Леонид Будный - Пироги. Большая книга рецептов

– 120 г муки

– 2 яйца

– 150 г мягкого маргарина

– 150 г сахара

– 3–4 ч. ложки вишневого джема

– 1 пакетик разрыхлителя

– 100 г молотого мака

– 1/3 ч. ложки корицы

В большой емкости смешать маргарин, сахар и желтки, затем добавить мак, джем и муку, разрыхлитель и корицу.

В другой емкости взбить в крутую пену белки и очень осторожно, небольшими порциями перемешать (сверху вниз) с тестом.

Форму для маффинов заполнить готовой массой на 2/3 и выпекать около 20 мин при температуре 180 °C.

Верх можно украсить вишенкой.

– 3 яйца

– 150 г сахара

– 150 г муки

– 3 ст. ложки теплой воды

– 1 стакан вишневого сока

– 3–4 ст. ложки рома

– 2 желтка

– 250 мл сливок

– 1 ст. ложка крахмала

Яйца взбить в густую пену с помощью миксера, осторожно, понемногу всыпать муку и замесить тесто.

Смазать форму маслом, выложить тесто и запекать в микроволновой печи в течение 7 мин.

Дать немного постоять в форме, затем охладить на решетке, вынув бабу из формы.

Вишневый сок смешать с 2 ст. ложками рома и опустить в эту смесь бабу для пропитки.

Взбить сливки, желтки и крахмал, разогреть, помешав 1–2 раза, но не доводя до кипения. Добавить ром.

Перед подачей бабу полить этим соусом.

– 500 г муки

– 30 г дрожжей

– 60 г сахара

– 250 мл теплого молока

– 60 г масла

– 1 яйцо

– соль

– натертая цедра 1 лимона

– 1 желток

– несколько штук коринки

– 2 ст. ложки сахарной пудры

– 2–3 ст. ложки лимонного сока

– масло для противня

Из продуктов от муки до цедры замесить тесто. Подошедшее 3 раза тесто разделить на куски по 100 г и сформовать из них рыбок.

Ротики сделать двумя маленькими шариками, которые желтком прилепить к голове. По всему туловищу рыбки ножницами сделать надрезы, что будет означать чешую. Уложить печенье на противень и дать еще 15 мин подойти. Духовку разогреем до 220 °C.

Смазать рыбок желтком и поставить печься на втором уровне снизу. Сахарную пудру и лимонный сок растереть до консистенции помады.

Из помады и коринок сделать рыбкам глазки.

– 7 г сухих дрожжей

– 500 г муки

– 1,5 ч. ложки соли

– 3 ст. ложки оливкового масла

Для начинки:

– 250 г нарезанного кубиками сыра моцарелла

– 1 пучок базилика

– 200 г нарезанного кубиками сыра горгонзола

– морская соль

– 3 веточки розмарина

– 2 ст. ложки оливкового масла

– 2 ст. ложки оливкового масла

– соль

– молотый перец

Сделать закваску за день до приготовления хлеба: всыпать одну треть дрожжей (около 2 г) в 150 мл теплой воды, добавить 125 г муки и замесить густое гладкое тесто. Накрыть и оставить подходить в теплом месте при комнатной температуре 12–16 ч, пока не запузырится.

На следующий день сделать тесто для фокаччи. В большой миске замесить соль, оставшуюся муку и оставшиеся дрожжи. Сделать углубление в середине и влить оливковое масло и закваску, перемешать.

Постепенно добавить 200 мл теплой воды и замесить мягкое липкое тесто – добавить несколько капель воды, если тесто кажется слишком сухим, но не используйте слишком много, иначе тесто будет слишком мягким и его тяжело будет месить.

Переложить на поверхность, посыпанную мукой, месить около 10 мин до образования однородного и эластичного теста.

Положить в чистую, смазанную маслом, миску, накрыть смазанным маслом мешком или пленкой и оставить подниматься при комнатной температуре на 1,5–2 ч или пока тесто не удвоится в размере.

Замесить тесто, чтобы оно вернулось к оригинальному размеру, затем разделить пополам. Слегка замесить обе половины, накрыть пленкой и оставить на 10 мин.

Разогреть духовку до 190 °C. Раскатать обе половины в круг диаметром 30 см на поверхности, посыпанной мукой. Положить оба круга на противень, смазанные маслом.

Разложить сверху моцареллу, посыпать солью и молотым перцем, затем базиликом и горгонзолой. Накрыть сверху вторым кругом теста и слегка скрепить края. Накрыть снова и оставить на 25 мин, пока тесто снова не поднимется.

Сделать углубления по всей поверхности. Посыпать морской солью и розмарином, затем побрызгать оливковым маслом.

Запекать 25–30 мин до золотистого цвета. Переложить на решетку и охладить. Когда остынет, побрызгать оливковым маслом.

Для коржа:

– 6 яиц

– 140 г сахара

– 140 г пшеничной муки

– тертая цедра 1/2 лимона

Для крема срикоттой:

– 140 г засахаренных фруктов (целых или нарезанных)

– 2 упаковки (по 250 г) сыра рикотта

– 50 г простого шоколада одним куском (положить в холодильник на 1 ч перед использованием)

– 140 г сахара

– 25 г растопленного сливочного масла для смазывания формы

– немного муки

Для украшения:

– 280 г сахарной пудры, просеянной

– 1 ст. ложка лимонного сока

– 4 ст. ложки абрикосового джема

– 1 ст. ложка ликера апельсинового ликера

– немного молока

– зеленый пищевой краситель

– засахаренные фрукты

– цукаты

– дудник

Разогреть духовку до 160 °C. Смазать растопленным маслом разъемную форму диаметром 25 см и присыпать ее мукой.

Для приготовления коржей миксером взбить яйца с сахаром до образования бледной воздушной массы.

Смесь должна быть достаточно густой, чтобы за венчиком оставался след на поверхности массы – этой стадии можно достичь за 8–10 мин. Аккуратно добавить муку и лимонную цедру либо венчиком, либо ложкой, стараясь не выбить слишком много воздуха.

Быстро взбивая, переложить подготовленную массу в форму и запекать 30 мин, пока коржи не будут упругими, если на них нажать (корж не должен подняться). Поставить форму на решетку, дать остыть, затем достать корж из формы.

Приготовление крема: мелко нарезать засахаренные фрукты и холодный шоколад. Смешать рикотту с сахаром, фруктами и шоколадом. Поставить в холодильник, пока вы не будете готовы собирать торт.

Приготовление глазури: смешать сахарную пудру с лимонным соком и 1 ст. ложкой молока, затем добавить каплю зеленого красителя, чтобы глазурь получилась нежно-зеленого цвета. Быстро взбить смесь.

В итоге должна получиться густая смесь, которую можно легко размазать.

Собрать торт. Нагреть джем с ликером и 1 ст. ложкой воды. Разрезать корж пополам горизонтально.

Положить менее ровную часть на плоскую поверхность и намазать половину джемом. Сверху выложить всю рикотту.