В. Надеждина - Суши, роллы и японские блюда

3. Взбейте соус терияки с 3 столовыми ложками воды.

4. Залейте полученной смесью мясо и маринуйте его в течение 20 минут.

5. Кунжут обжарьте в сковороде без масла до золотистого оттенка.

6. У листиков китайской капусты оставьте только зеленую часть, промойте, нарежьте полосками.

7. Шампиньоны очистите и порежьте тонкими ломтиками.

8. Листики нори разрежьте поперек на 2 части.

9. Разогрейте растительное масло и жарьте на нем мясо птицы на сильном огне в течение 2 минут. Затем выньте его.

10. На этой же сковороде поджарьте шампиньоны в течение 4 минут. Влейте в грибы маринад и доведите до кипения.

11. Смешайте грибы, мясо птицы, семена кунжута.

12. Смоченными в растворе тэдзу руками изготовьте из риса 8 одинаковых темаки. На верхнюю половинку листа нори положите темаки, смажьте его васаби, добавьте смесь мяса птицы с грибами, соус и капусту, плотно сожмите и заверните в кулечек.

Вам потребуются (на 8 порций):

♦ 1 сваренное вкрутую яйцо;

♦ 2 отварные картофелины;

♦ 1 банка мяса тунца (150 г);

♦ 2 небольшие луковицы шалот;

♦ 1 салатный огурец (длиной около 5 см);

♦ соль;

♦ свежесмолотый черный перец;

♦ 4 листа нори;

♦ 200 г заранее приготовленного риса.

Приготовление:

1. Яйцо очистите и нарежьте мелкими кубиками. Очистите картофель и тщательно разомните его вилкой.

2. Мясо тунца откиньте в дуршлаг, чтобы стекла жидкость, разомните вилкой.

3. Лук-шалот очистите и мелко порубите.

4. Вымойте огурец, разрежьте его вдоль пополам и удалите ложкой семечки. Мякоть огурца нарежьте соломкой вместе с кожурой.

5. Смешайте кубики яйца, размятые картофель и мясо тунца, кусочки огурца. Посолите и поперчите эту смесь (по вкусу).

4. Разрежьте листы нори ножницами пополам. Смоченными в воде руками изготовьте 8 шариков темаки. На верхнюю часть каждого листа нори положите темаки, сверните кулечек и наполните его смесью яйца, картофеля и тунца.

Вам потребуются (на 8 порций):

♦ 150 г свежих грибов сиитаке;

♦ 1 крупная морковь;

♦ 2 чайные ложки растительного масла;

♦ 200 г заранее приготовленного риса;

♦ 1 столовая ложка соевого соуса;

♦ 1 чайная ложка кунжутного масла;

♦ 2 мерные ложки васаби;

♦ 1 чайная ложка свеженатертого имбиря;

♦ 4 листа нори.

Приготовление:

1. Промойте грибы сиитаке. Насухо вытрите их и обрежьте у них кончики ножек.

2. Вымойте и почистите морковь.

3. Порежьте грибы ломтиками, а морковь кубиками.

4. На сковороде с антипригарным покрытием разогрейте половину порции растительного масла и тушите в нем морковные кубики в течение 3–4 минут. Выньте их и охладите при комнатной температуре.

5. Морковные кубики и ломтики грибов смешайте с рисом, приправьте полученную смесь соевым соусом, кунжутным маслом, васаби и имбирем для пикантности.

6. Разрежьте пополам листы нори, покройте их смесью грибов, моркови и риса, а затем сверните в кулечки. Подавайте в холодном виде вместе с чашечкой соевого соуса.

Вам потребуются (на 6 порций):

♦ 175 г стручков сахарного гороха;

♦ 175 г тонкой моркови;

♦ 3 конусные редьки (около 250 г);

♦ соль;

♦ 120 г глубоководных креветок (заранее сваренных);

♦ 2 столовые ложки мирина;

♦ 4 столовые ложки майонеза;

♦ 2 чайные ложки соевого соуса;

♦ 175 г заранее приготовленного риса;

♦ 3 листа нори;

♦ 1–2 чайные ложки васаби.

Приготовление:

1. Очистите стручки сахарного гороха, помойте их и разрежьте вдоль пополам.

2. Очистите морковь и редьку. Морковь разрежьте вдоль пополам, редьку полосками длиной около 7 см и шириной 0,5 см. Слегка посолите овощи.

3. Морковь и стручки гороха бланшируйте в кипящей воде в течение 1 минуты. После этого откиньте овощи на дуршлаг.

4. Смешайте овощи и разделите их на 6 порций.

5. Креветки сварите, остудите и замаринуйте в мирине в течение 10 минут.

6. Взбейте майонез с соевым соусом.

7. Смоченными в растворе тэдзу руками сформуйте из риса 6 одинаковых темаки.

8. Листы нори разделите по длине пополам. Каждую половинку листа положите на левую руку гладкой стороной вниз. В верхней части листа разместите темаки, смажьте его васаби. Уложите овощи и креветки, полейте смесью майонеза с соевым соусом, слегка сожмите и сверните лист нори в кулечек.

Вам потребуются (на 8 порций):

♦ 2 куска филе семги (приблизительно по 150 г);

♦ 1/ 2пучка жерухи;

♦2 полоски консервированной японской редьки (дайкон);

♦ 1 салатный огурец (длиной около 4 см);

♦ 4 листа нори;

♦ 200 г заранее приготовленного риса;

♦ 1 чайная ложка васаби.

Приготовление:

1. Промойте куски семги холодной водой, промокните. Нарежьте их на 4 тонких ломтика и поджарьте в гриле до образования хрустящей корочки.

2. Жеруху промойте и, встряхивая, просушите.

3. Консервированную редьку нарежьте на полоски длиной около 5 см. Огурец нарежьте, не очищая, брусочками по 5 см.

4. Разрежьте пополам листы нори. Распределите на каждой половинке по 1 столовой ложке риса, промажьте его васаби. Сверху положите семгу, огурец и редьку.

5. На каждую порцию положите сверху листики жерухи и сверните листы нори в кулечки.

6. Чтобы кулечек не превратился в кашу (не размокли компоненты), сразу подавайте темаки на стол.

Вам потребуются (на 4 порции):

♦ 100 г мяса для антрекота (говядина) (можете говядину заменить любым другим сортом мяса; хорошо подходят для этого суши грудки индюшки или утки);

♦ 150 г моркови;

♦ 2 молодые луковицы;

♦ 2 столовые ложки растительного масла;

♦ 1 чайная ложка белого перца;

♦ 2 листа нори;

♦ 175 г заранее приготовленного риса;

♦ 1 чайная ложка без верха пасты васаби;

♦ 4 листа салата.

Для соуса:

♦ 9 столовых ложек соевого соуса;

♦ 9 столовых ложек мирина;

♦ 9 столовых ложек рисового уксуса.

Приготовление:

1. Положите мясо в морозилку и держите там до тех пор, пока оно слегка не подмерзнет.

2. Морковь и лук нарежьте соломкой.

3. Достаньте мясо из морозилки и порежьте на почти прозрачные ломтики.

4. Растительное масло подогрейте на сковороде и поджарьте в нем мясо.

5. Приготовьте соус, смешав все необходимые ингредиенты.

6. Морковь и лук залейте соусом и тушите, приправив все белым перцем. После этого дайте стечь остаткам жидкости.