Сборник рецептов - Горшочки с овощами, рыбой, мясом
- Название:Горшочки с овощами, рыбой, мясом
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:неизвестно
- Год:неизвестен
- ISBN:нет данных
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Отзывы:
-
Ваша оценка:
Сборник рецептов - Горшочки с овощами, рыбой, мясом краткое содержание
Горшочки с овощами, рыбой, мясом - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок
Интервал:
Закладка:
Котлеты отбивные, тушенные по-немецки
600–700 г свиного окорока, 2–3 ст. ложки смальца, 50 г копченого сала, 1 луковица, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 стакан мясного бульона, 1 яблоко, 1–2 ст. ложки томата-пюре, 1 ч. ложка муки, 1 ст. ложка красного вина, 1 ст. ложка уксуса или лимонного сока, 3–5 горошин душистого перца, 1 / 3 ч. ложки молотого черного перца, соль по вкусу.
Свинину разрезать на четыре котлеты, отбить с обеих сторон, надрезать по краям, чтобы они при обжаривании не заворачивались, посолить, выложить в сковороду с хорошо разогретым смальцем и обжарить.
Лук, морковь и коренья почистить, вымыть и измельчить.
Яблоко очистить от кожицы и сердцевины и нарезать тонкими ломтиками или натереть на крупной терке.
В оставшемся от обжаривания котлет жиру потушить овощи и яблоко, добавив томат-пюре.
На дно порционных горшочков положить кусочки шпика, на них – половину овощной смеси, котлеты и остальные тушеные овощи. Содержимое горшочков посыпать мукой, поставить в нагретую духовку и тушить около 1 ч. Затем добавить вино, бульон (приготовление см. в рецептах «Основной мясной бульон» или «Основной мясо-костный бульон для супов»), уксус или лимонный сок, черный душистый перец и тушить еще около 10 мин.
Подать котлеты в горшочках, оформив на отдельных тарелочках гарнир из жареной картошки и салата.
Отбивные из свинины, тушенные с яблоками
500 г свинины, 160 г сливочного масла, 1 крупное яблоко, 4 веточки розмарина, 1 / 3 ч. ложки молотого черного перца, соль по вкусу.
Свиную мякоть ополоснуть, обсушить, разрезать на 4 котлеты, отбить каждую с обеих сторон, посыпать молотым перцем и солью, выложить в хорошо разогретую сковороду с половиной масла и обжаривать с каждой стороны по 4 мин. Очищенное от кожуры и сердцевины яблоко разрезать на 8 частей.
Масло после обжаривания отбивных слить в огнеупорные керамические горшочки, положить в них мясо и ломтики яблока, добавить оставшееся масло и веточки розмарина. Горшочки поставить в предварительно нагретую духовку и запекать на среднем огне около 25 мин.
Блюда из птицы
Курица, тушенная с айвой и базиликом
Тушка курицы весом 1,2 кг, 1,7 кг айвы, 3 луковицы, 1 стакан воды, 200 г зелени базилика, зелень укропа и кинзы, специи, соль.
Тушку промыть, порубить небольшими кусочками, лук очистить, измельчить, добавить к мясу, посолить, заправить специями, рубленой зеленью базилика и все тщательно перемешать.
Айву помыть, удалить сердцевину, нарезать дольками.
На дно горшочка положить мясо с луком и специями, сверху – дольки айвы, добавить горячую воду и тушить в духовке при закрытой крышке на слабом огне в течение 1–1,5 ч, не размешивая.
При подаче к столу готовое блюдо размешать, выложить в тарелки и посыпать измельченной зеленью укропа и кинзы.
Куриный гуляш
1 кг куриной мякоти, 2 луковицы, 1 кг картофеля, 50 мл растительного масла, 100 г сливочного масла, 1 / 2 ч. ложки горчицы или кетчупа, специи, соль, черный молотый перец.
