Ирина Михайлова - Блюда нашего детства

В предварительно прогретый сосуд засыпают чай, заливают кипятком, дают 5 мин настояться, затем переливают в заварной чайник. Каждый по желанию наливает себе заварку и добавляет кипяток, или молоко, или сливки, или сок лимона. Чай по-русски пьют вприкуску. Кроме сахара, подают засахаренные фрукты или варенье.

Липовый чай

В кружку всыпать липовый цвет, залить его кипятком, дать 10–15 мин настояться (кружку покрыть матерчатой салфеткой, чтобы сохранился аромат). Подавать с сахаром или медом.

Липовый цвет можно положить и в холодную воду, вскипятить и оставить на 10 мин настояться.

Мятный чай

В кипяток засыпать мяту, посуду накрыть, дать чаю настояться, процедить.

Подавать с лимоном и сахаром.

Яблочный чай

Слегка подрумяненные в духовке кожицы положить в холодную воду вскипятить и дать настояться 10–15 мин.

Подавать с сахаром и медом.

Чай из сушеной черники

Сушеные ягоды положить в холодную воду варить 10 мин, затем оставить на 1 ч настояться, процедить, подлить лимонный сок.

Подавать с сахаром.

Чай из кислицы

Сушеную кислицу положить в холодную воду, вскипятить и оставить на 10–15 мин настояться, затем процедить и подавать с сахаром или медом. Этот чай очень ароматный и имеет красивый цвет.

Чайный бальзам

Приготовить из смеси трав и чая чайный бальзам, заварной чайник сполоснуть кипятком, положить в него 2 ч. ложки подготовленного бальзама и залить 2–3 стаканами кипятка, настоять 5–7 мин. Употреблять чайный бальзам рекомендуется без сахара.

Холодный чай с лимоном

50 г чая, 1 л кипятка, ¼ стакана сахара, цедра с ½ лимона.

Чай заварить 1 л кипятка, добавить сахар, цедру с ½ лимона, накрыть крышкой и дать постоять на столе 10 мин, после чего сразу слить, чтобы чай не разварился и настой не имел терпкого вкуса.

Слегка остудить, разлить в высокие фужеры, положить в каждый по кружку лимона без цедры и зерен, поставить в морозильник.

Подавать очень холодным.

Холодный медок

2 желтка растереть с медом, развести крепким горячим чаем и, взбивая на огне, добавить сок из 2 лимонов. Остудить, разлить в высокие фужеры и держать в морозильнике. Перед подачей в каждый фужер сверху положить белки, взбитые с 1 стаканом сахара, соком и цедрой 1 лимона. Белки для этого надо вылить в высокую кружку или кастрюльку, всыпать одновременно цедру, сахар и влить лимонный сок. Взбивать до тех пор, пока масса не сделается пышной и плотной, а весь сахар не разойдется.

Мятный напиток

Воду вскипятить вместе с лимонной кислотой, сахаром, в кипящую воду засыпать мяту, остудить, процедить.

Края стаканов натереть ломтиком лимона, погрузить их в сахар, дать ему засохнуть и затем осторожно в стаканы влить процеженный напиток.

Мятный напиток со льдом

Готовить напиток так же, как и в предыдущем рецепте. Подавать холодным с кусочками льда, в которых заморожены веточки мяты.

Если готовят концентрированный напиток, то разбавляют его газированной водой или сельтерской, наливая каждому отдельно в стакан.

Напиток из сливок и клубники

Очищенную и хорошо промытую клубнику протереть через сито и растереть с сахаром так, чтобы сахар совершенно растворился.

Разбавить сливками, хорошо размешать и до подачи держать в холодильнике. Рассчитано на 8 порций.

Холодный напиток из клубники

Клубнику промыть, обсушить, протереть через сито, добавить молоко, сахар по вкусу, размешать, разлить в высокие фужеры, остудить в холодильнике.

Перед подачей взбить сливки и разложить их сверху в фужеры.

Подавать напиток очень холодным.

Холодный напиток из малины или клубники

Малину хорошо промыть, очистить от плодоножек, сложить в миску и хорошо размять пестиком, деревянной ложкой или толкушкой. Влить 1 л воды, тщательно размешать, сложить массу в полотняный мешочек и отжать, добавить в отжатый сок сахар по вкусу, разбавить наполовину молоком или сливками.

Держать до подачи в холодильнике и подавать очень холодным.

Земляничный напиток

1 ½ стакана земляники, 1 л воды, ½ стакана сахара.

Землянику размять, выдавить сок, процедить через марлю. Выжатые ягоды залить водой, вскипятить, добавить сахар и сок.

Так же готовят малиновый морс. По вкусу можно добавить сок красной смородины.

Клюквенный напиток

Клюкву перебрать, промыть, размять, выдавить через марлю или сито сок. Выжимки залить холодной водой, вскипятить, процедить, добавить сахар, сок и остудить.

Также готовится красносмородинный и черносмородинный напитки.

Крюшон без алкоголя

Свежие клубнику, малину, абрикосы, апельсины, очищенные от кожи и косточек, нарезанные кружочками, засыпать сахаром по вкусу и поставить на 1 сутки на лед в крюшоннице. Перед подачей залить очень крепким свежезаваренным чаем и нарзаном. Перемешать, чтобы разошелся сахар, и подавать с кусочками льда.

Морс вишневый

Вишни промыть, удалить косточки и размять пестиком. Выделившийся сок слить в стеклянный сосуд, плотно закрыть его и поставить на холод. Вишни залить горячей водой, кипятить 10 мин. Отвар процедить, добавить сахар, довести до кипения, охладить и смешать с соком.