Дарья Костина - Лучшие рецепты домашней выпечки

● 1 кг нежирного творога, 200 г сливочного масла, 250 г сахара, 4 яйца, пакетик смеси для пудинга, 2 ст. ложки манной крупы, 700 г ягод, 4 ст. ложки миндаля, 2 ст. ложки конфитюра или желе.

Масло взбить с сахаром, добавить яйца, творог, смесь для пудинга и манную крупу. Ягоды вымыть. Дно разъемной формы застелить бумагой, выложить половину ягод, затем вторую половину смеси. Сверху – оставшиеся ягоды. Выпекать 1 час 30 минут. Через 1 час выпекания накрыть пергаментом и продолжать выпекать. Когда пирог будет готов, снять бортик формы, остудить, смазать пирог разогретым конфитюром или желе. Нарезанный миндаль обжарить и посыпать сверху.

● 250 г творога, 250 г сливочного масла, 300 г муки, 0,5 л молока, ½ стручка ванили, 200 г сахара, 5 желтков, 700 г измельченного миндаля, 2 кг слив.

Замесить тесто из творога, масла и 250 г муки. Поставить на холод на 30 минут. Раскатать, сложить вдвое и вновь раскатать. Повторить эту операцию несколько раз. Нагреть духовку до 225 °C. Тесто раскатать и выложить на противень, смоченный холодной водой. Оставить на 15 минут, а затем поставить на 15 минут в нагретую духовку. Нагреть молоко с половиной стручка ванили. Взбить яичные желтки со 125 г сахара, добавить остаток муки и размешать. Полученную массу смешать с молоком и кипятить в течение двух минут. Остудить и добавить 50 г миндаля. Сливы тщательно помыть и аккуратно разрезать пополам, удалить косточки. Ложкой выложить на подпеченное тесто сначала ванильный крем, а затем сливы. Посыпать сверху остатками сахара и миндаля. Выпекать в течение 25 минут при температуре 200 °C.

● 250 г муки, 1 ст. ложка прованских трав, 250 г нежирного творога, ½ ч. ложки соли, 200 г маргарина, 1 луковица, 1 цуккини (100 г), 2 помидора (150 г), 100 г шампиньонов, 1 ст. ложка маргарина, 100 г ливерной (печеночной) колбасы, 1 булочка, 500 г телятины, 1 яйцо, ½ ч. ложки сушеного майорана, 2 ст. ложки сладкой горчицы, лук-резанец (1 пучок), соль, перец.

В муку положить травы, творог, соль, маргарин и вымесить гладкое тесто. Сформовать из теста шар, завернуть его в фольгу и поставить на 1 час в холодное помещение.

Очистить и нарубить лук. Вымыть и очистить цуккини и помидоры, то и другое нарезать мелкими кубиками. Очистить и нарезать дольками шампиньоны. Все овощи вместе с грибами потушить в маргарине (не более 5 минут), посолить и поперчить, после чего снять с огня. Ливерную колбасу нарезать кубиками и присоединить к овощам. Булочку размочить в воде. Мясо мелко нарубить или пропустить через мясорубку. Булочку отжать и положить в фарш, прибавить овощную смесь и все хорошо вымесить.

Тесто раскатать через фольгу и выстелить им смазанную жиром форму (диаметром 24 см, емкостью 2,5 л), при этом тесто должно свешиваться через края формы. Положить на тесто мясную начинку, края теста завернуть над начинкой, соединить и защипнуть. Проткнуть тесто в нескольких местах вилкой и выпекать изделие в нагретом духовом шкафу при температуре 200 °C в течение 55–60 минут.

● Для теста:2 стакана муки, 2 ч. ложки сахара, 70–80 г сливочного масла или маргарина, 6 ст. ложек сметаны, ¼ ч. ложки соды, ¼ ч. ложки соли.

Для начинки:600 г мякоти полужирной баранины, 1 луковица, 10 г чеснока, 40 г сливочного масла или маргарина, ¼ ч. ложки соли, черный молотый перец, 1 яйцо для смазки.

Приготовить тесто, половину теста раскатать в пласт толщиной 2 см и положить на смазанный маслом противень. Начинку равномерно расположить по пласту. Из остатков теста раскатать другой пласт, которым покрыть начинку. Смазать пирог яйцом, сделать несколько проколов и выпекать 30–40 минут при температуре 180–200 °C. После выпечки пирог смазать маслом.

Приготовление начинки. Мясо вместе с поджаренным луком, перцем, растертым чесноком пропустить два раза через мясорубку, посолить по вкусу.

● Для теста:2 стакана муки, 2 ч. ложки сахара, 70–80 г сливочного масла или маргарина, 6 ст. ложек сметаны, ¼ ч. ложки соды, ¼ ч. ложки соли.

Для начинки:300 г картофеля, 160 г брынзы, 1 луковица, 160 г сливочного масла или маргарина, ¼ ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.

Приготовить тесто, половину теста раскатать в пласт толщиной 2 см и положить на смазанный маслом противень. Вареный картофель, жареный лук, брынзу и перец пропустить через мясорубку. Начинку равномерно расположить по пласту. Из остатка теста раскатать другой пласт, которым покрыть начинку. Смазать пирог яйцом, сделать несколько проколов и выпекать 30–40 минут при температуре 180–200 °C. После выпечки пирог смазать маслом.

● Для теста:2 стакана муки, 2 ч. ложки сахара, 70–80 г сливочного масла или маргарина, 6 ст. ложек сметаны, ¼ ч. ложки соды, ¼ ч. ложки соли.

Для начинки:300 г сыра, 4 яйца.

Приготовить тесто, половину теста раскатать в пласт толщиной 1 см и положить на смазанный маслом противень. Молодой несоленый сыр нарезать ломтиками и расположить ровным слоем по раскатанному тесту (если сыр очень соленый, то его предварительно вымочить в воде). Поверх сыра положить слой нарезанных кружочками сваренных вкрутую яиц. Из остального теста раскатать пласт и накрыть им начинку. Выпекать пирог 20–30 минут при температуре 200–210 °C.

● Для теста:2 стакана муки, 2 ч. ложки сахара, 70–80 г сливочного масла или маргарина, 6 ст. ложек сметаны, ¼ ч. ложки соды, ¼ ч. ложки соли.

Для начинки:200 г лука-порея, 150 г брынзы, 3 яйца, растительное масло для смазки.

Приготовить тесто, разделить его на куски по 20 г, раскатать их в лепешки. Эти лепешки смазать растительным маслом, соединить вместе по 3 штуки и снова раскатать в тонкие лепешки, половину этих лепешек уложить на смазанный маслом противень, покрыть лепешки начинкой, которую приготовить из мелко нарезанного, тушенного с маслом лука-порея, растертой брынзы и сваренных вкрутую двух яиц. На начинку положить остальные лепешки, сверху смазать яйцом и выпкать 30–40 минут при температуре 180–200 °C.

● 600 г муки пшеничной, 1¼ стакана воды, 30 г жира, 500 г баранины, 1 луковица, 1 зубок чеснока, молотый черный перец, соль по вкусу, 60 г сливочного маргарина, 80 г сливочного масла.

Приготовить пресное тесто, раскатать из него две лепешки толщиной 5 мм. Сковороду смазать маслом, положить на нее лепешку с мясным фаршем. Фарш накрыть второй лепешкой и защипнуть края. Посередине пирога сделать надрез. Пирог смазать маргарином, выпекать в течение 15–20 минут при температуре 200–210 °C. Подать пирог на сковороде, на которой его выпекали, со сливочным маслом.