Куриную мякоть промыть, нарезать кусками, немного посолить и жарить в растительном масле вместе с очищенным и измельченным луком на сковороде до полуготовности.
Картофель очистить и нарезать соломкой.
Разложить мясо по порционным горшочкам, добавить черный молотый перец, специи и горчицу или кетчуп, затем почти доверху заполнить горшочки картофелем, посолить, влить воду примерно на 3 / 4 горшочка. Поставить горшочки в умеренно разогретую духовку.
Через 30 мин положить в каждый горшочек сливочное масло и довести блюдо до готовности.
Курица, тушенная с молодым картофелем
1 курица, 50 г маргарина, 700 г картофеля, 2 луковицы, 400 г бульона или воды, 2 зубчика чеснока, специи, соль, перец.
Подготовленную курицу порубить на порционные куски и обжарить в растопленном маргарине.
Очищенные картофель и лук нарезать кубиками.
В горшочки положить слой картофеля и лука, обжаренные куски курицы, затем снова слой картофеля и лука, добавить соль, перец, специи, залить бульоном или водой и тушить в духовке 50–60 мин.
Подать в горячем виде, посыпав тертым чесноком.
Жаркое из курицы
Тушка курицы весом примерно 1 кг, 4 луковицы, 50 г изюма, 50 г ядер грецкого ореха, 50 г свежих грибов, 5 ст. ложек сливочного масла, свежая зелень, соль, черный молотый перец. Для соуса: 25 г муки высшего сорта, 400 г сметаны, 25 г сливочного масла.
Тушку промыть, обсушить, разрубить на 8 кусков, посолить, поперчить, обжарить в 3 ст. ложках масла до полуготовности.
Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить в масле (30 г) до золотистого цвета.
Грибы промыть, нарезать соломкой и обжарить в масле (30 г).
Орехи обжарить, снять с них кожицу и измельчить. Изюм промыть и обсушить.
Приготовление сметанного соуса: в сотейнике растопить и прогреть масло, всыпать просеянную муку и пассеровать, помешивая, до запаха жареного ореха. Спассерованную муку, непрерывно помешивая, развести горячей сметаной.
Разложить курицу в горшочки (по 2 куска на порцию), добавить изюм, грибы, лук и орехи. Все залить сметанным соусом. Горшочки поставить в духовку и тушить 20–25 мин при температуре 180 °C.
При подаче к столу посыпать рубленой зеленью.
Куриное мясо в белом соусе
1,8 кг куриного мяса, 1 ст. ложка муки, 200 мл куриного бульона (или молока), 1 / 2 стакана сметаны, 60 г оливкового масла, 5 ст. ложек сливочного масла, 4 ст. ложки тертого сыра, соль.
Мясо промыть, нарезать полосками, посолить и обжарить на сковороде в оливковом масле.
Для соуса муку подсушить на отдельной сковороде, не обжаривая ее, затем добавить 3 ст. ложки сливочного масла и, непрерывно помешивая, слегка обжарить, потом понемногу влить горячий куриный бульон или горячее молоко и, часто помешивая, довести до кипения. Полученный белый соус смешать со сметаной и довести до кипения.
Обжаренное мясо переложить в горшочек, залить соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом, закрыть крышкой и запекать в духовке до готовности.
Курица в грузинском соусе
Тушка курицы весом 1,6 кг, 120 г жира, 6 луковиц, 3 ст. ложки томатной пасты, 3 ст. ложки муки, 3 помидора, 200 мл бульона, 4 зубчика чеснока, 3 ст. ложки яблочного уксуса, 1 ч. ложка лимонного сока, 200 г рубленой зелени кинзы, мяты, сельдерея, укропа, петрушки, соль, перец.
Тушку курицы разрубить на порционные куски, посолить и обжарить на сковороде с разогретым жиром. Затем добавить очищенный и измельченный репчатый лук, сковороду закрыть крышкой и тушить до тех пор, пока лук не приобретет золотистый цвет.
Читать дальшеИнтервал:
Закладка: