Сборник рецептов - Татарская кухня: бэлиши, эчпочмаки, чэк-чэк и другие блюда

В полученный бульон засыпать перебранный и промытый рис и варить плов так же, как из баранины.

1 цыпленок, 400 г риса, 120 г топленого масла, 4 яйца, 4–5 луковиц, бульон, лимонная кислота, шафран, корица, укроп, соль по вкусу.

Цыпленка разрубить на куски весом 35–45 г, посолить и обжарить в масле на сковороде.

После этого добавить небольшое количество бульона, пассерованный лук, лимонную кислоту, настой шафрана и довести до готовности.

Затем залить мясо взбитыми яйцами с укропом и запекать в духовке.

Из риса приготовить откидной плов, часть которого окрасить настоем шафрана.

При подаче на тарелку горкой выложить белый рис, поверх – окрашенный.

Разложить мясо, полить маслом, посыпать корицей и зеленью.

250 г риса, 100 г картофеля, 125 г баранины или говядины, 100 г жира, 75 г репчатого лука, 125 г моркови, соль, специи.

В раскаленном жире пережарить лук. Мясо, нарезанное кусочками, жарить вместе с луком до образования красной корочки, затем в котел налить воды, дать закипеть. Добавить соль и специи.

Когда закипит, в котел положить картофель, нарезанный крупной соломкой и, не доводя до кипения, засыпать рис.

После упарки влаги закрыть плов тарелкой, довести до готовности.

При подаче плова на стол сначала положить на блюдо рис, сверху картофель и мясо.

100 г манной крупы, 250 г яблок, 1 л молока, 25 г сливочного масла, сахар, соль, молотая корица по вкусу.

В кипящее молоко всыпать манную крупу, соль и, помешивая, варить 8–10 минут.

Затем положить масло и измельченные на мелкой терке яблоки.

Кашу подать к столу, посыпав корицей с сахаром.

100 г риса, 500 мл молока, 75–80 г сахара, 3 яйца, 25–30 мл растительного масла, 400 г слив, сахарная пудра или кусковой сахар по вкусу.

Рис тщательно промыть и варить на воде до полуготовности, добавить молоко и продолжить варку в духовке или на пару.

Когда рис станет мягким, ввести в кашу желтки, растертые с сахаром, и взбитые белки. Кашу прогреть, но не варить.

Порционные формочки смазать кукурузным или оливковым маслом, положить в них готовую кашу и поставить застывать в холодное место.

Каждую сливу разделить пополам, вынуть косточки и вместо них положить маленькие кусочки сахара или сахарную пудру.

Остывшую кашу из формочек осторожно выложить на тарелки, вокруг положить половинки слив.

200 г риса, 1 л молока, 25 г сливочного масла, 100 г сахара, 300 г вишен, 2 г корицы, 2 бутона гвоздики, 500 мл вишневого сока, 30 г крахмала, ванилин, лимонная цедра, соль по вкусу.

Молоко вскипятить с маслом, тертой цедрой и солью, всыпать промытый рис и поставить кастрюлю в духовку на 30 минут, затем добавить в рис половину сахара и ванилин.

Горячий рис положить в круглую форму, ополоснутую холодной водой, и после охлаждения опрокинуть на мелкую тарелку. Дном стакана сделать в круге риса углубление.

Вишневый сок проварить с гвоздикой, оставшимся сахаром и корицей, загустить разведенным водой крахмалом, залить киселем промытую и очищенную от косточек вишню и наполнить ею рисовый круг.

Подавать десерт с молоком.

80–100 г риса, 800 мл молока, сахар, соль по вкусу, 125 г сушеных фруктов, 130 мл вишневого или яблочного сиропа.

Замочить в сиропе из вишен или яблок промытые сушеные фрукты.

Промыть рис, меняя несколько раз воду, засыпать его в кипящую воду и варить 5 минут. Отцедить и положить в кастрюлю.

Залить рис горячим молоком, добавив сахар и соль по вкусу, и на слабом огне довести рис до мягкости, а кашу – до густоты.

Выложить рисовую кашу в форму, смазанную маслом, и выдержать несколько часов в холодильнике или в холодном месте.

Опрокинув форму, уложить рисовую кашу на блюдо и украсить короной из размягченных в сиропе фруктов.

100 г манной крупы, 1 л молока, 25–30 г сахара, соль по вкусу.

Молоко вскипятить, добавить соль, сахар, манную крупу и, помешивая, проварить на слабом огне. Выложить в смоченные холодной водой формы и охладить.

Затем формы перевернуть на тарелки и полить кашу сладким соусом.

60–70 г манной крупы, 500 г моркови, 1 л молока, 50 г сливочного масла, ванилин, сахар, соль по вкусу.

Морковь натереть на терке и тушить с маслом. Добавить молоко, довести до кипения. Всыпать манку, соль, сахар, ванилин и варить, помешивая. Подавать кашу горячей с маслом или остывшей, с ванильным (ягодным) соусом.

200–250 г манной крупы, 200–250 г муки, 120–150 г сахара, 100 г растопленного сливочного или растительного масла, 20 г соды, 3–4 г лимонной кислоты, 1,5 кг яблок, 100 г сахара, 2 г молотой корицы или ванилина.

В глубокую посуду всыпать муку, манную крупу, сахар (половину всего количества), смесь соды с лимонной кислотой и хорошо размешать.

Очистить и натереть на крупной терке яблоки и смешать их с сахаром и корицей или ванилином. Разделить смесь на три части.

Смазать маслом небольшой противень или форму-чудо.

На дно положить равномерным слоем 1/3 яблочной смеси и посыпать ее 1/3 смеси манной крупы с мукой.

Затем нанести еще два раза последовательно яблочную смесь и смесь манной крупы с мукой.

Полить все растопленным сливочным или растительным маслом и запекать в умеренно нагретой духовке. После охлаждения нарезать.

При подаче посыпать сахарной пудрой.

100 г манной крупы, 500 мл молока, 100 г сливочного масла, 3 яйца, 100 г изюма, 80–90 г сахара.

В кипящее молоко добавить масло и, помешивая, засыпать манную крупу. Варить на слабом огне, затем добавить сахар, желтки сырых яиц.

Промытый и высушенный изюм ввести в массу вместе со взбитыми белками.

Выложить массу в форму и запечь в духовке.

Подавать запеканку горячей или холодной с фруктовым соусом.

80–100 г риса, 250–330 мл воды, 50 г сливочного масла, 500 г яблок, 2–3 г корицы или тертой лимонной цедры, 1 яичный белок, 60–70 г сахарной пудры, сахар по вкусу.

Очистить яблоки, нарезать и проварить в небольшом количестве воды, а затем, пока они еще горячие, взбить их до состояния гладкого пюре.

В кипящее молоко добавить масло и, помешивая, засыпать рис.

Варить на слабом огне, затем добавить сахар, желтки сырых яиц.

Промытый и высушенный изюм ввести в массу вместе со взбитыми белками.

Выложить массу в форму и запечь в духовке.

Подавать запеканку горячей или холодной с фруктовым соусом.