Сборник рецептов - Горшочки с овощами, рыбой, мясом

Готовое блюдо подавать к столу в той же посуде, в которой оно готовилось, посыпав зеленью.

500 г говядины, 2–3 картофелины, 1 маринованный помидор, 4 луковицы, 200 мл мясного бульона (или воды), 1 ст. ложка вина, 80 г смальца (или 3 ст. ложки растительного масла), 2–3 лавровых листа, 1 / 3 ч. ложки молотого красного перца, 1 / 2 ч. ложки тмина, соль по вкусу.

Подготовленную говядину порезать на мелкие кусочки, выложить в сковороду с кипящим растительным маслом или смальцем и обжарить, помешивая, со всех сторон.

Очищенный лук измельчить, соединить с мясом, равномерно разложить эту смесь по керамическим горшочкам.

Содержимое горшочков полить жиром, в котором обжаривался гуляш, и половиной процеженного бульона (приготовление см. в рецептах «Основной мясной бульон» или «Основной мясо-костный бульон для супов») или воды. Затем поставить в разогретую духовку и тушить на медленном огне в течение 20–30 мин. Следить, чтобы продукты не подгорели, иначе блюдо получится горьким.

Картошку почистить, вымыть, нарезать небольшими кубиками, положить в горшочки и продолжать тушить. По окончании тушения добавить лавровый лист, молотый перец, вино, посолить, полить оставшимся горячим бульоном и тушить еще 15–20 мин.

1,2 кг говядины, 3 крупных помидора, 5–6 клубней картофеля, 150 г грибов, мясной бульон, 1 морковь, 1 луковица, 100 г жира, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки сметаны, 3 ст. ложки муки, 2 зубчика чеснока, 1 корень петрушки, зелень петрушки и укропа, 1 / 2 стакана сметаны, соль, перец.

Говядину промыть, разрезать на порционные куски, отбить, посыпать солью, перцем, обвалять в муке с двух сторон и обжарить в жире. Затем положить мясо в горшочек и залить мясным бульоном на 2 / 3 объема.

Подготовленные картофель и грибы нарезать ломтиками, обжарить в 2 ст. ложках сливочного масла.

Морковь, лук, помидоры, корень петрушки помыть, очистить, мелко нарезать и пассеровать в оставшемся сливочном масле.

Смешать все подготовленные овощи и добавить к мясу, залить сметаной. Закрыть горшочек крышкой, поставить его в умеренно разогретую духовку и тушить до готовности. Когда мясо будет готово, добавить соль, перец по вкусу, мелко порубленные чеснок и зелень петрушки и укропа.

1,6 кг говядины или свинины, 4 ст. ложки сливочного масла, 4 луковицы, 200 мл бульона, 200 г сметаны, 375 мл белого сухого вина, лавровый лист, зелень укропа и петрушки, соль, перец по вкусу.

Мясо промыть и нарезать небольшими порциями, обжарить в половине указанного количества масла с обеих сторон.

Лук очистить, нарезать кольцами и тоже слегка обжарить в оставшемся масле.

Мясо и лук положить в глиняный горшочек, поперчить, посолить, добавить лавровый лист и влить бульон. Поставить горшочек в умеренно разогретую духовку на 30 мин. За несколько минут до готовности добавить в жаркое сухое вино.

Готовое блюдо залить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

1,5 кг говяжьей вырезки, 2 луковицы, 3 лавровых листа, 3 ст. ложки муки, 2 стакана сметаны, 3 ст. ложки столовой горчицы, имбирь, майоран, 2 зубчика чеснока, соль, черный перец горошком.

Очистить и измельчить лук, высыпать его на дно горшочка. Мясо промыть и положить поверх лука одним куском. Добавить перец горошком и лавровый лист. Горшочек накрыть крышкой и поставить в умеренно нагретую духовку на 2,5–3 ч.

Тем временем готовить соус. На сухой сковороде поджарить муку, пока она не начнет пахнуть орехами, добавить в нее сметану. Когда она распустится, положить горчицу, сдобрить имбирем, майораном, заправить измельченным чесноком.

Горшочек вынуть из духовки и залить соусом готовое мясо. Блюдо посолить. Горшочек поставить еще на 30 мин в слабо нагретую духовку.

При подаче к столу мясо разрезать на порционные куски и залить соусом из горшочка. На гарнир можно подать гречневую кашу.

750 г говядины, 600 г картофеля, 100 г жира, 1 большая луковица, 2 сладких перца, 2 помидора, 1 ст. ложка муки, 1 / 2 ч. ложки майорана, 1 / 2 ч. ложки соли, 1 / 2 ч. ложки черного молотого перца, 20 г красного молотого перца.

Лук почистить, мелко порубить и обжарить на сковороде в жире до светло-золотистого цвета. Снять с огня, переложить в горшочек, посыпать красным перцем, перемешать и добавить мясо, промытое и нарезанное кусочками, а также майоран и черный перец.

К содержимому горшочка добавить немного воды и поставить тушить, непрерывно помешивая. Как только жидкость начнет выкипать, снова добавить немного воды. Когда мясо станет мягким, добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель, сладкий перец, очищенный и нарезанный полосками, а через 10 мин дольки помидоров, соль и муку. Содержимое горшочка залить водой так, чтобы продукты были ею покрыты, варить до полной готовности мяса и овощей.

По желанию можно добавить мучные клецки или лапшу.

1 кг говядины, 3–4 луковицы, 3 моркови, 3–4 корня сельдерея, 2 баклажана среднего размера, 6 картофелин, 120 г шпика, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки панировочных сухарей, соль и черный молотый перец по вкусу.

Картофель очистить, отварить и сделать из него пюре.

Подготовленные мясо и овощи (кроме баклажанов) пропустить через мясорубку, посолить и поперчить.

Баклажаны обдать кипятком и снять с них кожицу.

Горшочек смазать небольшим количеством масла, положить на дно картофельное пюре, на него – массу из мяса и овощей, сверху – нарезанные кубиками баклажаны и шпик. Все посыпать панировочными сухарями, а на поверхности разложить кусочки масла. Горшочки поставить в духовку и тушить при средней температуре.

550 г говядины, 2–3 стебля лука-порея, 250 г моркови, 2 молодых кабачка, 125 г шпика, 150 г сельдерея, 400 г очищенных грибов, 2 стакана картофельного пюре, 2 ст. л. сливочного масла или маргарина, жир, 2 ст. ложки панировочных сухарей, соль, перец.

Подготовленные мясо и овощи (кроме кабачков) пропустить через мясорубку, хорошо посолить и поперчить.

Кабачки помыть, очистить, нарезать кубиками.

Грибы тщательно промыть в холодной воде и нашинковать.

В смазанный жиром горшочек выложить сначала картофельное пюре, затем массу из мяса и овощей, после этого кубики кабачков, сверху кубики шпика и грибы, посыпать сухарями. На поверхности разложить кусочки масла.

Горшочек поставить в духовку, не закрывая крышкой, и тушить блюдо до готовности на среднем огне.