Леонид Будный - Пироги. Большая книга рецептов

Подавать к столу, не вынимая из посуды.

– 1,5 стакана муки

– 1/2 стакана сахара

– 1 ч. ложка пряностей по вкусу

– 100 г размягченного сливочного масла (или маргарина)

– 150 г сухофруктов (или изюма)

– 2 яйца

– 80 мл молока

Просеять муку и пряности, растереть их с маслом. Затем добавить сахар и перемешать. Положить фрукты и снова перемешать.

Отдельно взбить яйца и молоко, все соединить и замесить тесто. Выложить его в круглую форму (емкостью 1,5 л), застеленную жаронепроницаемой бумагой, и разровнять поверхность. Поставить форму на решетку и выпекать пирог в микроволновке в течение 7,5–11 мин (при мощности 60–70 %).

Дать постоять ему 5 мин в форме, затем вынуть и положить на проволочную решетку до остывания.

Примечание. Если пирог печется на специальном противне, тесто готовится, как указано выше. Выстелить противень жиронепроницаемой бумагой размером 25,5 x 12 см. Выложить тесто, разровнять поверхность и запекать 3,5–5 мин (при мощности 60–70 %). Затем прикрыть края пирога полосками плотной бумаги и выпекать еще 3,5–5 мин (в том же режиме). Перед выкладыванием на решетку дать постоять 5 мин.

– 1 кг вишни

– 50 г сахарной пудры

– 20 мл белого вина

– 100 мл молока

– 4 яйца

– 1,5 стакана сахара

– 4 ст. ложки муки

– 50 г нарезанных орехов

– ванильный сахар

Ягоды вымыть, обсушить, удалить косточки и нарезать. Посыпать их сахарной пудрой, залить вином и нагревать в СВЧпечи примерно 2–3 мин (чтобы вино выпарилось).

Вскипятить молоко. Яичные желтки и сахар растереть добела. Добавить муку и тщательно взбить. Затем постепенно вливать теплое (но не горячее!) молоко, все время взбивая. Варить, периодически перемешивая, 1–2 мин до загустения. Полученный крем вынуть из печи. Тем временем взбить яичные белки с ванильным сахаром. Осторожно смешать молочный крем с белковой пеной и залить этой смесью вишни. Выпекать 2–3 мин.

Еще горячий пирог посыпать нарезанными орехами, охладить и нарезать крупными квадратами.

– 1 банка сгущенного молока

– 100 г сливочного масла

– 2 яйца

– 1 ч. ложка соды

– 1 лимон

– 1 стакан сахара

– 1 стакан муки

Взбить 3/4 банки сгущенного молока с яйцами, добавить соду, муку и все перемешать (тесто должно быть консистенции домашней сметаны).

Форму смазать маслом, посыпать мукой, вылить тесто и выпекать в МВП 7–9 мин (при мощности 100 %). Дать коржу остыть и разрезать его на 2 пласта.

Лимон обдать кипятком, вместе с цедрой натереть на терке и смешать с сахаром. Оставшееся сгущенное молоко взбить с маслом до состояния крема. На корж выложить лимон с сахаром, поверх него – часть крема, накрыть вторым коржом и смазать оставшимся кремом.

Украшение – как подскажет фантазия.

– 1,25 стакана муки

– 175 г сливочного масла

– 1 ст. ложка сахара

– 2 яйца

– 1 стакан сахарной пудры

– 2 лимона

– 150 мл воды

– 1/2 ст. ложки соли

Посыпать мукой 100 г сливочного масла, посечь ножом и размять руками. Добавить сахар, соль, воду, быстро вымесить и скатать из теста шар. Дать ему постоять 20 мин.

Распластать шар теста руками, сложить вчетверо и раскатать. Положить в смазанную маслом форму. Выпекать в микроволновке 13–15 мин (при мощности 70 %).

Растереть яйца с сахарной пудрой, по частям добавить остаток масла, сок двух лимонов и цедру с одного, постоянно растирая смесь.

Вылить массу на поверхность теста. Выпекать 2–3 мин в МВП (при мощности 70 %).

Дать пирогу постоять 5 мин в форме, затем вынуть его и положить на решетку до полного остывания.

– 400 г муки

– 150 г сливочного масла (или маргарина)

– 3 ст. ложки сахара

– 2 яйца

– 500 г клубники

– 1/4 пакетика ванилина

– 250 г яблок (или абрикосов)

– 200 г сахара

Муку просеять через частое сито, собрать горкой и сделать в середине углубление. Положить туда сметану, яйцо, сахар, размягченное сливочное масло, ванилин и, замесив тесто, поставить его на некоторое время в холодное место.

На посыпанной мукой доске раскатать тесто толщиной 5 мм и положить его на лист черной жести. Сверху на тесто вверх дном положить большую тарелку, вокруг нее обрезать тесто кончиком ножа, затем снять тарелку, оставив тесто на листе. Обрезанные кусочки теста соединить, раскатать вторично и разрезать на полоски шириной 2 см. Эти полоски уложить по борту круга, смазанного яйцом, и защипнуть их в виде гребешка.

После этого тесто смазать яичным желтком и поставить на 5–7 мин в СВЧ-печь (при мощности 100 %). Как только тесто подрумянится, убавить уровень нагрева. Спустя еще 5–7 мин вынуть пирог из печи и, не снимая с листа, охладить. На остывший кружок уложить перебранные ягоды и залить их яблочным (или абрикосовым) мармеладом. После этого переложить пирог на блюдо, края посыпать сахарной пудрой и подать на стол.

Так же можно готовить пироги с разными свежими (и консервированными) ягодами и фруктами.

– 2 стакана муки

– 150 г сливочного масла

– 150 мл воды

– 50 г тертого сыра

– 400 г мясного фарша

– 1 яйцо

– 2 ст. ложки острого томатного соуса

– 1 ст. ложка тертого хрена

– 1 ст. ложка горчицы

– 50 г белого хлеба

– панировочные сухари

– соль

– сахар

Приготовления слоеного теста: масло смешать с мукой, добавить воду, в которой предварительно растворить немного соли и сахара, и быстро замесить.

Тесто должно быть блестящим и гладким. Выдержать его в холодильнике около 2 ч. Затем раскатать тесто 2–3 раза, складывая его каждый раз в 3–4 слоя.

Для приготовления начинки замочить в воде хлеб и затем раскрошить его. Смешать вместе фарш, хлеб, яйцо, соус, хрен и горчицу. Тщательно вымесить. Тесто раскатать в плоскую лепешку. Положить ее в форму, застланную жиронепроницаемой бумагой. На тесто выложить фарш, посыпать тертым сыром и панировочными сухарями. Поверхность пирога выровнять.

Выпекать в микроволновке около 20 мин (при мощности 30–40 %). Контролировать готовность. Дать отстояться в форме, а затем вынуть для окончательного остывания.

– 2 стакана пшеничной муки

– 150 г сливочного масла (или маргарина)

– 180 мл воды

– соль

– 300 г курятины

– 50 г риса