместить кружочки из полученной массы, в каждом сделать углубление и запечь до коричневого цвета при температуре 200 °C. Для сиропа сахар смешать с водой, добавить ванилин, сок, дольки лимона и проварить до загустения. Готовые татлие залить горячим сиропом, затем охладить.

350 г муки, 60 г сахара, 200 г меда, растительное масло для фритюра, 2 яйца, немного воды, соль по вкусу.

Муку насыпать в миску горкой, сделать вверху углубление и положить в него немного соли, сахар и яйца, перемешать сначала ложкой, а затем месить руками до получения упругого теста. Тесто раскатать скалкой на посыпанной мукой доске в пласт толщиной 1 см, разрезать на полоски длиной 5 см, обвалять полоски в муке, придать им форму пальчика и обжарить в хорошо разогретом растительном масле. Когда подрумянятся, дать стечь маслу, обвалять в меде и подавать как горячими, так и холодными.

3 яйца, 250–300 г муки, 150 г вода, 250 г меда, сок Лимона, растительное масло для фритюра.

Яйца взбить в миске, постепенно добавить в них муку и замесить достаточно густое тесто. Посыпать доску мукой и раскатать на ней тесто порциями до получения очень тонкого листа. Листы нарезать длинными лентами, каждую обернуть вокруг вилки по косой и подрумянить в не слишком горячем масле для фритюра. Этот хворост жарится очень быстро. Класть его следует в дуршлаг, чтобы стекло масло (по мере готовности). Приготовить сироп из небольшого количества воды, меда и нескольких капель лимонного сока. Обмакнуть хворост в горячий сироп и охладить.

1) 3 стакана муки, 2 ст. ложки сахара, 0,5 стакана молока, 3 ст. ложки сметаны, 3 яичных желтка, соль на кончике ножа, 0,5 стакана сахарной пудры, полпорошка ванильного сахара; 500 г растительного масла (или другого жира) для жаренья.

2) 3 стакана муки, 0,5 стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 желтка, 1 ст. ложка коньяка (или водки), 0,5 ч. ложки соли, 0,5 стакана сахарной пудры, полпорошка ванильного сахара; 500 г жира для жаренья.

3) 3 стакана муки, 0,5 стакана молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 3 желтка, полпорошка ванильного сахара,

2 ст. ложки сгущенного молока, соль по вкусу, 0,5 стакана сахарной пудры; 500 г жира для жаренья.