Леонид Будный - Пироги. Большая книга рецептов

– 250 г нежирного (диетического) творога

– 3 яйца

– 1 толстокожий лимон

– 1 ч. ложка без верха соды

– соль

Отделить белки от желтков. Растереть маргарин с сахаром и солью до получения однородной массы. Не прекращая растирать, добавить по одному желтки. Каждый последующий желток добавлять после полного смешения с сахарной массой предыдущего.

Творог протереть через сито, чтобы он стал более воздушным и осторожно соединить с масляно-яичной массой.

Натереть на терке лимон с кожурой или измельчить его в миксере, добавить лимон к тесту, в это же время добавить соду. Всыпать просеянную муку и все тщательно перемешать. Взбить яичные белки в стойкую пену и прибавить их к тесту.

Смешивать тесто с взбитыми белками надо очень осторожно, быстро, плавными движениями, перемешивая тесто сверху вниз, чтобы не нарушить структуру пены. Должно получиться мягкое, вязкое тесто.

Положить тесто в заранее подготовленную обильно смазанную маслом форму, наполняя ее примерно на 3/4 объема, учитывая, что при выпечке кекс поднимется. Поскольку тесто не льющееся, его довольно сложно равномерно распределить по форме, поэтому ножом аккуратно разровняйте поверхность будущего кекса и ставьте форму в духовку. Выпекать кекс 1,5 ч при температуре 180 °C. Первые 15–20 мин не заглядывайте в духовку и не касайтесь формы с изделием, но потом не забывайте про кекс. Если на поверхности кекса образовалась темная корочка, но сам он еще не пропекся, покройте верхушку кекса фольгой или плотной бумагой (сейчас в магазинах продается специальная бумага для выпечки) и продолжайте выпекать. Когда кекс готов, выньте форму из духовки и оставьте кекс остывать, не вынимая из формы. Остывший кекс опрокиньте на широкое плоское блюдо и посыпьте сахарной пудрой. Посыпать пудрой следует только остывший кекс, иначе сахарная пудра намокнет, станет серой и некрасивой.

Можно вместо лимона добавить в тесто один небольшой толстокожий апельсин, но в этом случае, прежде чем добавить в тесто соду, погасите ее несколькими каплями лимонного сока.

– 125 г нарезанного сливочного масла

– 250 г простой муки

– 100 г светлого коричневого сахара

– 250 г смеси сухофруктов

– 1 ч. ложка пекарского порошка или разрыхлителя

– 1 ч. ложка соды

– 150 мл молока

– 150 г нарезанных марципанов

– 1 ст. ложка апельсинового джема или мармелада для глазури

Разогреть духовку до 180 °C. Смазать маслом и проложить пергаментом форму вместимостью 1 кг.

Растереть масло с мукой, пока они не будут напоминать крошки, – это можно сделать в кухонном комбайне.

Добавить сахар и сухофрукты. Смешать с пекарским порошком, содой и молоком, влить в середину сухих ингредиентов. Смешать, чтобы получилось мокрое тесто. Добавьте немного молока, если необходимо, чтобы тесто спадало с ложки.

Выложить треть теста в форму посыпать половиной марципана, выложить сверху треть теста и посыпать оставшимся марципаном. Выложить оставшееся тесто.

Запекать 1 ч, пока кекс не поднимется и не будет упругим на ощупь. Переложить на решетку и охладить. В маленькой кастрюльке подогреть мармелад с небольшим количеством воды и смазать кекс.

Охладить полностью, перед тем как подавать.

– 500 г муки

– 300 г сливочного масла

– 1/2 стакана сливок

– 3 яйца

– 1 стакан сахара

– 50 г дрожжей

– 0,5 г шафрана

– 5 зернышек кардамона

– натертая лимонная цедра

– 1 пачка ванильного сахара

– 1 стакан изюма

– 4 ст. ложки апельсиновых цукатов

– 2 ст. ложки рома

Для глазури из белка:

– 1 стакан сахарной пудры

– 1 белок

– по 1 ч. ложке апельсинового и лимонного соков

– 2 ст. ложки тертого шоколада

Для шоколадной глазури:

– 1 белок

– 1 стакан сахарной пудры

– 2 ч. ложки столового уксуса

– 1–2 ст. ложки какао

Масло вместе с мукой порубить ножом, добавить взбитые яйца, растворенные в сливках дрожжи и все быстро вымесить в однородную массу. Тесто погрузить в емкость с теплой водой (комнатной температуры) и дать подойти. Подошедшее тесто через 30 мин поднимется над водой.

К тесту добавить пряности, сахар, ром и промытый, обсушенный и обвалянный в муке изюм и цукаты. Готовое тесто выложить в смазанную жиром форму с пустой серединой и выпекать при умеренном жаре 50 мин.

Остывший кекс вынуть из формы, а затем покрыть его глазурями, каждая из которых влита в свой бумажный фунтик. Наносить глазурь можно в виде какого-нибудь орнамента, рисунка.

– 200 г сливочного масла

– 200 г сахара

– 1 пакетик ванильного сахара

– 2 щепотки соли

– 4 яйца

– 300 г муки

– 1 пакетик разрыхлителя

– 50 мл сливок

– по 100 г белого и темного шоколада

– 2 ст. ложки миндальных лепестков

Духовку нагреть до 180 °C. Орехи обжарить без добавления жира. Остудить и смешать со специями и цедрой. Сливочное масло растереть с сахаром, ванильным сахаром и солью. Ввести яйца. Подмешать муку, разрыхлитель, орехи и сливки.

Тесто выложить в смазанную маслом и обсыпанную панировочными сухарями форму для кекса. Выпекать 50–60 мин. Через 40 мин от начала выпекания при необходимости прикрыть фольгой. Кекс остудить и вынуть из формы.

Шоколад разломать на кусочки и по отдельности расплавить. Полить кекс и глазури придать мраморный рисунок. Посыпать миндалем.

– 2 стакана муки

– 2 ст. ложки меда

– 1/2 стакана сахара

– 150 г сливочного масла

– 5 яиц

– 1 ч. ложка яблочного уксуса

– 1 ч. ложка соды

– 1,5 стакана измельченного фундука

– корица молотая

– анилин

– соль

– сахарная пудра для посыпки

Смешать яйца, мед, масло, сахар, соль и взбить до получения однородной массы. Добавить соду, погашенную уксусом, ванилин, корицу, орехи, всыпать муку и замесить тесто.

Выложить тесто в смазанную маслом форму и поставить в разогретую духовку (200–220 °C) на 15–20 мин. Готовый кекс охладить, вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой.

– 100 г сливочного масла

– 100 г сахара

– 2 яйца

– 175 мл молока

– 1/2 ч. ложки ванильного сахара

– 2 ст. ложки кокосовой стружки

– курага

– шоколадная глазурь

Растереть масло и сахар добела. Положить яйца и взбить до пышности. Всыпать муку, перемешать тесто деревянной ложкой. Влить молоко.