Элга Боровская - Быстрое консервирование

Огурцы, маринованные с лимонной кислотой

Огурцы, укроп, листья смородины, вишни, чеснок по вкусу.

На 1 л воды: 50 г соли, 5—10 г сахара, 5 г лимонной кислоты.

Огурцы небольшого размера и одинаковой удлиненной формы промыть, замочить в холодной воде на 4–6 ч и еще раз промыть. На дно банки емкость 3 л положить укроп, листья смородины, вишни, чеснок, плотно уложить огурцы (можно поставить вертикально) и залить кипящей водой на 3–5 мин. Воду слить, добавить в нее соль, сахар, лимонную кислоту, довести до кипения и залить банки. Затем банки герметично укупорить и перевернуть до остывания.

Хрустящие маринованные огурчики по-артемовски

Мелкие огурцы, укроп, листья смородины, вишни, чеснок по вкусу.

Для маринада на 1 л воды: 50 г сахара, 100 г соли, 0,07 л уксуса.

В стерилизованные банки на дно уложить зелень, затем – маленькие огурчики, залить кипятком и оставить на 30 мин. Воду слить, добавить соль и сахар, прокипятить 5 мин, перед снятием с огня влить уксус, размешать. Слить из банок с огурцами воду и залить огурцы горячим маринадом. Сразу же закатать прокипяченными крышками и перевернуть вниз горлышком до остывания.

Маринованные огурцы, нарезанные кружочками

На 10 кг огурцов: 500 г репчатого лука, 15 г семян укропа или тмина, 50 г соли. Для маринада на 6 л воды: 2 л уксуса, 150 г соли, 750 г сахара, 10 шт. черного перца горошком.

Огурцы очистить и нарезать кружками толщиной 6–8 мм. Пересыпать солью, тмином или укропом, мелко нарезанным луком. Смесь уложить в литровые банки, залить маринадом и стерилизовать 15 мин.

Консервированные огурцы с различными добавками

Огурцы с луком в горчичном маринаде

На 1 кг мелких огурцов: 150 г репчатого лука, 1 пучок укропа, 0,25 стакана винного или столового уксуса, 350 г сухой горчицы, 5 ст. л. сахара, 1 лавровый лист, 1 ч. л. черного перца горошком.

Мелкие огурцы промыть, вытереть насухо. Нарезать лук и укроп и вместе с горчицей и сахаром положить в уксус и нагреть. Добавить растертый лавровый лист и перец, затем, помешивая, вскипятить.

Огурцы, засоленные с яблоками

3 кг огурцов, 2 кг яблок. На 1 л воды: 50 г соли, 50 г сахара. На банку емкостью 3 л: 10 листьев лимонника.

Яблоки нарезать дольками и удалить сердцевину. Молодые, плотные, одинакового размера огурцы и дольки яблок обдать крутым кипятком и плотно уложить в банки, добавив листья лимонника.

Приготовить заливку и кипящим раствором залить банки, дать постоять 3–5 мин. После этого раствор слить, снова дать закипеть и еще раз залить банку. Повторить два раза.

После третьей заливки банки герметично укупорить и охладить.

Огурцы в яблочном соке с еловым ароматом

Огурцы. На банку емкостью 3 л: 3 веточки сосны.

Для заливки на 1 л яблочного сока: 50 г соли.

Огурцы промыть, бланшировать несколько секунд в кипящей воде. Затем уложить в банки вместе с веточками сосны длиной 7– 10 см (самые нежные кончики). В яблочный сок добавить соль и вскипятить. Залить банку кипящим раствором на несколько минут, раствор слить, снова довести до кипения. После третьей заливки банку закатать.

Пикантные огурцы в огуречном соке с лимонной кислотой

Огурцы. Для 1 л огуречного сока: 3 кг перезрелых огурцов.

На 1 л огуречного сока: 50 г соли, 50 г сахара, 3 г лимонной кислоты.

Приготовление огуречного сока: перезрелые огурцы обдать кипятком, натереть на крупной терке и отжать сок через марлю. Огурцы, предназначенные для консервирования, промыть, обдать кипятком, затем холодной водой и уложить плотно в банку.

В огуречном соке растворить соль, сахар, лимонную кислоту, вскипятить и произвести трехкратную заливку, как описано в предыдущем рецепте. Банки укупорить и охладить.

Огурцы в капустных листьях, маринованные в яблочном соке

Огурцы. На 1 кг мелких огурцов: 1 небольшой кочан капусты, 1 головка чеснока, веточки укропа.

Для рассола на 1 л воды: 1,5 стакана яблочного сока, 2,5 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли .

Кочан капусты разобрать на листья, отварить их в подсоленной воде, как для голубцов, охладить.

Огурцы промыть, обдать кипятком и сразу же опустить в холодную воду.

Затем обсушить, завернуть в подготовленные капустные листья и плотно уложить в банки, перекладывая их очищенным и нарезанным кружочками чесноком и промытыми веточками укропа.

Приготовление рассола: воду соединить с соком, добавить сахар, соль, довести смесь до кипения.

Подготовленные огурцы трижды залить рассолом, затем банки закатать, укутать.

Огурцы с укропом в яблочном соке

На 2 кг огурцов: 1,3 л яблочного сока, 7 зонтиков укропа, 50 г сахара, 50 г соли.

Огурцы промыть, обдать кипятком, затем холодной водой, плотно уложить в банки, перекладывая зонтиками укропа со зрелыми семенами.

Добавить в яблочный сок соль и сахар, нагреть раствор до кипения, произвести трехкратную заливку огурцов и закатать банки.

Огурцы с гвоздикой и мятой в соке красной смородины

Огурцы.

На банку емкостью 1 л: 3 зубчика чеснока, 2–3 горошины черного перца, 2 гвоздики, 1 веточка укропа, 1 веточка мяты.

На 1 л воды: 250 мл сока красной смородины, 50 г соли, 20 г сахара.

Одинаковые по размеру небольшие огурцы хорошо помыть, срезать кончики. На дно каждой банки положить горошины черного перца, гвоздику, чеснок, укроп и мяту.

Огурцы установить в банках вертикально, залить кипящим раствором, приготовленным с добавлением сока красной смородины, соли и сахара.

Банки закрыть крышками и стерилизовать 8 мин.

Огурцы в клюквенном соке

Огурцы.

На 800 мл воды: 300 г клюквы, 50 г соли, 50 г сахара.

Огурцы погрузить на 2–3 секунды в кипящую воду, затем уложить в трехлитровую банку. Клюкву отварить в воде, протереть через сито в тот же отвар, добавить сахар, соль и еще раз прокипятить. Залить огурцы на несколько минут приготовленным кипящим раствором, затем слить его, залить еще два раза, после третьей заливки банку закатать.

Огурцы в виноградных листьях, маринованные в виноградном соке

Огурцы, виноградные листья по количеству огурцов.

На 1 л воды: 300 г виноградного сока, 50 г соли, 50 г сахара.

Отобранные огурцы промыть, обдать крутым кипятком, затем промыть холодной водой.

Каждый огурец завернуть в виноградный лист и плотно уложить в трехлитровую банку: листья винограда сохранят зеленый цвет огурцов и придадут им особый вкус.

Приготовить маринад из виноградного сока, сахара и соли.

Кипящим маринадом залить огурцы, через 3–5 мин раствор слить в кастрюлю, снова довести до кипения и залить огурцы еще раз.