Дарья Костина - Лучшие рецепты домашней выпечки

Для начинки творог выложить в миску, добавить соль, измельченную зелень и тщательно перемешать.

● Для теста:500 г ржаной муки, 200 мл теплого молока, 20 г дрожжей, 1 ст. ложка сливочного масла (растопленного), соль.

Для начинки:300 г картофеля, 1 головка репчатого лука, 20 г сливочного масла, 1 яйцо, соль.

Поставить опару из муки, теплого молока и дрожжей. Когда опара поднимется, добавить растопленное сливочное масло, немного соли и столько ржаной муки, чтобы получилось тесто, которое можно раскатывать. Выбить тесто лопаткой и дать еще раз подняться. Затем раскатать небольшие лепешки, положить на середину каждой картофельное пюре, смешанное с жареным луком и сливочным маслом, защипать в виде ватрушек и испечь в духовке, предварительно смазав яйцом.

● 0,5 кг слоеного теста, 1 кг творога, 6 яичных желтков, ½ ч. ложки ванилина, 1 стакан сахара, 3 ст. ложки сметаны, 1 стакан вишен без косточек (мороженых или из компота), 2 ч. ложки измельченных фисташек.

Разъемную форму с высокими бортиками смочить водой и выложить в нее раскатанное тонким слоем тесто так, чтобы оно покрывало края формы. Желтки взбить с сахаром и ванилином и смешать с творогом. Добавить сметану и еще раз слегка взбить массу миксером. Выложить половину творожной массы на тесто, сверху уложить слой вишен (оставив 10–12 штук) и покрыть их оставшимся творогом. Поставить пирог в разогретую до 170–180 °C духовку и выпекать 20–25 минут. Горячий пирог украсить вишнями, измельченными фисташками. Остудить и аккуратно переложить из формы на блюдо. Охлажденный пирог перед подачей на стол убрать на 2 часа в холодильник и после этого нарезать кусочками.

● Для теста:1 кг муки, 2 стакана воды или молока, 3–4 яйца, 25 г дрожжей, 70 г сливочного или растительного масла, 60–80 г сахара, 1 яйцо для смазывания пирога, соль.

Для начинки:1 кг говядины, 100 г риса, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, черный молотый перец, соль, зелень петрушки.

Замесить дрожжевое тесто опарным или безопарным способом и поставить его подниматься.

Приготовить начинку. Мясо нарезать кусочками, положить в глубокую сковороду, смазанную маслом или маргарином, залить на треть водой, поместить в духовку и обжарить до готовности. После охлаждения мясо пропустить через мясорубку, добавить к нему рассыпчатый отваренный рис, пассерованный лук, мелко рубленные яйца, зелень, соль, перец, мясо полить соком, в котором оно обжаривалось, все перемешать.

Готовое тесто раскатать. На одну половину теста положить фарш, закрыть его другой половиной теста и со всех сторон защипать. Накрыв полотенцем, поставить в теплое место на 20–30 минут для подъема. Затем смазать его сырым яйцом, разведенным водой или молоком, и выпекать в духовке при температуре 200–220 °C около 30 минут.

● Для теста:1 кг муки, 2 стакана воды или молока, 3–4 яйца, 25 г дрожжей, 70 г сливочного или растительного масла, 60–80 г сахара, 1 яйцо для смазывания пирога, соль.

Для начинки:1 кг ливера, 2–3 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, 2 головки репчатого лука, зелень петрушки или укропа, соль, перец.

Замесить дрожжевое тесто опарным или безопарным способом и поставить его подниматься.

Приготовить начинку. Говяжий, телячий, бараний или свиной ливер промыть в теплой воде и поставить варить. Сваренный ливер разрезать на небольшие кусочки, пропустить через мясорубку, положить на сковороду вместе с поджаренным луком и слегка прожарить. Затем добавить соль, перец, рубленые яйца, зелень петрушки или укропа и все смешать.

Готовое тесто разделить на 2 части. Из одной части раскатать пласт, переложить его на смазанный маслом противень, сверху положить начинку, затем раскатать из остального теста другой пласт, накрыть им пирог и со всех сторон защипать. Накрыв полотенцем, поставить в теплое место на 20–30 минут для подъема. Затем смазать его сырым яйцом и выпекать в духовке при температуре 200–220 °C около 30 минут.

● Для теста:1,4 кг муки, 40 г дрожжей, 4 ст. ложки смальца, молоко, соль.

● Для начинки:800 г молотой ветчины, 4 яйца, 40 г сметаны, 40 г копченого сала.

Из муки, дрожжей, смальца, соли и молока приготовить мягкое тесто безопарным способом и поставить для увеличения в объеме в 2 раза. Затем разделить его на две части. Одну разровнять на противне, смазанном смальцем. Яичные желтки смешать со сметаной и полить этой смесью поверхность теста, а сверху уложить копченое сало, нарезанное очень мелкими кубиками, и молотую ветчину, накрыть вторым пластом теста, края защипать. Пирог выпекать при средней температуре, еще теплым подать к чаю.

● Для теста:250 г муки, неполный стакан теплой воды или молока, 20 г дрожжей, ½ ч. ложки соли, 3 ст. ложки растительного масла или растопленного маргарина.

Для начинки:200 г домашней колбасы, 300 г овощей (морковь, лук, зелень), 3–4 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки сметаны, 100 г сыра, 1–2 ст. ложки растительного масла, красный молотый перец.

Приготовить дрожжевое тесто по любому способу.

Отварные или тушеные овощи откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости, нарезать и выложить вместе с поджаренной колбасой на смазанную растительным маслом поверхность теста. Томат-пюре смешать со сметаной, проварить, добавить перец и смазать начинку, сверху разложить сыр, нарезанный маленькими треугольниками. Выпекать в духовке при среднем жаре 30 минут.

● Для теста:1 кг ржаной муки, 0,5 л воды, 50 г дрожжей, 15 г соли.

Для фарша:0,5 кг свинины, 250 г толокна, 30 мл молока, соль, перец по вкусу.

Приготовить тесто из ржаной муки на дрожжах.

Свинину нарезать мелкими кусочками, пожарить, затем соединить с толокном, солью, перцем и перемешать.

Готовое тесто разделить на два пласта толщиной 1 см. Раскатать один пласт и положить его на противень, на него ровным слоем положить подготовленную начинку, накрыть вторым пластом, края пирога защипать и сделать 2–3 прокола. Смазать пирог молоком и выпекать в духовке в течение часа.

● Для теста:2 стакана муки, ½ стакана воды или молока, 1 яйцо, 10 г дрожжей, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, соль.