Дарья Костина - Вкуснейшие пироги и пирожки. Простые рецепты

● 4 яйца, 100 г сливочного масла, ½ стакана сахара, 4 ст. ложки муки, 100 г молотого миндаля, ½ ч. ложки разрыхлителя или по ¼ ч. ложки соды и уксуса, 2 моркови, 5–6 яблок, 3 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки апельсинового конфитюра или джема.

Морковь почистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, одно из них натереть на терке и смешать с морковью, а остальные нарезать тонкими ломтиками и сбрызнуть лимонным соком.

Яичные желтки отделить от белков и взбить с маслом и половиной сахара. Затем добавить муку, миндаль и разрыхлитель и хорошо перемешать. Отдельно взбить в крутую пену белки, постепенно добавляя оставшийся сахар, и вместе с яблочно-морковной смесью осторожно ввести в тесто. Выложить его в смазанную маслом и присыпанную мукой форму, разровнять поверхность и уложить сверху ломтики яблок. Поместить пирог в нагретую до 175 °C духовку и выпекать около 45 минут. Готовый пирог вынуть, слегка остудить и смазать джемом.

● 350 г пшеничной муки, 50 г меда, 75 г масла, 1 стакан молока, 25 г дрожжей, 25 г сахара, 1 щепотка соли.

Начинка: 500 г яблок, 50 г меда, 250 г сметаны, 1 яйцо.

В теплое молоко положить дрожжи, сахар, соль и столько муки, чтобы закваска стала густой, как сметана. Когда она подойдет, прибавить разогретое масло, часть меда, муку и замесить тесто. Дать подняться. Затем прибавить оставшийся мед, еще раз промесить, раскатать пласт толщиной 1 см, положить на приготовленный, посыпанный мукой лист и дать подняться. Сверху выложить начинку. Яблоки для начинки очистить от кожицы и семян, разрезать на дольки, залить смесью яйца, сметаны и меда. Испеченный и остывший пирог разрезать на части.

Вместо яблок пирог можно начинять ягодами или творогом с медом.

● 1 стакан муки, 4 яблока, 4 яйца, 1 стакан сахара.

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать на мелкие ломтики и выложить на смазанную сливочным маслом сковороду или в форму. В миску всыпать просеянную муку, добавить яйца и сахар и взбить венчиком до получения однородной массы. Этим тестом залить яблоки, поместить пирог в горячую духовку и выпекать до появления румяной корочки. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой, слегка остудить и подавать к столу.

● 2 стакана муки, 4 крупных яблока, 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 ч. ложка соды, 1 ч. ложка корицы, ½ стакана рафинированного растительного масла.

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины и натереть на крупной терке. Яйца взбить с сахаром, соединить с яблоками, добавить просеянную с содой муку и корицу, перемешать, влить растительное масло и замесить тесто. Вылить его в круглую разъемную форму, поместить в предварительно нагретую духовку и выпекать около 40 минут.

● Для теста:2½ стакана муки, 4 ст. ложки размягченного маргарина, ½ стакана сахара, 2 ст. ложки сметаны, 2 яйца, 1 ч. ложка соды, 1 ч. ложка уксуса.

Для начинки:2½–3 стакана любых ягод, ½ стакана сахара, 2–3 ст. ложки крахмала.

Для украшения:1 стакан сахара, 1 стакан сметаны.

Приготовить тесто на соде и сметане, погасив соду уксусом. Раскатать его в пласт толщиной 1,5–2 см и выложить в форму или сковороду так, чтобы получился небольшой бортик.

Приготовление начинки. Ягоды промыть, обсушить, добавить сахар и крахмал и, помешивая, чуть-чуть поварить на медленном огне, чтобы крахмал загустел.

Выложить начинку на тесто, поставить пирог в нагретую духовку и выпекать в течение 30–40 минут при температуре 180 °C. Готовый пирог вынуть из духовки, залить сметаной, взбитой с сахаром, остудить, освободить от формы и подать на стол.

● 100 г маргарина, 100 г жидкого меда, 2 яйца, ¼ стакана сахарного песка, ½ чайной ложки пищевой соды, 1½ стакана пшеничной муки, 500 г яблок.

Растопить маргарин, соединить его с медом, добавить яйца, сахарный песок, соду, муку, все хорошо перемешать и замесить тесто. Измельчить 500 г яблок, удалив сердцевину. Смешать с тестом, выложить в промасленную форму и выпекать в духовке.

● По 1 стакану муки и меда, 5 яиц, 1 лимон.

Желтки взбить вместе с медом, белки отдельно – добела. Все смешать, добавить сок лимона, замесить тесто, выложить в форму и выпекать на малом жару.

● 150 г сахарной пудры, 0,5 л молока, 400 г меда, 300 г пшеничной муки, ½ чайной ложки пищевой соды.

Смешать в кастрюле сахарную пудру с молоком, добавить мед и варить полученную смесь несколько минут. Затем добавить муку, соду. Замесить тесто, раскатать толстый корж и выпекать в течение часа.

● По 1 кг пшеничной муки и меда, 200–250 г масла, 2 лимона, 1 мускатный орех.

В растопленное масло налить мед, сок лимонов, добавить тертый орех. Все замесить с мукой. Тесто раскатать в тонкие листы, нарезать кусочками и слегка поджарить в масле.

● 1½ стакана муки, 1 стакан меда, ½ чайной ложки соды, 3 яйца, 1 столовая ложка лимонного сока.

Все соединить и тщательно перемешать. Выпекать в течение 20 минут.

● 2 стакана муки, 1 стакан меда, по ½ стакана сливок и масла, 2 яйца, ½ чайной ложки соды.

Подготовить тесто и выпекать на умеренном огне.

● Для теста:3 стакана муки, ½ стакана молока, ¾ стакана сахара, 200 г маргарина, 1 яйцо, 30 г дрожжей, ванилин.

Для медового покрытия:100 г меда, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 65 г цукатов, 150 г изюма, 100 г панировочных сухарей или растертых орехов, 4–6 ядер горького миндаля, несколько столовых ложек молока.

Приготовить обычное опарное тесто и поставить его в теплое место подниматься. Подошедшее тесто раскатать на пирожковой доске в тонкий пласт, из которого вырезать круг, соответствующий размерам разъемной формы. Из остального пласта вырезать полоски теста приблизительно 3 см шириной.

Подогреть мед и масло и, слегка охладив их, добавить натертые или мелко нарубленные цукаты, изюм, панировочные сухари или орехи, горький миндаль. Медовой начинкой посыпать полоски теста. Пласт теста, который лежит на дне разъемной формы, смазать молоком, сверху разложить недалеко друг от друга жгутики, свернутые из полосок с начинкой.

Выпекать пирог в средненагретой духовке 40–45 мин. Пирог особенно вкусен, если его смазать растопленным сливочным маслом или горячим желе и посыпать сахарным песком.

● Для теста:7 стаканов муки, 2 стакана молока или воды, 100 г сливочного масла (можно растительного), 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1½ чайной ложки соли, 50 г дрожжей.