Сборник рецептов - Горшочки с овощами, рыбой, мясом

Перед подачей к столу посыпать зеленым луком.

1 кг лосося, 50—100 г сливочного масла, 20 мл белого вина, 1 лавровый лист, соль по вкусу.

Для ракового соуса:10–12 раков, 1 пучок укропа, 20 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка лимонного сока, 2–3 ст. ложки сметаны или сливок, 1 ст. ложка тертого сыра, мускатный орех на кончике ножа, соль.

Лосося очистить от чешуи, выпотрошить, вымыть, натереть солью и оставить на 10 мин, а затем нарезать тонкими ломтями.

В порционные горшочки положить немного масла, по кусочку лаврового листа, влить вино, потом выложить лососину, накрыть крышками, поставить в предварительно нагретую духовку и тушить в течение 15–20 мин.

Готовое блюдо хорошо полить раковым соусом, довести до кипения и подать в этих же горшочках. Оставшийся соус подать отдельно в соуснике.

Приготовление ракового соуса: раков ополоснуть в теплой воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, затем опустить в большое количество подсоленной воды, вскипяченной с укропом, и варить после закипания около 5 мин. Готовых раков вынуть шумовкой, слегка остудить, очистить крупные ножки и шейки, а все остальное истолочь или пропустить через мясорубку с частой решеткой, выложить в сковороду с разогретым маслом и поджарить. Затем добавить муку, перемешать, еще немного обжарить, развести 3 стаканами процеженного ракового бульона, вскипятить, снова процедить, влить лимонный сок, сметану или сливки, всыпать тертый сыр, мускатный орех и перемешать.

2,2 кг сельди, 160 г риса, 150 г сливочного масла, 100 г изюма, 2 яйца, 3–4 помидора, 1 ст. ложка майонеза, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1 ч. ложка жира, 100 мл воды (или рыбного бульона), зелень петрушки, специи, соль.

Для приготовления этого блюда выбирают рыбу такого размера, чтобы она поместилась в горшочек, если ее свернуть кольцом.

Рыбу помыть, отрезать головы и выпотрошить со стороны головы, не разрезая брюшка.

Рис сварить в соленой воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг, промыть в холодной воде, переложить в миску, добавить распаренный изюм, измельченные помидоры, рубленые вареные яйца, майонез, специи, растопленное сливочное масло, посолить, размешать.

Подготовленную смесь заложить в отверстия со стороны головы, тушки рыбы свернуть кольцом, уложить в смазанный жиром и посыпанный сухарями горшочек, влить воду или рыбный бульон.

Горшочек закрыть крышкой и поставить в разогретую духовку на 30 мин.

Подают в горшочке, украсив зеленью петрушки.

400–500 г малосольной сельди, 1 кг картошки, 2 луковицы, 5 ст. ложек растительного масла, 200 мл молока, 1–2 яйца, 1 / 3–1 / 2 ч. ложки молотого черного перца, соль по вкусу.

Очищенную, выпотрошенную и вымытую сельдь разделать на филе без кожи, замочить на 1–2 ч в молоке, а потом нарезать небольшими кусочками.

Картошку сварить «в мундире», остудить, очистить и нарезать ломтиками.

Очищенный лук нарезать соломкой и обжарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета.

Смазать маслом глиняные горшочки, положить в них ломтики картошки, посолить, поперчить, затем выложить обжаренный лук и кусочки селедки. Повторить так 2–3 раза, в зависимости от размера горшочков, чтобы они получились заполненными на три четверти.

Смешать молоко и сырые яйца, слегка взбить и залить этой смесью содержимое горшочков. Поставить в разогретую духовку и запекать на небольшом огне в течение 30 мин.

1–2 малосольные сельди, 600 г жареной телятины (или отварной говядины), 100 г черствого белого хлеба, 200–450 мл молока, 1 луковица, 1 / 2 стакана сметаны (или сливок), 2 яйца, 2 ст. ложки растительного масла (или 50 г маргарина), 1–2 ст. ложки молотых сухарей, по 3–5 горошин черного и душистого перца, мускатный орех на кончике ножа, соль по вкусу.

Селедку почистить, выпотрошить, вымыть, вынуть крупные кости, а мякоть вымочить в течение 30–50 мин в молоке или чае.

Мясо, сельдь, замоченный в молоке (или воде) и отжатый хлеб очень мелко нарезать или дважды пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить черный и душистый перец, мускатный орех, измельченный и обжаренный в разогретом масле лук, сметану или сливки, сырые яйца и оставшееся масло, тщательно перемешать. Выложить массу в смазанные маслом и посыпанные сухарями порционные горшочки, поставить в нагретую духовку и запекать около 30 мин.

1,2 кг сома, 800 г кислой капусты, 100 г шпика, 3 сладких перца, 2 помидора, 2 луковицы, 1 стакан капустного рассола, 1 ст. ложка жира, соль.

Сома разделать на филе с кожей и без костей, измельчить, посолить.

Кислую капусту промыть от рассола, варить в кастрюле в 1 л воды 30 мин, затем откинуть на дуршлаг.

Шпик нарезать кубиками, вытопить в сковороде и обжарить в ней сладкие перцы, нарезанные полосками, дольки помидоров и кольца лука.

Вареную капусту перемешать с обжаренными овощами и рыбой, положить в смазанный жиром горшочек, влить капустный рассол. Горшочек закрыть крышкой и поставить в разогретую до 100 °C духовку. Тушить при этой температуре в течение 1 ч.

1,2 кг сома, 8 картофелин, 1 л молока, 5 яиц, 100 г сливочного масла, 100 г зеленого лука, соль по вкусу.

Подготовленную рыбу разрезать на порционные куски и варить в воде до готовности.

Картофель помыть, очистить и нарезать ломтиками, зеленый лук нашинковать.

Молоко взбить с яйцами, добавить растопленное сливочное масло.

Вареную рыбу переложить в порционные горшочки вместе с картофелем, пересыпая солью и луком, залить подготовленной смесью.

Горшочек закрыть крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку, рыбу запекать до готовности.

К столу подать в горшочках.

400 г рыбного филе, 2 ст. ложки муки, 4 ст. ложки маргарина (или растительного масла), 100 г сливочного масла, 200 г белого хлеба или городская булочка, 350 мл молока, 4 яйца, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.

Филе трески натереть солью, обвалять в муке и быстро обжарить в разогретом маргарине или растительном масле.

Белый хлеб нарезать тонкими ломтиками, залить молоком и дать разбухнуть.

Обжаренную рыбу и замоченный хлеб выложить слоями в порционные горшочки, залить смесью молока и сырых яиц, поставить в духовку и запекать в течение получаса.

Готовое блюдо полить растопленным сливочным маслом, посыпать зеленью и подать горячим.