Леонид Будный - Пироги. Большая книга рецептов

– 200 мл теплой воды

– 1 ч. ложка лимонного сока

– 1/2 стакана нарезанных орехов

– 2 ст. ложки темного меда

Покрыть дно и стенки формы (диаметром 18 см) пластиковой пленкой так, чтобы она немного свешивалась за края формы.

Смешать миксером все ингредиенты для теста (масло, 1 стакан сахара, яйца, ванильную эссенцию, соду, разрыхлитель для теста, корицу, кукурузную и пшеничную муку), кроме миндальных хлопьев. Постепенно добавить хлорья, стараясь, чтобы они не крошились. Положить готовую массу в форму и накрыть бумажным полотенцем.

Готовить в СВЧ-печи 8 мин (при мощности 100 %), если печь не оснащена вращающимся повортным столом, дважды повернуть форму и выпекать, пока пирог не поднимется и его поверхность не покроется маленькими ямочками. Дать ему постоять 5 мин, затем переложить его в другое блюдо и удалить пластиковую подстилку.

Приготовление сиропа: смешать воду, 4 ст. ложки сахара, лимонный сок и нагревать 5–6 мин (при мощности 100 %) – до тех пор пока масса не начнет пузыриться. Следить за тем, чтобы сироп не перекипел и не убежал. Дать ему постоять около 2 мин, затем помешать деревянной ложкой. Аккуратно промазать сиропом поверхность коржа.

Смешать в небольшой миске орехи и мед, нагреть без крышки 1,5 мин (при мощности 100 %) и намазать пирог.

– 2 ст. ложки горького какао-порошка

– 4 ст. ложки горячей воды

– 175 г сливочного масла или маргарина

– 1 стакан сахара

– 1 ч. ложка ванили

– 3 яйца

– 1 стакан муки с разрыхлителем теста

– 1 ст. ложка патоки

– сливочная глазурь (или простая сахарная глазурь)

Покрыть дно и стенки формы (размером 18x19 см) пластиковой пленкой так, чтобы она немного свешивалась за края формы.

Смешать какао-порошок с водой. Взбить добела масло (или маргарин) вместе с сахаром и ванилью. Добавить яйца по одному, в промежутках досыпая по 1 ст. ложке муки. Добавить в патоку оставшуюся муку. Переложить смесь в подготовленную форму и накрыть бумажным полотенцем.

Готовить в СВЧ-печи 6–6,5 мин (при мощности 100 %) – до тех пор пока бисквит не поднимется до краев формы и полностью не пропечется. Дать постоять 5 мин, потом вынуть из формы, осторожно удалить пластиковую подстилку и дать бисквиту остыть. Разрезать пирог на 3 коржа и промазать каждый слой и верх пирога глазурью.

Примечание: нельзя передерживать бисквит в печи – он зачерствеет.

– 1,5 стакана муки

– 125 г сливочного масла (или маргарина)

– 3/4 стакана коричневого сахара

– тертая цедра 1 лимона

– 1–2 ст. ложки тмина

– 1 ст. ложка тертого мускатного ореха

– 2 яйца

– 150 мл холодного молока

– 2/3 стакана сахарной пудры

– 1–1,5 ст. ложки лимонного сока

Выстлать дно и стенки формы (диаметром 20 см) пластиковой пленкой так, чтобы она немного свешивалась за края формы. Смешать муку с маслом (или маргарином). Добавить сахар, лимонную цедру, тмин и мускатный орех. Яйца и молоко взбить до получения однородной густой массы. Смешать их с тестом. Переложить его в заготовленную форму и накрыть бумажным полотенцем.

Готовить в микроволновке 7–8 мин (при мощности 100 %). Если печь не оснащена вращающимся поворотным столом, дважды повернуть форму, пока поверхность пирога не покроется маленькими ямочками. Затем дать пирогу постоять 6 мин. Перед тем как снять пластиковую подстилку, нужно перевернуть пирог и покрыть сахарной пудрой, смешанной с лимонным соком.

– 3 ст. ложки апельсинового мармелада

– 225 г темного меда

– 2 яйца

– 125 мл кукурузного (или сливочного) масла

– 150 мл теплой воды

– 1,5 стакана муки

– 1 ч. ложка пищевой соды

– 1,5 ст. ложки порошка имбиря

– 1 ст. ложка душистого перца

– 1 ч. ложка порошка корицы

Покрыть дно и стенки формы емкостью 1,75 л пластиковой пленкой так, чтобы она немного свешивалась за края формы.

Смешать миксером мармелад, мед, яйца, масло и воду до однородной массы. Добавить все оставшиеся ингредиенты и снова перемешать. Переложить тесто в приготовленную форму и накрыть бумажным полотенцем.

Готовить в МВП 10–10,5 мин (при мощности 100 %) – до тех пор пока пирог не поднимется и его верхушка не покроется лопнувшими пузырьками воздуха.

Дать пирогу остыть, затем вынуть его из формы, отделить пластиковую подстилку. Переложить в проветриваемый контейнер на один день перед тем как подать к столу.

– 200 г муки с дрожжами

– 5 г пекарского порошка

– 2 г пищевой соды

– 30 г какао-порошка

– 1/3 стакана сахарной пудры

– 2 яйца

– 150 мл растительного масла

– 150 мл молока

– 60 мл абрикосового джема

– 30 мл светлой (или темной) патоки

– шоколадная помадка

– сахар для глазури

На дно формы (со стороной 25 см) положить лист пергаментной бумаги.

Смешать муку, сахарную пудру, соду и какао в миске. Затем добавить сахар. Разбить яйца, влить масло, молоко и патоку, хорошо перемешать. Влить смесь в муку и перемешать до однородной массы. Выложить все это в приготовленную посуду и поставить на решетку для жарки.

Готовить в СВЧ-печи в течение 12 мин. Дать постоять 5 мин на проволочной решетке для охлаждения, прикрытую листом пергаментной бумаги. Охладить бисквит.

Выложить абрикосовый джем в небольшую посуду и нагревать в течение 1 мин (при мощности 70 %). Разрезать бисквит горизонтально на 2 коржа и прослоить каждый абрикосовым джемом.

Полить пирог помадкой, аккуратно обмазав ею верх и бока пирога. Дать глазировке застыть, затем посыпать пирог сахаром.

– 200 г муки

– 200 г сахара

– 4 яйца

– 1 ч. ложка корицы

– 1 ст. ложка рубленного миндаля

– 4 ст. ложки воды

Взбить пышное тесто из яиц, сахара, муки и теплой воды. Половину порции теста выложить ровным слоем в подготовленную форму, посыпать корицей и уложить оставшееся тесто. Поверхность разровнять.

Миндаль пропустить через мясорубку, смешать с небольшим количеством сахара и посыпать им поверхность пирога. Форму поставить на решетку МВП и выпекать около 5,5–7 мин (при мощности 100 %).

Проверить готовность пирога и дать ему отстояться в форме до полного охлаждения.

– 1 стакан муки

– 3 ст. ложки сливочного масла

– 2 ст. ложки сахара

– 2 яичных желтка

– 1 ст. ложка сахарной пудры