Блокнот отравителя

Берём почечную часть, задок. Желательно куски пожирнее. Вес не имеет значение, всё в дело пойдет.

Баранину обмываем, нарезаем небольшими кусочками, перемешиваем с нарезанным тонкими кольцами луком; рубленной зеленью: укроп, петрушка, кинза; черным перцем; солью.

Даём постоять полчаса, минут сорок...

Всю эту красоту в казанок(чугунный котелок). Под верхний слой мяса положим половинку стручка красного перца.

Ставим на самый слабый огонь на два часа. Перед самой готовностью посыпаем зирой, и не жалеем, не жалеем.

Подаём с маринованным луком, обжаренной картошечкой, овощным салатом.

Бао: Баранью корейку толщиной 3-5 см (можно толще - не принципиально) положить на сковородку - *без масла, без воды, не солить, не перчить - это принципиально) закрыть крышкой и поставить на ОЧЕНЬ маленький огонь. Через часик перевернуть.

Готово - когда сок уйдет и начнет образовываться корочка. Если огонь действительно маленький - то два- с половиной три часа на все про все. Получится баранина, жарено-тушеная в собственном соку - очень мягкая, по виду как жареная, соль и вкус дает сама баранина. Просто и очень вкусно. Только долго.

syl: Майя, вы можете рассказать, что такое "бигос" и как его правильно готовить? Многие из нас в армии ели еду под названием "бигос", и практически все ее запомнили как жутко неприятную еду. Подозреваю, что настоящий бигос и то, что нам давали под этим названием в столовых - разные блюда. Нас кормили "бигосом", сделанным из тушеных вместе картошки, квашеной капусты и жирного мяса. А из чего готовят настоящий?

rav48: Вы спрашивали Майю... Пока ее нет, я тогда расскажу, как готовлю его я, а Майа потом скажет, что я делаю не так.

1. Берется капуста обычная белокочанная (шинкуется) и квашенная. В равных пропорциях. Тушится на подсолнечном масле.

2. Отдельно пассируется лук, и в нем обжаривается до полуготовности нежная нежирная свинина кубиками по 2-3 см. Потом добавляется резанная чуть меньшими кусочками копченая колбаса.

3. Мясо и капуста смешиваются и продолжают тушиться.

4. В отличии от классического рецепта я туда для фактуры добавляю красный болгарский перец и зеленый горошек.

5. Потом добавляются очищенные от кожицы помидоры. Соль

6. Чуть позже - перец черный и красный, зелень, стакан красного сухого вина.

7. Под крышку на медленном огне, потом выключить и дать настояться минут 30.

Все.

mayenne: Ну Вы мне теперь задачу дали... :(

Проблема в том, что нету одного рецепта на бигос. Даже я в каждый раз делаю его немножко по разному. Давно не готовила бигоса...

Основное в бигосе это действительно - квашенная и свежая капуста. В принципе пол-на-пол, но всё однако на вкус. Например если кто-то любит более кислый, ложит больше квашенной, а если кто-то предпочитает более мягкий, тогда ложит побольше свежой.

Обязательно лавровый листи, пимент, черный перец. Готовить надо сперва только квашенную капусту, на малым огоньке. Потом добавляетсия резанную сладкую. И ложится туда различные роды мяса и колбасы, много, обязательно копченного тоже - я добавляю копченную грудинку. Мясо и грудинку надо конечна порезать в косточку, но не очень мелко. Я добавляю еще порезанного и поджаренного на сковороде лука. Можно добавить томат-пюре для цвета и вкуса. И некоторые действительно льют красное вино, но немного.

Бигос готовотся долго и медленно, можно даже несколько дней, на маленьким огоньке и часто мешая.

Наичаще едят его, конечно горячим, с хлебом или с булочкой. Некоторые с картошкой любят.

Но рассказать о том, как сделать бигос очень сложно. Может лучше надо бы было просто его приготовить? ;)

Rabinovich: А вот что пишет на эту тему Адам Мицкевич:

В котлах же бигос прел. Такого слова нету,

Чтоб описать его по вкусу и по цвету.

Что слово? Плод ума. Что рифма? Лишь туман.

Не схватит сущности желудок горожан.

Кто не живал в Литве, тот и в оценках пресен,

Не знает кушаний, и не отведал песен.

Да, бигос - лакомство, особенный состав,

Где сочетание всех специй и приправ.

Капусты квашеной туда крошат с любовью,

Она сама в уста влезает, по присловью.

Потеет, парится капуста на огне,

Под нею мяса слой томится в глубине.

Но вот кипящие перебродили соки

И с паром брызнули по краешку потёки,

Пополз по просеке крепчайший аромат.

Готово! Трижды все воскликнули "Виват!"

Помчались, ложками вооружась для бою,

Таранят медь котлов свирепою гурьбою.

Где ж бигос? Где? Исчез. Лишь в глубине котла,

В угасшем кратере, еще курится мгла.

Собственно, весь рецепт - тушёное мясо с капустой. За этой основой, думаю, у каждого повара свой бигос.:)

syl:

mayenne: Обязательно лавровый листи, пимент, черный перец.

С лавровым листом и перцем ясно, а что такое пимент?

Мясо и грудинку надо конечна порезать в косточку, но не очень мелко.

В косточку, это как? Так?

Бигос готовотся долго и медленно, можно даже несколько дней, на маленьким огоньке и часто мешая.

ДНЕЙ ???? И всё это время кто-то должен его помешивать?

Блин, у меня, наверное, не получится. Где ж я целую неделю свободного времени возьму. :(

mayenne: Может быть и так нарезанное мясо. Но нет разницы, просто куски мяса должны быть, ну так примерно 2-3 см по каждому краю.

Да нет постоянно! Просто готовится медленно, например часок-два. Несколько раз за то время мешаешь. Потом выключаешь огонь. Блюдо похолодеет, отдохнет, идешь на работу, возвращаешь, снова включаешь огонёк на часок, два... И так например через два дня. Надо только смотреть чтоб не пригореть.

А пимент, это я имела ввиду вот такие зёрнышки: http://pl.wikipedia....iele_angielskie[/quote]

А! Алекс_Зет мне припомнил. Лесные грибы, несколько штук полезно в бигос положить. Целых, не резанных.

Alex-z: Майя.

Я из Литвы родом.

Я знаю как делают бигос.

Грибам там не место.

rain:

СОСТАВ

6 варёных яиц, 400г фарша (мясо+лук+соль+перец)

СОУС-ПОДЛИВА

350г лука, 1 ч ложка сахара, 2 ч ложки томатной пасты, 0,5л бульона, соль, перец

Лук мелко порезать.

В сковороде разогреть на большом огне растительное масло, насыпать лук и сахар, размешать.

Огонь убавить до минимума, сковороду накрыть крышкой и тушить при периодическом помешивании, пока готовятся ёжики. Лук должен стать мягким и равномерно светло-кремовым, оставаясь сочным.

Яйца очистить и аккуратно вынуть желтки.