Дарья Костина - Праздничные салаты

4 спелых персика, 1 стакан малины, 1/2 стакана черной смородины, 3–4 ст. ложки сметаны или сливок, сахар по вкусу.

Персики вымыть, снять с них кожицу, удалить косточки, а мякоть нарезать небольшими кубиками. Малину промыть и обсушить. Черную смородину вымыть, очистить от оставшихся веточек и обсушить. Подготовленные персики соединить с ягодами, полить их сметаной, смешанной с сахаром, и осторожно перемешать.

Готовый салат выложить в прозрачный салатник, выдержать 10–15 минут в холодильнике и подать на стол, украсив ягодами.

4 хурмы, 2 стакана спелых вишен, 1/2 стакана очищенного миндаля, 1 ст. ложка измельченного свежего базилика, 1 лимон, 2 ст. ложки жидкого меда.

Миндаль ошпарить кипятком, очистить от тонкой кожицы, высыпать в сухую сковороду и, помешивая, обжарить до появления приятного аромата. Затем миндаль остудить и мелко нарезать. Хурму вымыть и нарезать тонкими ломтиками, удаляя косточки. Лимон вымыть горячей водой, хорошо вытереть и снять с него мелкой теркой цедру. Половину лимонной мякоти нарезать маленькими кусочками, удаляя косточки, а из второй половины выжать сок. Спелые вишни вымыть, вынуть из них косточки, а мякоть соединить с миндалем, хурмой и мелко нарезанным лимоном.

Приготовить заправку из лимонного сока и меда, полить ею фруктовый салат и осторожно перемешать. Готовый салат выложить в салатник, посыпать базиликом и лимонной цедрой, слегка охладить и подать на стол.

Примечание. Вместо свежих вишен можно использовать вишни из варенья или компота.

2–3 спелые хурмы, 150–200 г мягкого сыра, 200–250 г мякоти дыни, 200 г мякоти тыквы, 4–5 ст. ложек апельсинового сока, листики мяты для украшения, сахар по вкусу.

Хурму вымыть и нарезать тонкими ломтиками или кубиками, удаляя косточки. Дынную и тыквенную мякоть без кожуры и семян нарезать небольшими кусочками. Мягкий сыр нарезать маленькими кубиками или натереть на крупной терке. Подготовленные продукты соединить, полить апельсиновым соком, посыпать сахаром и хорошо перемешать.

Готовый салат выложить горкой в салатник, поставить на полчаса в холодильник, чтобы салат пропитался, а потом подать на стол, украсив листиками мяты.

3 спелые хурмы, 1 стакан красной смородины, 1/2 стакана арахиса или измельченных грецких орехов, 1 лимон, 1 ст. ложка жидкого меда.

Арахис высыпать на сухую сковороду и, постоянно помешивая, поджарить, после чего остудить, очистить от тонкой кожицы и измельчить. Спелую хурму вымыть и нарезать небольшими тонкими ломтиками, удаляя косточки. Красную смородину осторожно промыть, отделить от веточек и обсушить, выложив в один слой на полотенце. Лимон вымыть горячей водой, хорошо вытереть и срезать с него тонкими витыми полосками цедру. Половину лимонной мякоти нарезать маленькими кусочками, удаляя косточки, а из второй половины выжать сок и тщательно перемешать его с медом.

Хурму соединить со смородиной, орехами и кусочками лимона, полить медовой заправкой и осторожно перемешать. Готовый салат выложить в прозрачный салатник, украсить полосками лимонной цедры и смородиной, слегка охладить и подать на стол.